材质：

配料：牛肉洋葱、松子、鸡蛋、面包、蒜盐、黑胡椒、红酒、香草、芝士粉

实践：

1、牛肉剁成馅，加黑胡椒、鸡蛋、盐、红酒腌制，葱蒜切末，面包切碎；

2.炒洋葱和大蒜，冷却后加入牛肉中。将面包屑和松子加入牛肉中，放入冰箱冷藏10分钟；

3.将锅置火上，倒入油。将牛肉馅做成圆饼，煎至熟。可以搭配沙拉酱一起吃。

松仁汉堡牛扒

材质：

配料：牛肉洋葱、松子、鸡蛋、面包、蒜盐、黑胡椒、红酒、香草、芝士粉

实践：

1、牛肉剁成馅，加黑胡椒、鸡蛋、盐、红酒腌制，葱蒜切末，面包切碎；

2.炒洋葱和大蒜，冷却后加入牛肉中。将面包屑和松子加入牛肉中，放入冰箱冷藏10分钟；

3.将锅置火上，倒入油。将牛肉馅做成圆饼，煎至熟。可以搭配沙拉酱一起吃。

汉堡牛肉饼

材质：

材料：碎牛肉400克，洋葱1杯，黄油3汤匙，面包粉1杯，鸡蛋1个。

实践：

1. 取一个深盘，加入黄油和洋葱，微波炉高火加热3分钟炒香，然后拌入面包屑备用。

2. 将鸡蛋加入牛肉碎中拌匀，然后加入炒好的洋葱和调味料，搅拌均匀，分成6份。

3. 烤盘中加入3汤匙色拉油，用微波炉强火预热5分钟，放入牛肉饼，用微波炉强火煎2分钟，取出翻面，然后用微波炉强火2分钟。

和式汉堡牛排

材质：

3/4磅碎牛肉，

实践：

- 用橄榄油炒软洋葱，取出，

- 拌匀：碎牛肉、2/3洋葱、盐、胡椒、豆蔻粉、鸡蛋、面包屑、牛奶、

- 制作3个肉丸，用手来回晃动几下，压扁，放入热锅中，加少许橄榄油，煎至两面金黄，加少许水，盖上锅盖，小火煮2- 3分钟后，用牙签插进去，如果汁液清澈，肉饼就熟了。把它拿出来并保持温暖。

酱：

使用煎肉饼的锅，加入2TB水、3TB日式盐酱油、4TB味醂、1TB伍斯特酱、1TB蒜末、1/3洋葱，煮沸，稍微收汁，加入2TB黄油，融化，倒在肉饼上，

炸肉饼（土豆炸肉饼、korokke）

- 3 个土豆去皮并切成小块。将它们放在冷水和盐中煮沸。倒掉多余的水，将它们捣成泥。

- 将 LB 牛肉末放入橄榄油炒至变色，加入1/2 洋葱碎，炒至软，加入盐、胡椒粉、豆蔻粉、糖，炒香，倒入土豆泥中拌匀，搓成蛋状的丸子（我是做成煎饼的，可以少用油，容易煎），沾上蛋糊（1个鸡蛋+2TB水+2TB面粉拌匀），然后包起来Panko面包屑，加入油平底锅（360F）煎至两面金黄色，

在青豆中加入一些橄榄油、水和橙子酱，盖上锅盖煮。

铁板黑椒牛扒

材质：

土豆、牛肉（最好选择烧烤专用的沙朗牛肉）、少量切碎的洋葱和大蒜，调料：番茄酱、黑胡椒、盐、蚝油、糖、玉米淀粉

实践：

铁板烧牛排的制作顺序（我不是专业厨师，只是自己摸索出整个方法）

01.先用锅煮黑椒牛排酱。铁板准备好后，先将酱汁加热，然后再加入肉。

02.然后炒土豆。煎牛肉的时候，把铁板放在火上。铁板上放一些植物油。当铁板上的油热时，铁板就快熟了。将炸好的肉和土豆放下，盖上盖子即可食用，淋上酱汁即可。

01.将牛肉切成厚块，用肉锤将肉组织打松（斯林牛肉不用锤）

02.土豆切成厚块，加点盐腌十分钟。

03.锅中热油，中火将土豆煎至两面金黄。中间撒一点水，盖上锅让里面煮。

04.土豆快炸了。加入牛肉片，每面煎半分钟。 （之前没有铁板，所以用沙朗牛肉的时候，都是两面各煎一分钟。） 接下来说一下黑椒牛排酱的做法。以前我家都是买李锦记的黑胡椒牛排酱。一瓶15元。很苦恼，开瓶后一定要尽快吃完，不然很容易坏掉。后来我按照包装说明上写的成分自己做了酱汁。新手吃了之后甚至没有注意到有什么不同。我一直觉得应该用买的李锦记黑胡椒牛排酱。

05.切碎少量的洋葱和大蒜。我今天时间不够，没有把它们切得足够多。

06.准备番茄酱、黑胡椒、盐、蚝油、糖、生粉、水。锅中加入冷油，加入切碎的洋葱和大蒜炒香，然后倒入准备好的酱汁。

07.中小火煮至酱汁水收干呈浆状。

08.我急着做铁板烧。上菜后我就忙着吃。照片是吃完酱汁冷却后拍的。他们看起来都有点干。

蜜豆欧芹煎牛扒

材质：

牛眼片、胡椒、盐、红酒、洋葱、胡萝卜、甜豆、土豆、黄油、迷迭香

实践：

1.用步行锤将牛眼打松，加入盐和胡椒粉调味。

2、洋葱切丝，胡萝卜切成枣盆状，挑甜豆。

3 将土豆烤熟，捣成泥，与咸黄油混合，备用。

4. 将黄油和盐加入沸水中，将胡萝卜和甜豆焯水，备用。

5、锅中加入油，爆香洋葱丝，加入牛排炒香，翻面，加入红酒，炒至6熟，取出装盘。

6.将法香切成段放在中间，以提味。电镀装饰

鲜橙蘑菇牛扒

材质：

肋眼牛排，橙子，胡萝卜，芦笋，新鲜蘑菇，黄油，盐，胡椒，西兰花，红酒，香草

实践：

1. 先用刀背将牛排拍至嫩，然后加入少量盐、红酒、胡椒粉、香草和酱油腌制。

2、胡萝卜切成枣状球，芦笋切段，鲜蘑菇表面刻花，西兰花切块。

3、橙子洗净后，将其中一个榨汁备用。另一份切成四等份，去瓤切成片，四分之一的皮切丝备用。

4.炒锅中加入适量油，将牛排煎3或5分钟，然后加入橙汁和橙浆，快速煎至牛排全熟且橙汁已吸收后即可食用。 （中火）

5. 锅中烧开水，加入黄油，炒胡萝卜球、芦笋、蘑菇和西兰花，然后装盘

6.锅中倒入少许油。油烧开后，立即炸开橙皮，捞起撒在牛排上。

牛扒烩茄条

材质：

茄子、牛排、灯笼椒、大蒜、料酒、黑胡椒、盐、糖、陈醋、鸡精

实践：

1、茄子切条，放入油中煎一下，然后捞出。

2.然后加入少量油，加入蒜蓉、牛排和灯笼椒翻炒。

3.最后加入炸好的茄子和调味料炒至熟。

蒜茸黑椒牛扒

材质：

牛肉（选择适合牛排的部位）、可选配菜、蒜末、酱油、柠檬汁、黑胡椒、盐、红酒

实践：

1.配菜洗净，用手切丝或撕成块，拌入沙拉备用。除了普通的蔬菜外，还可以选择玉米、蘑菇等一些美味又美观的食物放在盘子里。拌蔬菜沙拉时，注意将不能直接食用的食物提前焯烫加工后再食用。

2. 将牛肉拍松，加入蒜末、酱油、柠檬汁、黑胡椒、盐、红酒腌制。腌制时间可以更长，从30分钟到一个小时。

3、最后将腌制好的牛肉炒至熟。你可以用黄油炒它。

小诀窍

影响牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否美味。因为牛排中同时含有黄油和血水，如果温度稍低，牛排的风味就会降低。常见的吃法是将牛排切成小块，粗略咀嚼几下，然后咽下。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的味道。吃牛排所用的刀一定要锋利。有时刀不够锋利，直接导致你怀疑肉的品质。因此，在吃牛排之前，一定要检查一下刀齿是否清晰、分明。另外，酱汁对牛排的味道也有很大的影响。法餐中的牛排讲究酱汁，如奶油酱、辣椒酱、红酒酱、黄油和白葡萄酒等。

黑椒牛扒

材质：

1块上好的牛排，1个番茄，1汤匙黑胡椒，1汤匙蒜末，盐，高汤，半个洋葱

实践：

1、首先用木杵轻轻敲打牛排，使肉松散，然后用适量的盐和黑胡椒将牛排腌制15分钟左右。

2、这时候就可以准备自制黑椒汁——了，西红柿去皮切块；洋葱切丝，与蒜末一起放入搅拌机中，加少许高汤，打成汁。切西红柿之前记得先去皮~~，因为西红柿皮很难破，会影响口感。

3、小不粘锅中，将洋葱和番茄汁用小火煮沸，加入少许盐和适量黑胡椒（如果喜欢黑胡椒的辣味，可以多加一些）。

4.用小火将番茄和黑椒汁煮至浓稠（如果想省事，也可以直接勾芡；如果不着急，建议慢炖~~） 。

5.平底不粘锅加热，加入黄油，融化后加入牛排，每面煎两分钟左右，至六到八度熟。 （如果你喜欢半熟或半熟的牛排，充满血丝、嫩滑、半熟，那么每次只需一分半钟）。

6. 将牛排装盘，淋上自制的番茄和黑胡椒酱。

蒜茸煎牛扒

材质：

牛肉三两，洋葱少许，优质白酒少许，姜丝少许，柠檬少许，盐少许，蚝油少许，橄榄油少许，蒜末少许，淀粉少许

实践：

1、牛肉用擀面杖慢慢打五分钟；

2、柠檬片放入沸水中浸泡五分钟，备用；

3、将牛肉放入盒中，加入洋葱、姜丝、浓白酒、柠檬水、盐搅拌均匀；

4.盖上盒子并冷藏过夜。

5.将腌制好的牛肉放入锅中，两面煎水；

6、牛肉两面滴几滴橄榄油；

7.慢慢倾斜锅，使牛肉受热均匀；

8.一面煎好后，翻面将另一面煎至金黄色，取出备用；

9.锅中油烧热，倒入少许蚝油炒香，倒入柠檬水慢火煮两分钟；

10.倒入调好的肉汁，使汤汁浓稠。加入蒜泥，拌匀，裹在炸牛肉上。

小诀窍

经验分享： 1、最好用新鲜的柠檬，味道更好。如果没有，就用干柠檬； 2、加入浓白酒和洋葱腌制，可以去除腥味； 3、牛肉打散后更入味。以增加味道。煎的时候要倾斜锅，使牛肉受热均匀。如果是平底锅就不需要了。煎的时候不需要来回翻动，但一定要小火。 4.浇在牛肉上的汁液可根据个人口味而定。