材质：

水1升，干扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，中等大小，切碎，洋葱1个，中等大小，切碎，西红柿500克，去皮，去籽，切碎，盐适量，新鲜黑胡椒适量

实践：

1.取一个大锅，加水煮沸。拌入扁豆。将火调至小火，煮约20 分钟，直至扁豆变软。将扁豆放入篮子中并沥干。

2. 将大煎锅放在中火上，加入橄榄油预热。加入青辣椒和洋葱，一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软，加入西红柿翻炒均匀。然后加入扁豆，用盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。把火调小，再煮25 到30 分钟，直到扁豆变软。

小扁豆炖番茄

材质：

水1升，干扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，中等大小，切碎，洋葱1个，中等大小，切碎，西红柿500克，去皮，去籽，切碎，盐适量，新鲜黑胡椒适量

实践：

1.取一个大锅，加水煮沸。拌入扁豆。将火调至小火，煮约20 分钟，直至扁豆变软。将扁豆放入篮子中并沥干。

2. 将大煎锅放在中火上，加入橄榄油预热。加入青辣椒和洋葱，一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软，加入西红柿翻炒均匀。然后加入扁豆，用盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。把火调小，再煮25 到30 分钟，直到扁豆变软。

小扁豆藜

材质：

1/2 杯扁豆、1/2 杯藜麦、1/4 杯切碎的红甘蓝、1/4 杯黄洋葱； 1/4 杯克里米尼蘑菇； 1/4 杯切碎的芦笋； 1/2杯菠菜叶； 1汤匙切碎的辣椒； 4瓣蒜末； 1/4杯香菜；

实践：

1. 将扁豆和藜麦放入小网漏勺中，用水冲洗直至水清澈。

2.锅热后，加入一汤匙油，加入大蒜、洋葱、黑芥末籽，炒至熟，最后加入孜然粉稍微翻炒。

3.将洗净的扁豆和藜麦倒入锅中翻炒，加入2 1/2杯水，大火煮沸，然后转小火煮15分钟。

4.煮的同时，清洗并切蔬菜。

5、煮沸后，加入除菠菜和糖外的所有蔬菜，继续煮五分钟，离火，加入菠菜、盐、酱油；如果做多了，把隔夜吃的部分挖出来，加盐和酱油拌匀；

小扁豆杂菜咖喱

材质：

1. 碎牛肉- 100克（你也可以用碎猪肉或鸡肉，或者做不含肉类的素咖喱）

实践：

1. 烧热油，先爆香姜末和蒜末，然后加入切好的洋葱炒至金黄色，出香味。

2.加入肉末，炒至肉末出油，颜色金黄。加入香料，炒约一分钟。然后加入咖喱酱，用小火炒，以免烧焦和变苦。

3、咖喱酱炒均匀后，加入水，大火煮沸。

4. 加入扁豆和蔬菜，煮沸，然后转小火煮约1小时或直至扁豆变软且咖喱浓稠。添加糖和盐调味。

小诀窍

1. 如果喜欢辣味，可在咖喱酱中加入一些辣椒粉。

2.此咖喱富含蛋白质和矿物质，适合小孩子搭配米饭食用。

3、这个方法煮鸡块也很好吃。鸡块要煮至扁豆开花，然后炖半小时。

4. 小扁豆也称为Dhal 或perappu。

扁豆炖排骨

材质：

排骨、扁豆、姜、蒜、大料、胡椒粉、盐、酱油、鸡精少许

实践：

1、排骨用清水洗净，沥干水分。把扁豆的老筋撕掉，切成段。清洗并沥干。

2.锅中倒入油。油热后，加入姜、蒜、花椒和大料，炒香。

3.倒入排骨，中火翻炒。

4、将排骨捞出沥干水分，煎至排骨表面焦黄。

5.倒入扁豆，继续翻炒至扁豆表面变色。

6.加入水和酱油。水应该没过扁豆和排骨。

7、大火煮沸，加入适量盐和少许鸡精。

8. 转小火煮约30至40分钟即可食用。

白扁豆炖白鸭

材质：

白扁豆50克，生姜5克，绍酒15克，味精3克，白鸭1只，葱10克，盐5克，胡椒粉3克。

实践：

1、白扁豆洗净，用水浸泡过夜；将白鸭（或白鹅）宰杀，除去绒毛、内脏、爪子；松开姜，将葱切成段。 @2。将白扁豆、白鸭（或白鹅）肉、姜、葱、绍酒放入炖锅中，加入汤3000毫升，大火煮沸，小火煮45分钟，加盐、味精，撒上胡椒粉即可食用。 宰杀鸭（鹅）前，倒入少量白酒，使其羽毛容易软化。

白扁豆炖冬瓜

材质：

白扁豆50克，生姜5克，盐5克，鸡油30克，冬瓜500克，葱10克，味精3克。

实践：

1.白扁豆用水浸泡过夜，除去杂质，洗净；冬瓜去皮切块；拍松生姜并切成段。

2、将冬瓜、白扁豆、姜、葱放入炖锅中，加适量水，大火煮沸，拍去浮沫，放入鸡油，煮35分钟，加入盐和味精。变得。

山药扁豆炖鳜鱼

材质：

山药30克，桂鱼（大头鱼）500克，盐4克，胡椒粉3克，鸡油15克，葱15克，白扁豆50克，料酒15克，味精3克，豆腐300克，姜克10克。

实践：

1、山药浸泡过夜，切成薄片；白扁豆浸泡过夜，洗净，除去杂质；将鳜鱼宰杀，去鳞、去鳃、去肠，洗净，切块；豆腐切块；松开姜和葱。切成段。

2、将桂鱼、豆腐、白扁豆、山药、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉放入炖锅中，加入清汤3000毫升，大火煮沸，加入鸡油煮25分钟。变得。

扁豆炖肉

材质：

带皮五花肉切小块，扁豆、生姜、八角两颗

实践：

第一步：将扁豆撕去筋，洗净备用；将五花肉洗净，切成块。

第二步：锅中放入适量的油。油70%热时，炒八角，将五花肉炒至变白，然后加入酱油、料酒、少许糖、姜一起炒。加水没过肉，用大火煮沸，然后转小火，煮至汁液逐渐收干，肉中的油渗出，加入扁豆待用。紫扁豆炒几下就变成白色，颇为奇怪。就像龙虾炒后变红一样，食物也各有特色。

第三步：加少许盐，炒香，加半碗水，大火烧开，然后慢火煮至扁豆酥脆，撒上葱花即可食用。

扁豆炖猪蹄

材质：

猪蹄2个（500克），白扁豆250克，料酒10克，姜15克，葱15克，盐适量，味精少许，八角1个，凉汤2000克。

实践：

1、猪蹄刮干净，切成小块，放入沸水中焯一下。白扁豆洗净，姜打碎，扎葱。

2.将猪蹄、白扁豆、姜、葱、八角、盐放入锅中，加入冷鲜汤，煮沸后用小火煮。待猪蹄熟透后，捞起姜、葱、八角。添加味精即可食用。

野扁豆炖猪蹄

材质：

野扁豆60~90克，猪蹄1对，黄酒适量。

实践：

将香料捣碎，装入纱布袋中，扎紧袋口；将猪蹄去毛，洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水，与纱布袋一起装入。将其放入砂锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，然后改用文火煮200分钟。取出纱布药袋，按量倒入米酒。吃蹄喝汤。