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1. 海鲜雀嘴的做法？

1、海鲜雀嘴的做法？

敲了雀嘴回来，最经典的吃法是：连汤带水装盘来个隔水清炖，称“炖雀”。除撒一丁点盐外，无需任何调料，以保持它的原汁原味。

炖熟揭锅，一层富含蛋白质的似蛋花又像豆腐花的物质被蒸出来，色泽白嫩、肉质细腻—原来那小小的火山之下，蕴藉着那样鲜美无比的雀肉，此时喷发出来的是雀嘴特有的鲜香，如龙卷风般袭过口腔。

将鸡蛋打散加入少许黄酒放入洗净的雀嘴中清蒸，雀嘴的鲜甜浸润了黄酒的醇和，足以令人食欲大动。

另外，雀嘴也可腌制，称为“醉雀”，醉雀还可生醉和熟醉，将新鲜的生雀嘴洗净后加黄酒、白糖和盐，密封保存后一周左右即可食用。若换成半熟雀嘴，以同样加工方法即为熟醉。生醉比熟醉保存得更久，风味也更原始更生猛。

做法

1、把雀嘴用冷水微清洗一遍。

　　2、置锅冷水烧开，放姜丝、少许料酒。

　　3、水烧开后，将雀嘴开锅盖煮3分钟。

　　4、最后加适量的食盐、鸡精，撒上小葱即可。普遍在浙南地区冬季较多，

　　味道比生蚝还鲜美！

原料】一公斤重鹦嘴鱼一条

【调料】红辣椒 九层塔草 姜丝 酸梅 酸梅汁

【做法】

1.鱼刮去鳞片，鱼身界斜刀，这样才能让鱼肉充分吸收酸梅汁

2.九层塔 红辣椒 酸梅（盐浸，也叫咸梅)

3.把上述调料均匀铺在鱼身上，再淋上酸梅汁和熟油（不能再放盐！）

4.上锅里蒸

5.先大火后中火蒸十五分钟

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