材质：

牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、十三香调料

实践：

1.牛肉洗净，切成大块

2.放入高压锅，加入姜几片，葱，八角一个，桂皮一小块，料酒4汤匙，生抽5汤匙，老抽1.5汤匙，老抽2汤匙白糖，一小勺十三香，两个小碗。水。

3、高压锅充满气后，关小火煮40分钟。

4.从锅中取出后，放入腌料中浸泡过夜。

5.第二天取出来切成薄片。也可以将腌料放入锅中收汁，勾芡浇在牛肉上。我做的卤汁是用来煮乌冬面的，非常好吃。

小诀窍

牛肉切之前先放入冰箱冷藏一下，会更容易切。根据牛肉的不同部位调整时间。比如牛肉关键肉就需要稍微长一点的时间。

卤牛肉+牛肉面

材质：

材料：牛筋、面条、白菜、

实践：

酱牛肉：

1、水滚后，加入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，加入冰水冷却。

2、水烧开后加入牛肉、葱片、姜片、料酒、干辣椒、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、生抽、老抽、盐适量、糖、红烧肉包两包，大火煮。 10分钟后，将火调小，盖上锅盖，小火煮至牛肉变软。

3.牛肉冷却后，切片。

牛肉面：

1. 将卷心菜切丝。

2、水烧开后，加入切好的白菜丝，捞出放入碗中。

3.将面条煮熟，放入碗中。

4.倒入煮好的黄豆汤。

小诀窍

1 炖牛肉汤的味道比你喝的汤要咸，所以牛肉可以炖一下调味。

2、牛肉软烂后最好不要拿出来，浸泡一夜，第二天再吃。会更加美味。

3.白萝卜牛肉面比白菜好吃，但是我没有白萝卜。如果有香菜的话，撒上香菜就更好了。

卤牛肉炒笋瓜

材质：

竹笋、红烧牛肉、调味料

实践：

1、从超市购买红烧牛肉片。

2.冬瓜洗净切片。

3.锅烧热，加入油，爆香姜蒜。

4、先倒入红烧牛肉翻炒，然后加入冬瓜。

5.加入少量生抽、胡椒粉、辣椒酱翻炒均匀。提起锅。

卤牛肉下锅

材质：

牛腱、蒜末、香菜末、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、盐、酱油

实践：

1、牛肉洗净，用调料腌制40分钟。过滤掉香料，将牛肉片在盐水中浸泡过夜；

2、锅中热油，放入蒜末炒香，然后加入辣椒粉，撒少许盐；

3.加入泡好的牛肉片，加入蚝油、酱油、鸡精、香油、香菜拌匀~

十香卤牛肉

材质：

八角、茴香、月桂叶、辣椒、白荞麦、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、带筋牛腱

实践：

1.将所有香料放入水中，煮沸。

2、加入牛筋，大火煮沸，撇去浮沫。

3.盖上锅盖，小火煮，加入米酒盐、糖和少许酱油。

4.大火收汁。

小诀窍

卤汤可重复使用。下次做的时候，只需添加月桂叶、八角、肉桂、盐和酱油即可。切记牛肉煮熟后不要立即切。将其在汤中浸泡几个小时，然后再切以增强风味。

黄瓜卤牛肉

材质：

黄瓜、牛肉、辣椒

实践：

1.黄瓜打散，红烧牛肉；

2.加入油辣椒籽，搅拌均匀。

咖喱卤牛肉拌饭

材质：

红辣椒、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱、胡椒、米饭

实践：

1. 红辣椒、土豆（用油煎脆）、胡萝卜和洋葱切丁。

2、锅里放油，放入腌好的牛肉翻炒，然后加入土豆、红辣椒、胡萝卜、洋葱。当香气出来时，加入高汤。

3. 将胡萝卜煮至软，然后用小火加入咖喱。汤不要煮太多。咖喱需要浓稠一些才更美味。再用小火煮5分钟，加入胡椒粉，放入锅中。

4. 与米饭混合或倒在米饭上。

卤牛肉

材质：

牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、十三香调料

实践：

1.牛肉洗净，切成大块

2.放入高压锅，加入姜几片，葱，八角一个，桂皮一小块，料酒4汤匙，生抽5汤匙，老抽1.5汤匙，老抽2汤匙白糖，一小勺十三香，两个小碗。水。

3、高压锅充满气后，关小火煮40分钟。

4.从锅中取出后，放入腌料中浸泡过夜。

5.第二天取出来切成薄片。也可以将腌料放入锅中收汁，勾芡浇在牛肉上。我做的卤汁是用来煮乌冬面的，非常好吃。

小诀窍

牛肉切之前先放入冰箱冷藏一下，会更容易切。根据牛肉的不同部位调整时间。比如牛肉关键肉就需要稍微长一点的时间。

热门冷盘【卤牛肉】

材质：

牛肉1000克，红糖、盐适量，生姜、料酒、桂皮、茴香、胡椒粉各适量。适量

实践：

1、整块牛肉去掉杂质，洗净，切片备用。

2.将牛肉放入锅中，煮沸

3、去除开水中漂浮的泡沫，就是去除血水；

4、将牛肉片、水和各种准备好的材料放入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮至牛肉熟透并散发出香味。 （真的很抱歉，我没有再拍照片了。） 成品

卤牛肉如何调出好卤汤

材质：

炖汤材料： 香料五种：八角、草果、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、胡椒、豆蔻各10克，香料：葱2根（切段）、姜1小片（切片）、大蒜4瓣（去皮压扁）、料酒2汤匙（高粱酒最好）、老抽200毫升、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯（可替换）加水，但加1汤匙鸡精调味），3汤匙油，红烧牛肉材料：牛筋2根，葱2根，姜1小片，料酒适量，红烧汤1锅

实践：

1、红烧汤的准备： 1、将五种香料用水洗净，装入布袋中，扎紧袋口备用；

2.2.锅中放入油，烧热，爆香葱段、姜片、蒜瓣，倒入料酒，加入老抽、冰糖、盐和高汤煮滚；

3.3.放入五香红烧包，小火煮约20-30分钟，让红烧包的香气溶入汤中。去掉葱、姜片、蒜瓣，就可以炖汤了。

4、红烧牛肉的做法： 1、将牛筋放入水中煮10分钟，去掉血水，然后冲去浮沫；

5.2.将牛筋放入锅中，加入开水没过牛筋，加入葱、姜、料酒煮20分钟至熟；

6.3.将牛筋去掉，放入炖汤中。煮开后，小火煮约20-30分钟。关火，浸泡至汤稍凉。取出并切片。

花豆卤牛肉

材质：

1.牛腩1斤，斑豆4两，2.洋葱2个，辣椒1个，大蒜6个，姜3片，热水20杯，红烧包子1包，酱油1杯，1/4酒一杯，豆腐3块，牛奶3块，糖2汤匙，香油1汤匙

实践：

(1)牛腩洗净沥干，用斜刀切成2厘米宽的段，热水中焯烫去血水，用清水洗净沥干备用。

(2)锅中烧热油，放入牛腩煎至外面微焦，捞出沥油备用。

(3)将斑豆洗净，用热水浸泡3小时，捞起后炖。

(4)将(2)材料洗净，分别切块。锅预热，加入少许油，加入加工好的材料（2）炒香，然后加入牛腩炒均匀，加入热水、调味料和斑豆煮滚。大火煮20分钟，然后盖上锅盖，小火煮至微沸。小火煮2小时，直至汤汁浓稠，牛腩和斑豆熟透。倒入汤碗中即可食用。