材质：

材料：百叶窗一块

实践：

1.将百叶剪成碎片

2.水烧开，倒入百叶窗，约30秒即可。

3、锅中放入香油，加入葱、姜，加入生抽、鸡精、葱、姜，加入焯过的百叶炒香

4.这样就可以吃了

葱姜牛百叶

材质：

材料：百叶窗一块

实践：

1.将百叶剪成碎片

2.水烧开，倒入百叶窗，约30秒即可。

3、锅中放入香油，加入葱、姜，加入生抽、鸡精、葱、姜，加入焯过的百叶炒香

4.这样就可以吃了

果香泡椒牛百叶

材质：

苹果、羽衣甘蓝、红辣椒、牛肉百叶、泡椒、韭菜、姜香菜、辣豆瓣酱

实践：

1.将牛百叶放入沸水中焯一下，捞出切条。 （稍微泡水焯一下可以让它变软）

2、苹果切小方块，羽衣甘蓝切斜段，泡椒切碎，香菜切碎，葱切段，姜切丝；

3、将羽衣甘蓝放入沸水中煮一下，加入盐和油，捞出晾凉备用。

4、锅中热油，油热时加入苹果丁，炒至果香散发出来；然后加入泡椒、葱丝、姜丝、豆瓣酱、小红辣椒，略炒；

5.加入牛肉百叶，翻炒均匀，加盐、糖、胡椒粉调味。加入焯过的羽衣甘蓝段，炒至稀薄，从锅中取出，装盘。

发丝牛百叶

材质：

材料：牛肚500克、玉兰片25克、

实践：

1、将牛百叶切成5块，放入桶中，倒入开水（浸没为度），用木棍不断搅拌（约3分钟），取出，用清水冲洗干净，将它们放入装有冷水的锅中。煮至熟后取出。

2、将牛百叶一片片平铺在案板上，除去黑色外壁，切成5厘米左右长的细条，放入碗中。

3、将百叶丝与醋10克、精盐1克混合，用力揉搓，去除腥味。然后用冷水冲洗并挤出水。将大葱切成约1.5厘米长的段。取一个小碗即可食用。加入牛肉汤，再加入味精、香油、醋（10）克、葱段、湿淀粉调成酱。

4、将炒锅置火上，加入油，加热至80%热。先将玉兰片和干辣椒碎炒香。翻面，加入牛肉百叶丝和精盐，搅拌均匀，倒入准备好的酱汁。快速翻炒几下，然后从锅中取出，放在盘子上。

酸辣牛百叶

材质：

主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，花椒1克，辣椒（红、尖、干）5克，3个大葱克、生姜2克、白蒜2克、八角2克、豌豆淀粉5克

实践：

1.将牛百叶浸泡洗净，放入沸水中，加入葱片、姜片、大料，煮沸后捞出；

2、冷水中冷却，切成细条；

3、香菜洗净，去叶，茎切成寸长的段，干辣椒切成细条；

4、炒锅烧热，倒入10克植物油，烧热，放入蒜片，加入辣椒丝、葱、姜、百叶，用料酒炒几下，然后加入其他调味料炒香，加入香菜段，倒入水淀粉，滴入油，出锅装盘。

九味牛百叶

材质：

主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，葱15克，葱15根生姜克、白蒜15克、碱1克

实践：

1.将预先处理好的百叶放入冷水锅中煮沸。取出，用清水洗净，然后放入冷水锅中煮沸。当它们腐烂约70% 时，将其从火上移开。离火并加入少许碱。浸泡至软脆，用水冲洗至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条（梳子状）备用。

2、葱、姜切碎放入米中，大蒜拍碎，剁成泥。将芝麻油烧开，淋在花椒粉上。加入蒜末、葱姜末、盐、味精、糖、香醋、辣椒油，拌成酱汁。

3.食用时，将百叶放入汤锅中，加入料酒和盐，煮沸后小火煮一会儿，用漏勺沥干水分，盛入盘中，边加香菜末，加两粒小碗九味调料，舀出汁与食物拌匀。服务。

小诀窍

食物冲突：

香菜：服用滋补品及白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低滋补药效。

白灼牛百叶

材质：

姜、料酒、辣椒油、花椒油、李锦记蒸鱼酱油、味精

实践：

1.牛百叶洗净，切丝

2、锅中放入姜片、料酒、水。煮沸后，加入牛肉百叶。迅速捞起，放入冷开水中冷却

3.加入辣椒油、花椒油、味精

4.锅中倒入油，加入干辣椒。

5、油热后，淋在牛肉百叶上，拌匀即可食用。

小诀窍

牛肉百叶窗不宜在热水中放置太久，否则会老化。时间可能是1、2、3

凉拌牛百叶

材质：

鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

实践：

1、牛百叶切丝，放入漏勺中沸水中焯3分钟，沥干水分备用；将大蒜捣碎成粉末。

2、将冷却的牛肉丝倒入主锅中，加入盐、辣椒油、香油、蒜、胡椒粉、酱油、醋和味精，拌匀装盘，撒上芝麻即可食用。

蒜茸牛百叶

材质：

牛肉百叶300克、蒜10瓣切碎、葱1粒、熟油辣椒1茶匙、麻油1汤匙、盐11/2茶匙

实践：

1、牛百叶洗净，用刀切掉“叶”，留出下面的“皮”，切成边长3厘米左右的方块；用蒜捣器将大蒜捣成泥，大葱切细备用。

2、烧开一锅水，保持大火，放下百叶窗；等待水再沸腾2分钟，然后再取出百叶窗。

3、沥干水后，自然冷却5分钟。你可以把它放在冰箱里30分钟然后拿出来。

4、将百叶倒入搅拌碗中，加入盐、熟油辣椒和蒜末拌匀，撒上葱花，淋上香油。服务。

椒香牛百叶

材质：

牛肉百叶300克，鲜笋200克。调料：味精5克，鸡精5克，鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青椒20克。

实践：

1.将鲜笋用刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，放入沸水锅中煮5分钟，然后将笋放入鲜汤中小火煮15分钟以提味并放在一边。

2.将锅中的水放在火上，煮沸。将煮熟的牛肉百叶放入沸水中，煮30秒。取出并放在一边。

3、汤烧开后，加入煮熟的笋，加盐、味精、鸡精调味，放入锅中，盖上牛百叶，倒入准备好的青椒油。

小诀窍

特点

鲜芝麻风味突出，青翠、酥脆、鲜嫩。

青椒油的制备方法

使用新鲜采摘的青花椒，将锅置火上，将色拉油加热至30%热，加入青花椒，浸泡至少30分钟即可使用。

发丝牛百叶

材质：

主料：干净牛肉百叶1000克主料：冬笋100克、红辣椒10克、韭菜50克调料：植物油150克、大蒜10克、盐、味精适量、香葱25克料酒、米醋25克、湿淀粉15克、香油少许、鸡汤50克、韭菜10克

实践：

1.将牛百叶切成5块，放入桶中，倒入开水搅拌3分钟，取出，擦去表面的黑膜，冲洗干净，冷水锅中煮直到煮熟七次。

2、将牛百叶外壁去掉，切成5厘米左右的细条。将冬笋和红辣椒切成稍短的细丝。将韭菜切成段。

3、用米醋和盐将牛百叶擦去腥味，冲洗干净，挤出水份。将鸡汤、米醋、味精、香油、湿淀粉、葱调成汁。

4、锅中油烧至50%，加入冬笋丝、牛百叶炒香，加入料酒，加入辣椒丝、韭菜丝，加盐、味精，倒入汁，翻炒均匀。

小诀窍

生产钥匙

特别要注意刀法。

炒菜时要控制好火候。