材质：

青鱼中段500克，料酒、酱油、香油、白糖、葱末、姜末、桂皮、八角、砂仁、五香粉、花生油各适量。

实践：

(1)将青鱼中段洗净，切成1厘米厚的片，放入碗中，加入酱油、料酒、桂皮、八角、砂仁拌匀。腌制1小时后取出，压平晾干。

(2)将酸菜鱼原汁倒入勺子中，加入料酒、香油、酱油、糖、葱末、姜末，置火上煮沸，撇去浮沫，将其从火上移开，挑选香料并制作腌料。另取一煎勺置火上烧热，加入花生油，至60%热时，放入鱼片，煎至金黄色即可取出。当油温升至80%热时，加入鱼块，稍炒。取出，倒入腌料勺中，翻动几下，装盘，撒上五香粉。

将酸菜鱼原汁倒入勺子中，加热时撇去浮沫；第二次煎鱼时，花生油要加热到80%热，速度要快，煎的时间不宜长。

五香熏青鱼

材质：

青鱼中段500克，料酒、酱油、香油、白糖、葱末、姜末、桂皮、八角、砂仁、五香粉、花生油各适量。

实践：

(1)将青鱼中段洗净，切成1厘米厚的片，放入碗中，加入酱油、料酒、桂皮、八角、砂仁拌匀。腌制1小时后取出，压平晾干。

(2)将酸菜鱼原汁倒入勺子中，加入料酒、香油、酱油、糖、葱末、姜末，置火上煮沸，撇去浮沫，将其从火上移开，挑选香料并制作腌料。另取一煎勺置火上烧热，加入花生油，至60%热时，放入鱼片，煎至金黄色即可取出。当油温升至80%热时，加入鱼块，稍炒。取出，倒入腌料勺中，翻动几下，装盘，撒上五香粉。

将酸菜鱼原汁倒入勺子中，加热时撇去浮沫；第二次煎鱼时，花生油要加热到80%热，速度要快，煎的时间不宜长。

五香熏蛋

材质：

鸡蛋、葱姜、精盐、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉、八角、肉桂、茴香、丁香

实践：

1、取干净锅，置火上，锅中放入水烧开，加入精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜片等调味料及五香包煮30分钟，制成五香酱。盐水。

2、水煮蛋去皮，用盐水浸泡12小时，取出串成串。

3、大锅底铺上锡纸，加入白糖，中间放入鸡蛋，先用大火熏至冒烟，再用小火熏3分钟，取出，淋上香油它。

五香熏大排

材质：

带骨排骨、酱油、料酒、姜、水、胡椒粉、八角、五香粉、糖

实践：

1.将大排骨的肉捣松，然后用酱油/酒/姜片腌一天，然后用大火煎至两面焦黄变硬。

2.加入适量的水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱，煮十分钟。这样吃起来就会特别香。味道会有点干、硬。

小诀窍

也可以用老卤水，加点五香料粉来炖。

五香熏鸡蛋

材质：

配料：鸡蛋12个，白糖25克，八角3个，湿茶叶，胡椒粉少许，精盐1.5克，香油5克

实践：

1、鸡蛋洗净，放入冷水锅中（水没过鸡蛋即可），小火煮至熟，取出，剥去蛋壳。

2、鸡蛋放入冷水锅中，加入盐、八角2个、花椒等，小火煮三到四分钟。消除。

3、取一个铁锅，锅底放入糖、湿茶叶、八角。在铁锅口上垫上一层薄薄的铁丝网。将鸡蛋放在上面，盖紧锅盖，用小火煮至糖融化并冒烟。取下，再煮1-2分钟，取出，在每个熏鸡蛋上抹上少许香油。

五香熏鱼

材质：

材料：草鱼1条（700克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、香醋2茶匙（10毫升）、姜2片、葱2根、姜末1茶匙（5克）、五香粉1茶匙(5克)、料酒1/2汤匙(8毫升)、酱油2茶匙(10毫升)、糖2茶匙(10克)、油220毫升(实际用量50毫升)

实践：

1、草鱼洗净，用尖刀在鱼背上划开一条口，挑出两块干净的鱼片。清洗干净后，将鱼片皮面朝下放在案板上，斜切成约0.5厘米厚的片。薄片。

2. 将鱼片放入碗中，加入姜片、葱和酱油（1 茶匙，5 毫升），腌制10 分钟，备用。

3、将料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加1杯水煮5分钟，放入碗中，待凉并放在一边。

4. 用大火加热煎锅。当油温升至80%时（有明显的烟从油面上方冒出），将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，煎至鱼皮微焦并出鱼肉时变硬，取出并沥干油。

5、锅中再次热油，将鱼片放入油锅中再次煎炸，用漏勺或滤网捞出，立即放入调味碗中趁热吸味，出锅进食前超过15 分钟。

清荷五香熏鱼

材质：

莲子1根、草鱼1条（约600克）、葱2根、姜片3片、酱油1汤匙（15毫升）、料酒1汤匙（15毫升）、糖1茶匙（5克）、五香粉1茶匙（5克）、香醋1茶匙（5ml）、白芝麻1茶匙（5ml）、油200ml（实际消耗：30ml）

实践：

将荷花洗净，用手顺着纹路撕成丝，放入沸水中煮一会儿。

草鱼去掉鳃和内脏，洗净，从背面切开，取出两块干净的鱼片，将鱼皮一面朝下放在案板上，用利刀切成0.5厘米厚的片，放入将其放入碗中，加入葱、姜片和酱油拌匀，腌制10分钟，备用。

炒锅中倒入一碗水（约250毫升），加入料酒、白糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛入碗中晾凉。

将炒锅用大火加热，然后放入油。油温80%时，加入鱼片，用筷子轻轻搅拌，煎至表面微焦。用漏勺将其放入调味碗中，放置15分钟。撒上莲花和芝麻。只要把它放在鱼身上就可以了。

小诀窍

粉红莲花，成熟后变成薰衣草色。

五香熏鱼

材质：

草鱼1条、姜2片、葱2片、姜末1茶匙

实践：

1、草鱼清洗干净后，将鱼皮面朝下放在案板上，斜切成块。将鱼放入碗中，加入姜片、葱和1茶匙酱油，腌10分钟，备用。

2、锅中加入绍酒、糖、五香粉、香醋、酱油1茶匙，加水1杯，煮5分钟，盛入碗中，待凉备用。

3. 用中低火加热平底煎锅。当油温升至70%时，将火调至小火或关火。将鱼放入油中，用筷子轻轻煎至鱼皮微黄、鱼肉紧实。是的，取出来沥干油。

4、锅中再次热油，将鱼块放入油中再次煎至酥脆。趁热立即加入步骤2中并腌制至味道被吸收。食用前放置15分钟以上。

小诀窍

**将鱼肉浸泡在醋中，可以软化鱼骨，使鱼骨酥脆易嚼。但浸泡过程中要经常翻动，使其味道均匀。

**煮好的鱼最好先放凉再上桌，一来让其吸收味道，二来热了会脆烂。

**使用冰糖或红糖会使颜色更亮。

五香熏鱼

材质：

主要原料：五香粉、酱油、白糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒

实践：

1.将鳀鱼洗净，切块，加入胡椒粉、酱油、料酒腌制入味。

2. 将鱼块放入60%至70%的热油中煎至熟透。

3.爆香葱、姜，加入调味料、汤、炸鱼块，中火煮沸，小火煮至汤快收干。

4、大火收汁，加入香油即可食用。

小诀窍

特点

色泽红润，咸甜醇厚。

暗示

煎鱼的时候，要煎至表面变硬。煎炸时要用小火。

五香熏兔

材质：

白花兔5000克：调料盐100克，麦芽糖50克，白糖50克，料酒30克，葱20克，姜片15克，红曲米粉5克，和少许芝麻油。调料包1个（内含花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈酚、高良姜、茴香适量）。

实践：

1、将大白兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。将大白兔放入一锅清水中逐渐加热至沸腾，焯透，捞出晾凉。

2、用棉绳将兔子的前后腿绑成圆筒状。

3.锅中倒入2500克水，加入各种调味料和香料包，煮沸后煮20分钟，制成味噌汤。将兔肉放入酱汁中慢火煮，取出沥干。

4、将煮熟的兔肉放在熏炉上，放入熏炉中用糖熏上色，取出后刷上香油。

材料更换

原料可以用鸡肉、鸭肉或者五香熏鸡代替。

口味改变

没有经过熏制的过程，就叫酱兔肉。

五香熏蛋

材质：

45 个煮鸡蛋。调料盐50克，味精10克，酱油30克，料酒10克，葱15克，姜片10克，香油少许。五香料包1个（内含适量花椒、八角、肉桂、茴香、丁香）。

实践：

1、锅中放入1500克水烧开，加入各种调味料和五香包煮5分钟，制成五香卤水。将煮熟的鸡蛋剥皮，放入盐水中浸泡12小时。取出，串成串（每串3根）。

2. 取出鸡蛋串，将其放在烟熏炉排上。将它们放入熏炉中，加糖熏3分钟。取出来，涂上一层香油。服务。

材料更换

鸡蛋换成鸽子蛋，称为五香鸽子蛋。

口味改变

不用糖熏，而是用五香料包和茶叶煮腌，称为五香料茶叶蛋。