材质：

牛肉、油、白糖适量、胡萝卜、老抽、葱、姜、红辣椒、花椒面、鸡精、开水、盐、大料、木耳

实践：

1.牛肉用水焯一下，捞出备用。

2.炒锅中加入油，加入少许白糖，将牛肉煎至糖色。

3.加入胡萝卜，翻炒片刻。期间加入老抽、盐、花椒、鸡精、开水、葱、姜、红辣椒、大料。

4.待牛肉快烂的时候，加入泡好的木耳，煮约20-30分钟，也可以再煮一会儿。

5.收汤后就可以上桌啦！

小诀窍

牛肉最好是有点筋、有点肥的，这样才好吃！够香了！

秘制红烧牛肉

材质：

牛肉、油、白糖适量、胡萝卜、老抽、葱、姜、红辣椒、花椒面、鸡精、开水、盐、大料、木耳

实践：

1.牛肉用水焯一下，捞出备用。

2.炒锅中加入油，加入少许白糖，将牛肉煎至糖色。

3.加入胡萝卜，翻炒片刻。期间加入老抽、盐、花椒、鸡精、开水、葱、姜、红辣椒、大料。

4.待牛肉快烂的时候，加入泡好的木耳，煮约20-30分钟，也可以再煮一会儿。

5.收汤后就可以上桌啦！

小诀窍

牛肉最好是有点筋、有点肥的，这样才好吃！够香了！

秘制红烧鸡爪

材质：

鸡爪750克、花椒一小把、八角两颗、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10克、料酒一汤匙、老抽三汤匙、淡菜两汤匙酱油、十三香半茶匙、姜两片

实践：

1.准备好食材和各种调料

2、鸡爪洗净后，将指甲一根一根地去掉。 （个人卫生还是要做好，剪了指甲吃感觉更好）

3、锅中放入半锅水，倒入鸡爪，大火烧开，继续煮三分钟。

4.取出鸡爪，用流水冲洗干净，沥干水分

5、将鸡爪倒入锅中，加水，大致没过鸡爪。

6.煮沸后加入一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9、将花椒、八角、桂皮、月桂叶全部放入茶包中，放入锅中。 （如果没有茶包，直接放入壶中即可）

10.加入冰糖

11.加入半茶匙十三香料

12.再次煮沸后转小火煮80分钟左右，直至鸡爪酥脆香浓。转大火，使锅中的汤汁变稠。

秘制红烧肉

材质：

五花肉

实践：

1.五花肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，倒出，用冷水冲洗至完全冷却。

2.水烧开，然后将小块五花肉放入沸水中焯一下，然后倒出冷水至完全冷却；

3.炒锅放少许油，爆香蒜末，加入小块五花肉，炒至肉表面微焦，然后加入适量生抽、糖、黑酱油和水，煮20-30分钟，然后关火；

4、锅里的肉完全冷却后，加入要煮的东西，比如鸡蛋、土豆、海带……加水，再次煮，大约20-30分钟。

5、如果喜欢软一点的海带，建议提前把海带加工一下。做法是将海带洗净切成片或丝，加水没过海带，放入高压锅中煮10分钟。

【秘制红烧排骨】

材质：

肋骨

实践：

1.短排骨，切成小块。 2. 将水放入锅中煮沸。 3.冲洗干净。 4.姜切片。 5.油锅烧热，加入姜片炒香。 6.加入焯水的排骨。 7.煎至表面微黄。 8.加入料酒和李锦记秘制卤汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水。 9. 放入砂锅中，小火煮一小时。 10.肉变软后，收汁。

秘制川味红烧牛肉

材质：

材质： 牛肉

实践：

1、牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块。加水没过牛肉表面，浸泡45分钟；

2、倒掉泡好的血水，牛肉沥干，放入小锅中，加水，倒入少许料酒和两片姜，大火烧开，煮出牛肉中的血沫，然后取出煮熟的牛肉。过滤肉汤，备用

3、锅洗净后，回火，倒入油和糖，中小火煮。一手握住锅，另一只手握住抹刀。边加热边搅拌。当所有的糖融化后，它就会变成琥珀色。

4.加入牛肉块。糖液在火锅的作用下会不断变色。用抹刀将糖液和肉混合均匀后捞出。

5.锅中留油，烧热80%，放入郫县豆瓣酱，炒香，撒沙，然后泡姜。倒入泡好的辣椒继续翻炒。倒入牛肉、老抽1汤匙、生抽2汤匙，炒至变色。此时，将火调至中小火，炒至颜色变深；

6、将炒好的牛肉放入汤锅中，倒入刚过滤的高汤盖过食材，加入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒等调味料，倒入黄酒煮沸即可。高温。小火煮2小时，直至牛肉变软。

7. 从锅中取出，撒上切碎的葱或香草。

小诀窍

1、煎牛肉时，必须将膜去掉。像这样的红烧牛肉，不需要把筋去掉。

2、炖的时间根据自己锅的情况而定，但是加汤的时候一定要一次加足，中间不要加水。

3、料酒对卤菜的贡献是不可替代的。如果没有，可以用白酒、米酒或红酒代替。

4、做这道菜的时候为了节省时间，我用的是电压力锅，煮了30分钟。如果不急着吃的话，慢煮的牛肉会更美味。小火炖出来的汤汁会让牛肉面更加浓郁。

秘制红焖羊肉

材质：

1磅羊里脊肉（加一些脂肪）

实践：

1、先将干香菇、虾米用水冲洗干净，浸泡。

2.在炉子上烧半锅水。将肥里脊肉切成大块，放入沸水中，水里加一勺米酒，煮三四分钟，取出备用。

3. 将半个洋葱切成大块，其余的切成丝。

4、锅烧热，倒入油，爆香洋葱丝，爆香时加入郫县豆瓣酱。炒酱汁时，火要小。如果火大的话，辣椒酱很容易烧焦。

5、辣椒酱炒出红油后，将流过水的羊肉片放入锅中翻炒。依次加入酱油、料酒、醋，翻炒。

6、炒约三分钟后，将炒锅中的羊肉倒入炖锅中，加入泡好的香菇和虾米。

7.加入切大段的葱、大片姜和月桂叶，倒入一罐啤酒和与啤酒等量的水，煮沸后中小火煮40分钟。

8. 40分钟后，挑出炖好的洋葱、姜和月桂叶，加入切成大块的土豆和胡萝卜，再煮15分钟。

9. 当土豆和胡萝卜煮至微烂时，加入洋葱块。最后加入泡好的枸杞，煮5分钟即可食用。

小诀窍

上菜前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味。如果你觉得够味，就不需要加盐。如果不好吃，加一点盐就可以了。

特制红烧肉

材质：

这道菜所需的主要食材：

实践：

1、五花肉切成15-20克块。当然，你可以多做一些，多腌制一下，然后用保鲜膜包好，放入冰箱保存。以后什么时候都可以吃。

2、按照比例调整煮红烧肉的腌料，加水搅拌均匀

3.在准备好的材料中加入少量老抽，搅拌均匀

4、料酒按比例加入腌料中，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

5、加入与腌肉重量大致相同的水，与腌肉块一起放入锅中，大火煮沸，然后小火煮；您也可以使用微波炉做饭。

小诀窍

建议烘烤时间：

?五花肉：40分钟以上

锅烧开的时候会有一些泡沫。可以用小勺子撇去浮沫，不会影响我们菜肴的效果。

自制红烧排骨

材质：

主料：排骨（适量）

实践：

1、准备原料。

2.排骨用冷水焯一下，沥干。搁置。

3、锅里放油，放入排骨，煎至金黄色，翻面再煎。

4.将炸好的排骨盛出备用。

5、将锅里的油全部倒掉，将花椒、辣椒、八角、丁香用小火炒香。

6、加入排骨、姜片、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙。搅拌均匀后从锅中取出盛入盘中。

酱牛肉红烧牛肉面

材质：

主料： 牛前腿肉

实践：

1、前腿牛纽洗净，切成10厘米见方的块，冷水泡去血水。

2、锅中倒入水，放入牛肉，焯水去沫，捞出，用冷水冲洗，使牛肉收紧。

3、葱切段，姜用刀拍成片。香料可以放入香料盒中或用纱布包裹并扎紧。

4、高压锅中倒入适量的水，加入牛肉，然后加入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这次找不到材料盒就全部放进锅里了。

5、高压锅煮熟后，打开锅盖，加入盐，大火煮5分钟。

6、肉压好后，在汤里泡一夜，然后切片，味道更佳。

小诀窍

1、酱油牛肉选用的是牛肉前腿上的关键肉，这样成品才能有最好的口感。

2.牛肉焯水后，一定要用冷水浸泡，使牛肉紧实。

3、为了味道更鲜美，可将牛肉在汤中浸泡一段时间。 （可以先用竹签在肉上扎一些小孔，然后再放入锅中。）

4、牛肉汤一定不能浪费。作为牛肉面的汤底，味道无限鲜美。用压面机自己压面条，很好吃。

5.红烧牛肉面的制作超级简单。面条煮熟后，直接放入牛肉汤中。根据口味加入胡椒粉和青蒜末，切几片酱汁牛肉，加入一个鸡蛋，和一些青菜。它很好吃。

红烧牛肉

材质：

牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋

实践：

1.牛肉洗净，切成小块。

2、锅中放入适量的水，将肉放入锅中，煮沸。

3、如果牛肉表面变色，取出。

3、高压锅内放入水（牛肉上方1厘米处），加入适量八角、桂皮、干辣椒、适量料酒、老抽（根据自己喜欢的酱油颜色） ）、糖、盐、结葱和姜片。

4.加入牛肉块，拌匀，加入半汤匙醋。

5.盖上盖子，大火加热15-20分钟，然后关火。

6.不要立即打开高压锅，待锅内平静下来并释放气体即可。

就这么简单！