材质：

材料：茄子1-2个、青椒1个、红辣椒1个、鸡柳2两（约80克）、葱1根、蒜4瓣、姜1片、豆瓣酱2汤匙、沙拉1汤匙油、香油1/2茶匙、煎炸用油适量；

实践：

1）茄子洗净，去掉蒂，纵向切成两半，然后切成块，然后将每块切成三块，但将末端连接起来；

2）青、红辣椒去籽、去蒂、去蒂；

3）将鸡肉切成薄长片，加入腌料腌制片刻；

4）大葱切段，蒜切片，姜片拍碎；

5）烧热油，依次加入茄子、青椒、红椒、鸡肉片，浸入油中至软，沥干备用；

6）起锅沥油，将蒜片炒至焦黄，取出蒜片，加入色拉油和豆瓣酱，爆香姜片和葱片，然后加入（4）的材料和蒜片切片，加汁，炒匀，淋上香油即可装盘。

五味汁炒茄子

材质：

材料：茄子1-2个、青椒1个、红辣椒1个、鸡柳2两（约80克）、葱1根、蒜4瓣、姜1片、豆瓣酱2汤匙、沙拉1汤匙油、香油1/2茶匙、煎炸用油适量；

实践：

1）茄子洗净，去掉蒂，纵向切成两半，然后切成块，然后将每块切成三块，但将末端连接起来；

2）青、红辣椒去籽、去蒂、去蒂；

3）将鸡肉切成薄长片，加入腌料腌制片刻；

4）大葱切段，蒜切片，姜片拍碎；

5）烧热油，依次加入茄子、青椒、红椒、鸡肉片，浸入油中至软，沥干备用；

6）起锅沥油，将蒜片炒至焦黄，取出蒜片，加入色拉油和豆瓣酱，爆香姜片和葱片，然后加入（4）的材料和蒜片切片，加汁，炒匀，淋上香油即可装盘。

冷菜调味汁 （一）麻辣味汁

材质：

可做20 份）

实践：

【准备说明】

此方口味较重，辣、咸、微甜，属于川味。可以制成酱汁浇在凉菜上，也可以将上述调味料直接拌入牛肚丝、红烧牛肉等中。这种风味类型需要较重的红油和花椒粉（或花椒油）。

焗烤茄子蛋液调味汁

材质：

Marzilla奶酪180克，鸡蛋2个，盐适量，黑胡椒粉适量

实践：

将鸡蛋打散，加入其他材料，搅拌成蛋液。

湘味小炒茄子

材质：

茄子、糖、醋、蒜、十三香粉、辣椒、泡椒、酱油、盐、味精、猪肉片

实践：

1.茄子切成薄片，稍微泡水。

2.辣椒、大蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3、锅中烧热少量油，将猪肉炒至变白。加入切碎的辣椒和大蒜，翻炒。

4、加入茄子翻炒，加入酱油、盐、味精、糖、醋和十三香粉继续翻炒。

5、盖上锅盖小火煮一会儿，加入辣椒炒至水淀粉变稠。

随便炒茄子

材质：

茄子、油、大葱、干辣椒、大蒜、西红柿

实践：

1、茄子沾面入油炒。

2、锅中倒入全部油，（就用倒过的油锅即可），加入洋葱、干辣椒、大蒜，炒香，加入西红柿翻炒片刻。

3、加入炸好的茄子大火快速翻炒，加入调味料即可食用。

辣炒茄子丁

材质：

茄子、油、盐、辣椒、葱、糖、酱油

实践：

1.茄子去皮洗净，根据自己的喜好切成丝（不要太细）或切丁。

2.切好后加盐，盖上锅盖焖十分钟。

3、油烧热，加入辣椒（喜欢吃肉的可以加肉），然后下葱烧锅，把茄子的黑水挤出来，翻炒。

4、茄子炒至变色，加入盐、糖、酱油调色，继续翻炒至出锅。

小诀窍

用盐浸泡的茄子可以去除茄子的涩味，炒后的茄子颜色也会很好。而且，你会发现这样处理过的茄子会变得粘稠，越炒越不会散。如果不吃油就不用放那么多油。

客家炒茄子

材质：

A.茄子1/2斤，九层塔30克，B.猪肉末50克，蒜末10粒，辣椒酱2汤匙，葱花2根，姜末10克，糖3/2汤匙，盐1茶匙、味精1茶匙、酱油1汤匙

实践：

1、茄子洗净，去头去尾，切成滚刀块，放入150油锅中煎约1分钟，备用。

2、将九层塔的叶子摘下来，洗净备用。

3. 锅中热油，爆香材料B，加入步骤1的茄子炒香，然后加入调味料快速翻炒几下。加入九层槐叶，略炒即可食用。

蚝油炒茄子

材质：

茄子2粒、葱2粒、细糖1茶匙、蚝油1汤匙、葵花籽油1汤匙

实践：

1.茄子洗净，切成两半，然后切成小块，用热水焯一下，备用。

2. 将葵花籽油倒入热锅中，加热至热。加入葱，炒香。转中火，加入步骤1的茄子片和蚝油拌匀。

泰式炒茄子

材质：

茄子300克、红辣椒片1/4茶匙、蒜末1/4茶匙、香菜末1茶匙、鱼露1汤匙、米酒1/2汤匙、椰糖1/2汤匙

实践：

1.茄子洗净，切长段，再切条。放入热油锅中，用中火煎至变色。取出并沥干脂肪并放在一边。

2、热锅倒入适量油，加入红辣椒片和蒜末小火炒香，然后加入步骤1的茄子条和所有调味料翻炒均匀。最后加入切碎的香菜，翻炒几下。

红茄炒茄子

材质：

西红柿50克、茄子150克、青辣椒1个、生姜10克、橄榄油1茶匙、酱油1汤匙、黑醋1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/4茶匙

实践：

1、西红柿切丁；青椒切丁；生姜切片；将茄子切成条并焯至备用。

2.取不粘锅，加入油，将姜片和辣椒丁炒香。

3. 加入番茄丁和茄子丁，略拌，加入调味料煮至汁收干即可食用。