材质：

韭菜、瘦猪肉/鸡胸肉、淀粉、料酒、甜面酱/海鲜酱/鸭酱、盐

实践：

1、尽量挑颜色白、叶子少的韭菜，洗净，刨好。先切成段，然后切丝。您可以根据需要使用任意数量。葱炒完后，就剩下不多了。

2. 将瘦猪肉/鸡胸肉冷冻一会儿，切丝。加一点淀粉和一些酒就可以接住了。您可以根据需要添加任意数量。如果肉很多，就多加点油。

3.不粘锅烧热，加入少许食用油，快速将葱丝炒软，加少许盐（因为肉丝会咸，葱丝不要加太多盐） ），舀出并铺在盘子上。

4、不粘锅中加入油，快速煸炒肉丝，根据肉丝的量加入一汤匙（或更多）甜面酱，与肉丝炒匀，捞出将肉丝切碎，放在葱丝上。

自创版京酱肉丝

材质：

韭菜、瘦猪肉/鸡胸肉、淀粉、料酒、甜面酱/海鲜酱/鸭酱、盐

实践：

1、尽量挑颜色白、叶子少的韭菜，洗净，刨好。先切成段，然后切丝。您可以根据需要使用任意数量。葱炒完后，就剩下不多了。

2. 将瘦猪肉/鸡胸肉冷冻一会儿，切丝。加一点淀粉和一些酒就可以接住了。您可以根据需要添加任意数量。如果肉很多，就多加点油。

3.不粘锅烧热，加入少许食用油，快速将葱丝炒软，加少许盐（因为肉丝会咸，葱丝不要加太多盐） ），舀出并铺在盘子上。

4、不粘锅中加入油，快速煸炒肉丝，根据肉丝的量加入一汤匙（或更多）甜面酱，与肉丝炒匀，捞出将肉丝切碎，放在葱丝上。

山寨版京酱肉丝

材质：

猪屁股肉1块，黄萝卜，胡萝卜，紫甘蓝，芹菜，甜面酱

实践：

1、蔬菜切丝；

2、将预先腌制好的肉丝（用胡椒粉、盐、料酒腌制好的）加入面糊中搅拌均匀，然后以70%火力煎，捞出沥干；

3、锅中烧热油，放入姜片、蒜片几片，炒香，加入约两汤匙甜面酱，炒香；

4.倒入肉丝，加少许酱油和糖，然后撒几滴香油，抹匀，将肉丝放在盘子中间，围上黄萝卜、胡萝卜、紫甘蓝，还有芹菜丝。

5.我还把切碎的菜椒切丝四丝放入沸水中焯一下（沸水中加少许盐和植物油），做成凉拌菜。我倒入花椒油和芝麻油。您还可以添加一些醋。由你决定。非常清爽可口。营养。

小诀窍

这些蔬菜具有浓郁的酱味，非常适合米饭。切碎的蔬菜也可以用作沙拉。

自创版山寨口水鸡

材质：

鸡两块（两块鸡），自制汤。

实践：

1.先将室温水放入锅中，加入几片姜和葱（桂老鸡尤为重要），将鸡肉放入锅中，煮沸后煮两分钟左右，主要是为了去除泡沫；

2. 将自制汤倒入另一锅中，煮沸，加入鸡块。水最好没过鸡的表面。偶尔翻动一下，小火煮半小时左右。时间取决于鸡块的大小。用筷子插入肉中，看是否有血水。如果没有，则说明已经快完成了。

3、煮熟后，剥去皮和骨，把肉撕成条，留下皮和骨；

4.制作蘸酱：姜末切碎，葱切碎，倒入小碗中加入约半茶匙的精盐，搅拌均匀，然后倒入热油（植物油或花生油都可以，但如果放健康的话）一边，花生油，尤其是炒花生油更香），然后撒几滴香油，搅拌均匀。蘸酱做好后，可以浇在鸡肉上，也可以吃的时候自己蘸。还可以在上面放一些炸花生米，这样会更香。还可以用盐焗鸡沾酱，也很香。制作盐焗鸡蘸酱时，将袋装的蘸酱放在小盘上，淋上热油，搅拌均匀。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉300克，生抽15毫升，料酒15毫升，水少许，水淀粉少许，淀粉色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，芝麻油10毫升、葱1根、豆腐皮2片、煎炸色拉油60毫升

实践：

1、猪里脊肉切成细条，加入生抽、料酒、少许水拌匀，然后加入水淀粉拌匀，最后加入少许色拉油封油；

2、葱切细条，豆腐皮切块备用；

3、甜面酱中加入糖、香油、少许盐拌匀，蒸5分钟；

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白，备用；

5、锅里放少许油，加入准备好的甜面酱，炒至甜面酱浓稠，加入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀地沾上酱汁；

6、最后将豆腐皮放在盘中，放上一层葱丝，加入里脊肉丝。

小诀窍

生产密钥：

1、腌制肉丝：腌制肉丝时加少许水拌匀，可以使肉质更嫩；

2、炒肉丝：炒肉丝时，要多加一些油，用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；

3、炒酱：甜面酱要炒至鲜红浓稠，这样肉丝才能均匀地沾上甜面酱，锅里没有多余的酱料。煲汤一定会成功。

制作技巧：

1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱冷冻，更容易切；

2、调好的酱汁就可以上蒸锅蒸了。如果觉得麻烦，可以不蒸；

3.酱料比例仅供参考。我做的时候一般不会按照菜谱的比例称重。一旦我称一下，味道就会不对。这完全取决于我个人的感觉。只要味道对了。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉250克，葱100克，腌料A：蛋白1个，玉米淀粉1汤匙，料酒1汤匙，水1汤匙，调料B：甜面酱3汤匙，糖1茶匙

实践：

1、猪里脊肉切成0.5CM的薄片，然后切成细条。

2、肉丝用腌料A腌制20分钟。

3.锅中加入油。油温40%热时，放下肉丝，快速炒。

4、炒时用筷子将肉铺开，肉丝变色后立即取出。

5.锅里留油，加入3汤匙甜面酱和1茶匙糖，炒香。

6.加入之前炒好的肉丝。

7.炒至肉丝均匀沾上酱汁。

8、将葱切成薄片，放在盘底，上面放上肉丝。

小诀窍

1、为了让肉丝炒得顺滑，需要先把肉丝上浆，然后用炒的方法（油要多一点，炒完后的油可以用来炒其他蔬菜）

2、锅中油温40%左右时放入。动作迅速，肉丝变色后立即捞出。

3、肉丝第二次放入锅中涂上酱汁时，不要炒太久。均匀地涂上酱汁后，就可以上桌了。

京酱肉丝

材质：

猪里脊肉300克，葱3-4根，豆腐皮2张，甜面酱半袋，糖1勺，香油1勺；酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许

实践：

1、猪腰肉切成细条，加少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清拌匀，腌制30分钟。

2.秘制酱料：将甜面酱倒入碗中，加入糖和香油搅拌均匀

3、豆腐皮洗净，与甜面酱一起放入蒸锅内。蒸5分钟，备用。

4.只用白葱，切成细条。将蒸好的豆腐皮切成小块，放在盘中。

5、锅烧热，倒入油，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，炒至肉丝变色即可盛出。

6、锅里留少许底油，加入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，加入少许酱油，炒匀，然后加入炸好的肉丝翻炒

7.待肉丝全部均匀沾上酱汁后，即可出锅装盘

8、吃的时候可以直接和葱丝一起吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱卷起来吃。

小诀窍

1、切肉时，将肉放入冰箱冷冻，更容易切。

2、蒸之前在甜面酱中加入少许糖和香油，味道会更好。如果觉得麻烦的话可以跳过蒸的步骤。将糖和芝麻油混合，放置一会儿。

3.甜面酱和酱油都是咸的，所以不需要加盐。如果口味较重，可根据口味加少许盐

京酱肉丝

材质：

瘦猪肉、葱、豆腐皮、姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、糖、淀粉

实践：

1、猪肉切丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀，调成糊状。盐一定要少加，因为甜面酱已经有足够的咸味了。

2.将葱切丝，铺在盘底。

3、姜切片，稍微拍一下，小碗里放入少量葱丝，加少量水，泡入葱姜水中。

4、锅中热油，放入肉丝炒至熟，捞出沥干油。

5.原锅烧热，加入少许油，加入甜面酱略炒，加入葱姜水、料酒、白糖，不断翻炒。当白糖全部溶解并且酱汁开始变得粘稠时，加入肉丝。不断搅拌，使甜面酱均匀地涂在肉丝上。将肉丝放在盛有葱丝的盘子上。吃的时候拌匀，或者卷进豆腐皮里吃~

京酱肉丝

材质：

瘦肉、千丈、大葱、黄瓜、香菜、胡萝卜、酱油、盐、糖、鸡精

实践：

1.配菜洗净切丝，装盘。

2.猪肉切丝。

3.炒至熟后，用酱油、盐、糖、鸡精调味。

4. 完成了。我不知道是不是这样，但她已经被淘汰了。那挺好的。

京酱肉丝

材质：

梅肉、香油、生粉、酱油、郫县豆瓣酱、酒、甜面酱、糖、番茄酱、绿豆芽

实践：

1、梅肉（猪颈肉）切条，用香油、酱油生粉腌制片刻。

2.锅中烧热油，加入郫县豆瓣酱炒香。然后加入肉翻炒片刻，加入料酒。

3、半熟时加入甜面酱/番茄酱/糖和水，炒至肉熟。用来包春饼也很美味。下面铺上煮熟凉的绿豆芽。

京酱肉丝

材质：

里脊肉丝250克、水淀粉30毫升、料酒15毫升、甜面酱30毫升、番茄酱30毫升、蚝油15毫升、糖8克、葱3根、姜2片

实践：

1、肉丝加入水淀粉、料酒、姜片拌匀，腌制20分钟。同时，将葱的白色部分切成细条。将三种酱料混合均匀备用；

2、肉丝中挑出姜片，倒入约15毫升食用油拌匀。油锅烧至40%热时，加入冷油，然后快速加入肉丝炒至变色；

3.锅底放少许油，小火加热至30%左右热，然后加入酱汁，慢慢炒香。当酱汁和油混合均匀时，加入肉丝；

4.然后加入糖，将肉丝炒至呈紫色。

2.在肉丝中加入姜片，可以有效去除腥味。姜片还有嫩的功效。如果喜欢生姜的味道，也可以将其切成片，一起炒。京酱肉丝别有风味。 3、酱汁入锅后一定要保持小火，否则很容易烧锅，而且炒的时间太长，酱汁会严重脱水，容易吃起来太咸； 4、甜面酱不要选择烤鸭类型，这种酱更适合搭配蔬菜吃。甜面酱和蚝油都已经咸了，就不要再加盐了。白糖可以中和番茄酱的甜味和酸味，还可以增强新鲜度。最好不要省略。