材质：

牛腩、土豆、西红柿、胡萝卜、姜、葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜

实践：

1、牛肉泡水，去血水，洗净切块

2.锅内放冷水，放入牛肉，焯水后取出，姜切片，葱切段。

3、锅中放入适量水，放入焯过的牛肉，加入姜片、葱、少许料酒和生抽，大火煮沸后转小火煮30分钟（我用的是高压锅，如果是普通砂锅，时间可以适当延长）

4、这时候土豆和胡萝卜切丁，西红柿去皮（划十字烧开水就很容易剥皮了）切丁。

5.半小时后，加入一半的西红柿，全部的土豆和胡萝卜，继续炖。

6.半小时后加入剩余的西红柿。此时不要加限压阀。继续炖10分钟以上。加一点盐和胡椒调味。饮用时用香菜装饰。

新派土豆炖牛腩

材质：

牛腩、土豆、西红柿、胡萝卜、姜、葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜

实践：

1、牛肉泡水，去血水，洗净切块

2.锅内放冷水，放入牛肉，焯水后取出，姜切片，葱切段。

3、锅中放入适量水，放入焯过的牛肉，加入姜片、葱、少许料酒和生抽，大火煮沸后转小火煮30分钟（我用的是高压锅，如果是普通砂锅，时间可以适当延长）

4、这时候土豆和胡萝卜切丁，西红柿去皮（划十字烧开水就很容易剥皮了）切丁。

5.半小时后，加入一半的西红柿，全部的土豆和胡萝卜，继续炖。

6.半小时后加入剩余的西红柿。此时不要加限压阀。继续炖10分钟以上。加一点盐和胡椒调味。饮用时用香菜装饰。

新派土豆烧牛肉

材质：

牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、姜、八角2个、干红辣椒、花椒、盐、生抽、老抽

实践：

1、牛肉切块，与葱一起放入冷水锅中焯水，煮两分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用

2.土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，葱、姜切丝。

3、锅中倒入适量的油。油热后加入姜丝、葱丝、八角、干红辣椒段炒香。

4.加入牛肉炒约5分钟

5.加入适量水（我加的是开水），水量以没过牛肉为宜。大火烧开，然后转小火煮一个小时

6、另起一锅，倒入少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱放入锅中，加适量盐，炒约5分钟（这样可以使菜更入味，少油）可能和牛肉一起炖）肉质）

7、加入牛肉炖锅，然后加入盐（生抽和老抽都有盐，放入的时候尝一下，以免咸）、少许糖、生抽、老抽，继续炖，然后搅拌。为防止粘锅，最后用大火收汁。如果你喜欢带汤的米饭，最后不要让汁太干。你可以留下一点。出锅前撒些葱花或香菜装饰

土豆炖牛腩

材质：

牛腩500克，小土豆2个，胡萝卜2个，小茴香2汤匙，胡椒粉2汤匙，八角2个，桂皮1小片，香叶3片，草果1个，葱3根，姜5片，老烟3汤匙，盐适量

实践：

1、牛腩、土豆、胡萝卜切块备用；

2、将调料放入调料盒中备用；

3、砂锅内放入适量水，加入牛腩，大火煮沸，撇去浮沫；

4、加入葱、姜、调味盒，盖上锅盖，小火煮2小时左右；

5.加入土豆和胡萝卜，倒入老抽，搅拌均匀，加盐，继续煮20分钟！

番茄土豆炖牛腩

材质：

西红柿100克、土豆150克、牛肉100克

实践：

1.西红柿、土豆、牛肉切块，分别焯水后沥干。

2.将牛肉炖至熟，加入土豆一起炖至酥脆。

3.将西红柿和番茄酱一起炒，加入牛肉和土豆，加入白醋、盐、味精调味，加少许辣椒油即可食用。

胡萝卜土豆炖牛腩

材质：

牛腩1000克、土豆、胡萝卜1条、茴香1个、花椒2茶匙（10克）、花椒1茶匙（5克）、八角2颗、桂皮1片、香叶3片、葱1片、姜片3片、老抽3片， 3 汤匙(45ml) 1 汤匙盐(15g)

实践：

1）牛腩洗净，切成2厘米见方的块。将土豆和胡萝卜切成滚刀块，放在一边。将除葱、姜以外的调料放入炖袋中。

2）汤锅中倒入适量的水，加入牛腩，大火烧热。水烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

3）加入葱片、姜片和装有调味料的炖包，盖上锅盖，小火煮约1个半小时。

4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽拌匀，加盐继续煮10分钟。

小诀窍

**这是最常见、最家常的炖牛肉方法。如果家里没有那么多调料，可以根据自己有的来搭配，炖一锅符合自己口味的牛肉。

**炖牛肉可以直接配米饭吃。也可以用来煮面条。还可以与多种蔬菜搭配，形成多种吃法。土豆和胡萝卜只是最常见的组合。

**牛腩是牛肚皮上的肉，非常适合炖菜。

**很多人说买的牛肉很好，很瘦，但是味道不好或者炖不好。什么原因？炖牛肉（羊肉或猪肉）时一定不要用纯瘦肉，否则炖出来的肉肯定不香，味道也很不好。

**买肉的时候选择肥肉或者瘦肉，或者买瘦肉的时候单独向卖家要一块肥肉一起炖。肥肉中的油在炖的过程中会“滋润”瘦肉，使其味道鲜美、香浓。对于多余的油，可以等肉炖好后自然冷却，然后用勺子撇去汤面上的浮油。

番茄土豆炖牛腩懒人版

材质：

牛腩500克，土豆2——3个（根据自家高压锅的容量增减数量），西红柿两个，水适量（能盖住牛肉和土豆）；纱布一块，姜，葱，八角，花椒，肉桂，月桂叶几片；冰糖10粒左右（根据个人口味增减），老抽、食用盐适量，料酒一汤匙。

实践：

1、牛腩切小块，洗净焯水，捞出放入高压锅中。 （注：用高压锅炖牛肉比较快，省时省力。也可以用其他炖锅，时间会长一些）

2、土豆洗净去皮切块，西红柿洗净切片，一起放入高压锅中。

3、纱布洗净，在案板上摆成正方形；将葱、姜洗净，切段、片，用纱布包上八角、花椒、香叶，扎紧，放入锅中（这样可以避免喝汤）捞出散茴香成分并把它们扔掉）；然后加入肉桂和冰糖。

4、高压锅中倒入一汤匙料酒，加水至没过牛肉和土豆。根据自家锅的大小倒入老抽调味、上色，并加入适量的盐。盖上锅盖并开火。炖；蒸好后转小火煮40分钟左右。

注意：炖好后，汤的香气和味道会带有西红柿的微酸；打开锅盖后，可以立即扔掉大材料袋，以便稍后还可以煮牛肉面之类的东西。不用去挑碗里的食材，一滴都喝完。

土豆炖牛腩

材质：

牛腩800克，土豆1个，小番茄1个，洋葱半个，胡萝卜1个，香叶4片，八角2个，生抽15克，红酒15克，盐10克

实践：

1.牛腩切块，焯水

2.将焯水的牛腩放入锅中

3.加入调味料、水、月桂叶和八角。一次放足够的水

4.然后将蔬菜切成小块

5、小火煮一个小时后

6.倒入蔬菜

7.小火煮半小时左右

8. 准备上菜

胡萝卜土豆炖牛腩

材质：

牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜片、生抽、老抽、盐、黄糖、鸡精

实践：

1.热油，爆香姜片

2.将洋葱炒香

3.倒入泡好的牛腩翻炒

4.加水没过牛腩

5.大火煮沸后转小火煮1小时（用高压锅节省时间）

6.加入胡萝卜和土豆

7.加入生抽、老抽、盐、黄糖、鸡精，继续煮30分钟。

新派西红柿炖牛腩

材质：

牛腩400克、西红柿400克、桂皮1小块、大料3粒、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1汤匙（15毫升）、生抽1茶匙（5毫升） ）、盐3克

实践：

1.将牛腩切成1厘米见方的块。泡水3小时左右，每半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，将泡好的牛腩洗净沥干水

2.西红柿洗净切块

3.锅中烧热油，加入桂皮和大料炒香

4.倒入沥干水分的牛腩，炒至变色。 5、将炸好的牛腩转移到炖锅中，加入开水没过牛腩，加入料酒、生抽、葱、姜、干辣椒；用大火煮沸，然后降低热量。煮1小时

6、一小时后加入西红柿，继续炖1小时。食用前加盐。

新派白萝卜炖牛腩

材质：

牛腩500克、白萝卜1个、生姜1片、八角2个、红枣4颗、葱1个、盐

实践：

1、炖牛腩前，将整块牛腩放入水中浸泡，反复冲洗，尽量去除血水。

2.将整块牛腩放入冷水下直接入锅（入锅炖前不要换刀，不要溅水，也不需要炒至香）

3、锅中加入足量的水，大火煮沸，不断撇去浮沫。这是保证汤质量的重要一步。一定要继续撇去汤汁，直到汤非常干净为止。

4、大火煮约20分钟，取出牛腩，用刀切成小块

5、将牛腩小块倒入原汤中，加入姜块、八角、葱、红枣。 （记住此时不要加盐）大火煮沸，然后转小火煮1个半小时。

6.将白萝卜切成大块，加入切好的白萝卜块，煮约30分钟，加盐调味。