材质：

小牛排骨500克，蒜末10克，青、红辣椒丁各10克，洋葱丁10克。调料：洋葱10克，生姜15克，香叶5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳5克，清汤2000克，香菜15克盐、生抽10克、老抽5克、色拉油1500克、干粉15克、白芝麻5克。

实践：

1、小牛排用冷水浸泡3小时，然后用沸水焯2分钟，去血水。

2. 用大火爆香洋葱、姜、月桂叶、肉桂、干辣椒和香菜。加入清汤、盐、生抽、老抽。加入小牛排，大火煮沸，然后小火煮40分钟。删除并更改。切成3厘米左右的段。

3、将南方奶酱倒在小牛排上，拌匀，拍上干粉备用。将色拉油加入锅中，加热至70%热。加入小牛排和油，小火煮2 分钟。消除。

4、锅内留底油10克。当温度达到60%时，加入蒜末、青红辣椒丁、洋葱丁，大火炒香。加入牛排，翻炒均匀。从锅中取出，撒上白芝麻。装盘。

小诀窍

特点

色泽红亮，外酥里香。

创新

原汁原味的“风味小牛牛排”是油炸的，火候控制不好，味道就会不新鲜；这道菜是在原来的基础上改进的，加入了多种调料，炒前加入南奶酱。味道独特，味道甘甜。

秘制小牛排

材质：

小牛排骨500克，蒜末10克，青、红辣椒丁各10克，洋葱丁10克。调料：洋葱10克，生姜15克，香叶5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳5克，清汤2000克，香菜15克盐、生抽10克、老抽5克、色拉油1500克、干粉15克、白芝麻5克。

实践：

1、小牛排用冷水浸泡3小时，然后用沸水焯2分钟，去血水。

2. 用大火爆香洋葱、姜、月桂叶、肉桂、干辣椒和香菜。加入清汤、盐、生抽、老抽。加入小牛排，大火煮沸，然后小火煮40分钟。删除并更改。切成3厘米左右的段。

3、将南方奶酱倒在小牛排上，拌匀，拍上干粉备用。将色拉油加入锅中，加热至70%热。加入小牛排和油，小火煮2 分钟。消除。

4、锅内留底油10克。当温度达到60%时，加入蒜末、青红辣椒丁、洋葱丁，大火炒香。加入牛排，翻炒均匀。从锅中取出，撒上白芝麻。装盘。

小诀窍

特点

色泽红亮，外酥里香。

创新

原汁原味的“风味小牛牛排”是油炸的，火候控制不好，味道就会不新鲜；这道菜是在原来的基础上改进的，加入了多种调料，炒前加入南奶酱。味道独特，味道甘甜。

秘制小肉丸

材质：

肉馅一斤（半肥半肥，或四肥六瘦），鸡蛋一个，淀粉2茶匙，葱半根，姜一块，生抽，料酒，盐，特料：一个馒头

实践：

1、把馒头的表面撕掉（直接吃），把水倒入一个大碗里，放入去皮的馒头浸泡。全部泡好后，将馒头取出，用手将馒头中的水沥干，尽量将水全部挤出来。

2、将肉馅用力搅打，加入葱花、姜花、鸡蛋、淀粉搅匀。加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌均匀。

4、油烧热，手拿一些肉馅，从虎口里挤出小丸子，入锅煎至焦黄熟（如果手上可以抹点水）不怕它们变粘）

秘制小龙虾

材质：

小龙虾500克，蒜、姜、辣椒适量，调味盐适量，味精适量，糖、绍兴酒各2汤匙，十三香调料1汤匙

实践：

1.将小龙虾用盐水浸泡，洗净备用。

2、锅中烧热适量油，将小龙虾炒透，捞出沥干油。

3.另取一锅，炒香辣椒、蒜、姜，加入水和所有调味料，加入小龙虾煮30分钟至入味。

食神美味经文

因为小龙虾生长在河流、池塘的淤泥中，腿脚之间会藏有泥沙或小寄生虫。因此，在烹饪前，一定要用小牙刷将小龙虾浸入水中，并仔细刷洗小龙虾的外壳，尤其是腿和脚之间。

用冰糖或者红糖会使成品的菜色更加鲜亮。用刀背稍微松开虾壳会更入味。

秘制小煎饼

材质：

面粉、土豆

实践：

1.将面粉和水混合成软硬适中的面团；

2.将土豆加工成泥，加入到准备好的面团中；

3、将准备好的土豆面团倒入锅中，炸至金黄色，捞出；

4、最后将做好的煎饼盛入盘中，取出。

炸小牛排

材质：

主料：牛排500克，

实践：

1、鸡蛋打散成蛋液。将土豆、炸薯片、胡萝卜和花椰菜煮熟，备用。

2、小牛排洗净，切成8块，用刀背拍薄，撒上盐和胡椒粉，沾上面粉，沾上鸡蛋液和面包糠，热油煎至焦黄并煮熟。

3. 食用时，加入炸好的土豆条、煮好的胡萝卜、煮好的花菜，淋上黄油。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

煎面包渣小牛排

材质：

主料：牛排2000克，

实践：

1、带骨牛仔牛排用刀拍平，撒上盐和胡椒粉，拌匀，沾上面粉，沾上打散的鸡蛋，滚上面包屑；

2. 煎锅烧热，加入猪油，将牛仔牛排煎至焦黄，倒出猪油，加入黄油，略炒，装盘（每人2块）；

3、上面撒上鸡丝、火腿丝、牛舌丝，配上一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆和炒小白菜。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

清煎小牛排

材质：

主料：牛排1750克，

实践：

1、将小牛排切成2块，用肉拍打成薄片；

2、撒上盐和胡椒粉，热油煎至上色；

3、煮熟后捞出，炒至焦黄后，加入辣酱油煮；

4、炒土豆条，煮花菜；

5. 搭配炸薯片、煮胡萝卜和煮花椰菜。

核桃汁小牛排

材质：

核桃汁材料：橄榄油2汤匙（30ml）、核桃仁70g、帕玛森芝士粉2汤匙（30g）、洋葱1/2个（切碎）、淡奶油100ml、水100ml、1/3茶匙盐（2克）、白胡椒1/3茶匙（2克）、小牛排原料：橄榄油4汤匙（60毫升）、牛里脊肉200克、柠檬汁1汤匙（15毫升）、盐1/2茶匙（3克）、1块/3茶匙白胡椒（2克）

实践：

核桃汁的制作方法：

在锅中用中火加热橄榄油。热时，将核桃仁和切碎的洋葱放入锅中，炒香。加入淡奶油、帕尔马干酪粉和水，中火加热3分钟。

将汤放入搅拌机中搅拌，然后倒回锅中，用中火加热。当它变稠时，加入盐和白胡椒。

小牛排的制作方法：

将2 汤匙（30 毫升）橄榄油和柠檬汁放入碗中，搅拌均匀。

在小牛里脊肉中加入盐和白胡椒，然后用柠檬橄榄油腌制2小时。

将2 汤匙（30 毫升）橄榄油放入锅中，用中火加热。热时，将小牛里脊肉放入锅中煎至熟（约2分钟）。取出来放在盘子上，然后在上面放上准备好的核桃。果汁就够了。

小诀窍

这道菜搭配玉米饼（玉米粥）味道更佳。

玉米粥是用玉米粉制成的，在意大利更常见。玉米粥可以和肉一起煮，也可以像面包一样单独吃。一般在西餐店就可以买到盒装的半成品玉米饼。

美国小牛排

材质：

调料：美极鲜酱油5克，盐、鸡粉各3克，碎黑胡椒粉5克，香菜籽2克，蒜片30克，红酒10克，迷迭香各2克，香草粉、大蒜蒜末3克、黄油20克、蒜汁30克。

实践：

1、牛排洗净，切成长5厘米、宽5厘米、厚0.1厘米的片。加入美极鲜酱油、盐、鸡粉、黑胡椒、香草粉、蒜末、红酒、迷迭香和香菜。将种子腌制12小时。

2.将煎锅烧热，放入黄油，小火融化。将大蒜片撒在黄油上。将腌制好的牛排直接放在蒜片上。小火煎3分钟至熟，取出装盘。中等大小，配蒜酱和切成两半的脆皮蔬菜卷。

小诀窍

特点：黑胡椒香气浓郁，肉质细嫩。

注：制作蒜汁：生抽20克，蒜末8克，香油2克。脆菜卷的制作：将胡萝卜、生菜、芹菜分别切丝（数量可根据成本调整），用春卷皮包住切丝，贴在嘴上，沾上50号色拉油%热并用中低火煎炸。 2分钟至表皮金黄，取出。

小牛排焖土豆小萝卜

材质：

材料：小牛排、萝卜、土豆

实践：

1、小牛排洗净加几片姜，放入高压锅中煮10分钟左右。盛起放在一边；

2、将茴香、花椒、八角、草莓炒香，用咖啡滤纸包好；

3. 将葱、姜片、蒜放入煎锅中炒香，然后加入滤纸包好的香料，加入香叶倒入牛排，炒匀，加入几茶匙竹侯酱和少许茶匙糖，老抽和老抽均小火煮半小时左右，然后加入萝卜和土豆，小火煮至土豆熟入味（约半小时）。如果肉比较硬，可以多煮一会儿。