材质：

发菜，配料：火腿，木耳，冬笋，佐料其他配料：鲜汤，酱油，盐，味精，胡椒粉，水面

实践：

1）火腿、木耳、冬笋切丝。

2）锅中加入适量鲜汤，加入盐、酱油、味精、胡椒粉调节口味

3）加入发菜丝、火腿丝、木耳丝、冬笋丝，加热至成熟，勾芡。

小诀窍

发菜的质地比较细，所以浸泡和加热的时间不宜过长，以免影响成品菜的形状。

发财三丝羹

材质：

发菜，配料：火腿，木耳，冬笋，佐料其他配料：鲜汤，酱油，盐，味精，胡椒粉，水面

实践：

1）火腿、木耳、冬笋切丝。

2）锅中加入适量鲜汤，加入盐、酱油、味精、胡椒粉调节味道

3）加入发菜丝、火腿丝、木耳丝、冬笋丝，加热至成熟，勾芡。

小诀窍

发菜的质地比较细，所以浸泡和加热的时间不宜过长，以免影响成品菜的形状。

三丝羹

材质：

将一半土鸡撕成两份（分成两份），将鸡骨放在一边

实践：

1、鸡骨和鸡油加入适量的水，煮40-60分钟。过滤除去杂质，去掉鸡骨头。

2. 蘑菇用热水煮开后，去蒂，葱切丝。半碗菱角粉中加入适量水，拌匀备用。将粉丝切好，浸泡至软。

3. 将蘑菇丝加入鸡汤中，慢火煮沸（约5-10分钟）。依次加入鸡丝和粉丝继续煮。

4.加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量盐调味，撒上葱花和香油，加入菱角粉，搅拌均匀，煮至浓稠。

三丝羹

材质：

腌萝卜1/4杯，肉汤1/2磅，胡萝卜丝1/5杯，蘑菇丝2个，鸡蛋1个，高汤5杯，蒜末1汤匙，盐1和1/2茶匙，1黑醋汤匙、糖1/2汤匙、干鲣鱼味精1又1/3茶匙、白胡椒2茶匙、麻油2茶匙、生粉2汤匙、水1/2茶匙4杯

实践：

(1)黄萝卜泡菜切丝，鸡蛋打散拌匀备用。

(2)将汤汁倒入锅中烧热，依次加入肉汤、胡萝卜丝、蘑菇丝略煮，然后调至中小火继续煮。

(3)将调味料(1)加入汤料中搅拌均匀，然后将生粉水搅拌均匀，将肉汁慢慢倒入锅中，直至达到适当的浓稠度。

(4)将黄萝卜丝和泡菜放入汤中，然后慢慢倒入蛋液，用汤勺向同一方向轻轻搅拌。约3秒后，蛋液和肉汁变成细碎的蛋滴，然后立即关火。

三丝羹

材质：

笋丝80克、胡萝卜丝20克、香菇丝40克、肉丝50克、香菜适量、A.高汤700公斤、盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、B.2汤匙玉米淀粉水，1/2茶匙芝麻油

实践：

1. 将所有材料（香菜除外）一起汆烫约20秒，然后冷却备用。

2. 将调味料A放入锅中煮沸，然后加入步骤1的所有材料，再次煮沸，然后关小火，倒入生粉水，用刮刀慢慢搅拌至混合均匀。然后关火，滴入香油，撒上香菜即可上桌。

蟹黄三丝羹

材质：

材料：蟹丝、鸡肉丝、笋丝、豆腐、姜末、香菜盐、米酒、高汤、猪油

实践：

1.将螃蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉，锅中放入少许猪油，将姜末炒香，加入蟹肉和蟹黄，加入盐和黄酒，翻炒后取出；

2、鸡丝加入淀粉和盐，腌一会儿，炒至熟，取出备用；

3、锅置火上，倒入高汤，加入香菇丝、笋丝、豆腐和蟹肉，煮至熟，出锅，撒上少许香菜即可。

银鱼三丝羹

材质：

银鱼300克，北豆腐一盒，香菇23朵（新鲜），火腿一根，橄榄油，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉（玉米）10克，香油

实践：

1.银鱼洗净沥干

2、将银鱼放入碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

3、锅中倒入适量水（盖过银鱼），加入料酒煮沸，然后加入银鱼焯水，捞出备用。

4、香菇洗净切细条，火腿切丝，豆腐切段。

5.另一锅倒入油，加热至50%热，加入蘑菇丝炒3分钟

6、然后倒入料酒，加入适量的水、盐和鸡精，煮5分钟。将银鱼倒入汤中煮5分钟。

7.加入香油，淀粉勾芡。

虎年丰收发财树

材质：

猪肉碎300克、葱花15克、发菜25克、西兰花2朵、葱花15克、辣椒花1朵、芹菜叶少许

实践：

1.材料：猪肉末300克，葱末15克，葱花15克，西兰花15克，发菜2头，红辣椒花25克，芹菜叶1片，调料少许：生抽10克，盐5克，料酒5毫升，糖2克、蚝油15毫升、生粉10克、油

2、做法： 1、猪肉末加入葱花，葱花与生抽、糖、料酒、生粉搅拌10分钟； 2、将腌制好的肉末做成肉丸； 3、锅中放油，烧至30%热后，加入肉丸，小火煎至金黄色，捞出；

3.4.将西兰花切成花状，姜片加盐、油沥干水分，沥干水分； 5、发菜洗净，姜片、葱沥干水分，同汤一起煮； 6、将肉丸和西兰花放在一个大盘子里，下面放西兰花的茎，上面铺上发菜，做成Y形； 7、发菜树干两侧放上芹菜叶，中间放上红辣椒花；

4.8.锅内放少许油，烧开酱油、糖、蚝油、生粉水打成芡汁，吃时淋上即可。

5.如何制作辣椒花：用剪刀从辣椒尖一直剪到茎部。不要剪掉它。将其浸泡在干净的水中。花会开得越来越大。

发财好事

材质：

干蚝100克，香菇30克，瘦肉150克，发菜20克，胡萝卜30克，莲豆80克，丸子100克，葱1根，蒜末10克，200个高汤一斤、生粉水少许、蚝油1汤匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/3茶匙、香油少许

实践：

1、将生蚝干洗干净，用水浸泡30分钟；将香菇和发菜浸入水中至软；将瘦肉和胡萝卜切片；莲豆去掉头和尾；将大葱切成段并放在一边。

2.烧热锅，倒入2汤匙油。加入葱和蒜末，炒香。加入步骤1的蘑菇和蚝干，炒香。然后加入瘦肉片，炒至颜色变白。

3. 加入胡萝卜片、发菜、肉丸、莲子、高汤和步骤一至步骤二的调味料，一起煮至入味，然后加入少许生粉、水和肉汁，最后淋上芝麻油。

发财竹笙捲

材质：

竹荪2根、干发菜5克、金针菇10克、丝瓜络10克、香菇2小条、素高汤20克、水30克、白糖10克、盐3克、适量白色小粉末

实践：

1. 将干发菜用冷水浸泡至软，备用。

2、丝瓜、香菇切条，与竹荪、金针菇放在一起，用鼻孔稍扎一下，放入蒸锅中，中大火蒸5分钟左右，即可食用出来并把它们放在盘子上。

3. 烧热锅，加入所有调味料略煮，拌匀成稀汁，淋在步骤2的材料上。

发财好彩头

材质：

白萝卜1个、胡萝卜1个、干贝3个、发菜适量、生姜2片、米酒50、水600、淀粉水适量、牛头牌蛤蜊汤块1/2块、牛头牌鲜味鸡精1/2茶匙、冰糖少许、盐少许

实践：

1、白萝卜和胡萝卜去皮，用勺子挖出圆球；干贝洗净，用米酒浸泡5小时至软，撕成丝；将发菜浸泡在冷水中直至变软，备用。

2.取一个锅，将水煮沸。加入步骤一的姜片、红白萝卜丸、干贝、泡干贝的米酒。当它再次沸腾时，将火调小，继续煮约25分钟。

3.加入步骤2的所有调味料和步骤1的法式菜，继续煮约5分钟，然后用生粉水勾芡。