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1. 鱼罐头汁怎么做？

1、鱼罐头汁怎么做？

原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。

6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。

7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。

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1. 将小黄花鱼处理干净，入油锅煎至两面发焦，然后放入高压锅内。nbsp;nbsp;

2. 锅里留少许油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后，把葱姜末，番茄酱倒入爆锅，先少加点水（怕煳锅），放糖跟醋，要多放点因为是酸甜口的，放少许盐，起到提味的作用，酸甜中有点回咸的味道。nbsp;nbsp;

3. 将锅里的酱汁倒入高压锅，汤汁刚刚没过鱼即可。

这样，鱼罐头汁就制作完成了。你可以将这个汁用来炖鱼，也可以用来做鱼罐头。不过，这只是一种做法，具体的做法可能因地区和个人口味的差异而有所不同。

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