材质：

宁波年糕200克，肉片50克，香菇10朵，红青椒各25克，白菜75克，青菜75克，黄瓜75克，葱花适量。

实践：

1、年糕切条，香菇切半，蔬菜洗净，红青椒、白菜切丝，黄瓜切片，青菜切碎备用。

2、锅中放入适量食用油，开中火，锅热时加入肉片翻炒。当肉变白时，加入蘑菇并翻炒。

3.然后加入年糕翻炒。加入卷心菜和青菜，继续翻炒。

4、加入适量黄酒和水，盖上锅盖煮。锅烧开后，加入红、青辣椒丝，继续煮。

5、加入适量的盐、味精、葱花拌匀，直至年糕熟透。

什锦年糕

材质：

鸡蛋、香菇、芹菜、胡萝卜、年糕、瘦肉丝、葱丝、姜丝、榨菜

实践：

1.鸡蛋煎好后，切丝备用。

2.香菇洗净，沥干水分，切片。

3.芹菜洗净，沸水焯一下，沥干水分，切段。

4.胡萝卜切丝。

5.年糕切片，放入油锅中煎，防止粘连，备用。硬年糕很难切，所以我蒸了再切。切好后，我把它放在冷水中浸泡以除去油。最后，很多人都粘在一起了。看来这一步不能减少了。

6、瘦肉切丝，佐料汁食用。搁置。

7、葱切丝。姜丝备用。

8.一袋需要榨菜。

9、锅中放入油至八分熟，回温，加入姜丝、葱丝，炒香。然后加入肉丝翻炒，然后就可以把所有的材料都放进去了。你可以自己决定口味。煮熟了，就可以开始做饭了。

小诀窍

我知道怎么做，也能简明扼要地解释，但是做起来我就懒了。所以炒完后并不干，但是拿到公司给同事尝的时候，大家都说好吃。我不知道他们是出于好意还是给我面子。

什锦年糕

材质：

宁波年糕200克，肉片50克，香菇10朵，红青椒各25克，白菜75克，青菜75克，黄瓜75克，葱花适量。

实践：

1、年糕切条，香菇切半，蔬菜洗净，红青椒、白菜切丝，黄瓜切片，青菜切碎备用。

2、锅中放入适量食用油，开中火，锅热时加入肉片翻炒。当肉变白时，加入蘑菇并翻炒。

3.然后加入年糕翻炒。加入卷心菜和青菜，继续翻炒。

4、加入适量黄酒和水，盖上锅盖煮。锅烧开后，加入红、青辣椒丝，继续煮。

5、加入适量的盐、味精、葱花拌匀，直至年糕熟透。

青菜海带年糕汤韩式年糕汤

材质：

今天之后，家里就得挂新的日历了。人们都说生命过得很快，为什么不呢？经历了不平凡的2008年，我们对新的一年当然抱有许多期望和祝愿。其实说到底，普通人并没有多少宏伟的愿望。他们只想要一日三餐和一晚睡眠。过年的时候，当然要有美好的愿望，吃饭也不例外。元旦、元旦，中国人有吃年糕的习俗，象征年年兴旺。不仅我们，韩国和日本也有类似的习俗。今天我们就来介绍一下我们的家常汤和韩式年糕汤，各有各的风味。青菜海带年糕汤：大白菜：200克瘦猪肉：200克白年糕：400克生姜：2片海带：100克水：4碗青菜海带年糕汤调料：油：适量淀粉：1汤匙酱油：1汤匙料酒：1/2汤匙盐：适量

实践：

1、年糕切成4毫米的片，用冷水冲洗干净，浸泡几分钟；

2、猪肉洗净切丝，用淀粉、酱油、盐、料酒腌制备用；将姜片切成丝；

3、白菜、海带洗净。海带最好提前泡一个小时；

4、锅中烧热油，爆香姜片，加入肉丝翻炒片刻，加入白菜拌匀，加水，加入年糕片，煮至年糕软，加入海带煮，加盐调味。

韩式年糕汤

牛肉：200克

洋葱：1个

大蒜：1瓣

水：6碗

白年糕：400克

鸡蛋：1个

海苔：两小块

调味料：

油：适量盐：适量白胡椒粉：1/3汤匙

实践：

1、鸡蛋打入蛋液，热锅加油，小火将蛋液煎入蛋皮中，捞起，待冷却切成半厘米宽的片；

2.大蒜切细末；葱、海带切丝；

3、年糕切成4毫米的片，用冷水冲洗干净，浸泡几分钟；

4、牛肉洗净切薄片，焯水捞出；水烧开，加入牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至水剩下2/3，约20分钟即可捞出牛肉；

5.加入年糕片。年糕片煮软后，撒上鸡蛋丝、葱花和紫菜，加盐调味。

什锦汤年糕

材质：

年糕条150克，香菇丝、茭白丝、咸菜碎、蒜碎、香肠片、鸭血丝、豆腐丝、胡萝卜片各适量。

实践：

1.锅中放入适量食用油，中火加热。

2、锅热后，加入香肠片、蘑菇丝、茭白丝、胡萝卜片、咸菜碎炒。

3倒入足够的水，开始煮。

4、汤滚后，加入年糕条、鸭血丝、蒜梗、豆腐丝，继续煮。

5、年糕煮熟后，加入适量的盐、味精、蒜叶拌匀。

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

材质：

材料：鸡胸肉150克、花生1杯、胡萝卜2根、青椒1个、黄瓜1条、葱花少许、芹菜4棵、白萝卜半个、红辣椒1个

实践：

1.胡萝卜切薄片，黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽切片，红辣椒切宽片，葱切粒备用。

2、将芹菜摘下来，切成2厘米左右的长段，在沸水中略烫一下，取出晾凉，然后挤干水份；将花生米焯水约1分钟至浮起，捞出剥皮。除去外膜并放在一边

3、取一个碗，加入虾油、半杯凉水、花生、白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片，拌匀，冷藏浸泡1天，即成泡菜。

4、取出适量腌制什锦菜，切成细片备用。

5.锅中倒入半杯油，加热至5-6分钟热。加入鸡肉丁，炒至熟。取出并沥干油。然后倒掉多余的油，只留下1汤匙油。

6.然后先炒葱花，然后加入腌什锦菜和鸡肉丁一起炒，然后加入醋炒均匀就可以了

厨师警告说：

*鸡胸肉切成细丁后，加入1/3茶匙盐、1汤匙水和1/2汤匙生粉，拌匀后腌制10-15分钟，可以让口感更滑嫩。

*芹菜先稍微焯一下再腌制，口感会更脆

*用台湾的虾油比较合适，但泰国的虾油不适合，因为味道太重。

*虾油和水的比例为1:2

红豆沙年糕羹

材质：

红小豆150克、年糕100克、冰糖、水淀粉适量

实践：

1.红小豆洗净，用水浸泡4小时。将手指年糕切成方块；

2 将泡好的小豆放入锅中，加入1.5公升水，以大火煮滚，然后转小火煮至酥脆；

3、冷却后的小豆连同汤一起放入研磨机中研磨至豆沙成糊状；

4 将豆瓣酱倒入锅中煮滚，加入年糕丁和冰糖，小火煮至冰糖融化，年糕软糯；

5、用少许水淀粉勾芡汁。

小黄鱼烧年糕

材质：

小黄鱼5条、宁波年糕4个、葱、姜等。

实践：

1、鱼去鳞，洗净沥干，年糕、姜切片，葱切碎；

2、锅中放入适量油，加入葱花、姜片炒香；

3.加入小黄鱼，两面煎；

4、煎至鱼变色；

5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮一会儿，鱼吸收味道；

6.当锅里的水消耗掉三分之一时，加入适量的白糖，倒入切好的年糕片，自觉将年糕片充分浸入汤中，小火煮一会儿，等到汤汁收干。浓稠油腻，即可上桌。出去！

小诀窍

新鲜的小黄鱼很嫩。煮的过程中不要剧烈搅拌，也不要煮太久。因为它很嫩，所以很容易入味！

另外，年糕切厚一点，这样吃起来更有嚼劲！

香辣年糕炒蟹

材质：

梭子蟹、火锅年糕、红青黄辣椒、葱姜蒜、玉米淀粉、番茄酱、韩式辣酱、麻油、生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、料酒、糖

实践：

1、将螃蟹的大壳敲开，去掉里面的鳃，洗净，切块。将大盖切成两半，放在盘中，沥干水分，将彩椒切块，葱、姜、蒜切末。

2. 为了炒的方便，把年糕切成两半。

3. 将螃蟹沾上淀粉，放入锅中炸，捞出沥干。

4.酱料：番茄酱半勺（不要太多），韩式辣酱和蒜蓉辣椒酱各1勺（根据个人喜好增减），生抽1勺，老抽半勺、料酒3勺、糖1/3匙、勺子。

5.油锅中加入葱（白葱）、姜、蒜爆香。

6.加入螃蟹翻炒。

7.加入准备好的酱汁，用大火翻炒。

8.加入年糕翻炒。

9.加入彩椒炒至生。

10.出锅前淋点香油，撒上葱花~~

韩式辣酱炒年糕

材质：

年糕500克、青椒1个、洋葱半个、胡萝卜半个、韩式辣椒酱45克、盐2克、水60毫升、色拉油45毫升

实践：

1、胡萝卜去皮，斜切段；

2、将斜面放在切菜板上，用刀切成菱形片；

3、青椒切成滚刀片（类似不规则三角形）；

4、洋葱切条，年糕入沸水中焯一下；

5、锅中放入适量的油。当油热时，加入洋葱，炒至稍微变软；

6.加入胡萝卜炒至微软；

7、将焯水的年糕放入锅中，翻炒均匀；

8.用少许年糕焯水稀释韩式辣椒酱，倒入锅中翻炒2分钟；

9.加入青椒，加少许盐炒1-2分钟。

小诀窍

1.可以先将年糕放入沸水中焯一下，因为年糕本身已经煮熟了。不要焯太久，让它稍微软化即可。如果没有，直接放入锅中，加少许水，炒至软。或者，将糯米糕打碎后再放入锅中；

2.韩式辣酱可以加水稀释，方便炒均匀。我直接用焯年糕的水。如果炒的过程中太干，可以在焯年糕的时候少加一点水，或者在稀释辣椒酱的时候多加一点水，不用多加，视情况而定。

排骨年糕

材质：

排骨、年糕（年糕太大的话可以切块）、生菜（装饰用）、冰糖（捣碎）、老抽、盐、料酒、葱、姜、玉米淀粉、八角、肉桂、生抽

实践：

1、排骨洗净，腌制：加入料酒、盐、生抽、生粉少许，腌制15分钟左右。将葱切成段，姜切片。

2、锅里放少许油，放入排骨炒至变色。加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，排骨焦黄。

3.加入老抽和生抽（根据排骨的量大约1:1.5的比例），炒至焦黄。

4.加水，至少要没过排骨，加入葱，姜片，八角，桂皮，再加一点料酒，大火烧开，继续煮10分钟，加少许盐，然后继续煮。

5、当汤汁减少2/3时，加入年糕，煮至年糕熟软、汤浓稠腻为止。

盛盘即可，别忘了把汤浇在上面哦~~

小诀窍

年糕到底什么时候放？最好根据你买的年糕的烹饪难易程度来决定。