材质：

面粉500克，猪肉末300克，精盐，白糖10克，味精10克，黄酒，葱姜汁，生油75克

实践：

1、面粉加开水和成面团，揉匀后擀成长条，切成40份，擀成圆形面团备用；

2、将肉末放入盘中，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许水拌匀，制成馅料；

3、将馅料包入面团中，捏成月牙形；

4、锅置旺火，加入油，将锅贴放入锅中煎5分钟。加入适量的水，盖上锅盖，继续煎10分钟左右。然后转动锅，再煎几分钟。

上海锅贴

材质：

面粉500克，猪肉末300克，精盐，白糖10克，味精10克，黄酒，葱姜汁，生油75克

实践：

1、面粉加开水和成面团，揉匀后擀成长条，切成40份，擀成圆形面团备用；

2、将肉末放入盘中，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许水拌匀，制成馅料；

3、将馅料包入面团中，捏成月牙形；

4、锅置旺火，加入油，将锅贴放入锅中煎5分钟。加入适量的水，盖上锅盖，继续煎10分钟左右。然后转动锅，再煎几分钟。

上海粗炒

材质：

上海粗面、西兰花、叉烧肉1块、老抽、盐、味精、糖、香油少许、辣椒粉少许、水

实践：

1、上海粗面放入水中煮5分钟，捞出冷冻水，沥干水备用。

2、叉烧肉切丝。

3.烧热油，加入叉烧炒至熟。

4.西兰花洗净切丝，入油炒至软即可食用。

5. 热油，加入上海粗面和调味料，炒至水份消失。

6.加入肉丝，炒西兰花即可食用。

木耳鸡蛋炒上海青火腿

材质：

盐、鸡精、酱油、上海青、木耳、鸡蛋、火腿肠、油

实践：

1.好几天没去超市了，所以没有准备什么特别的食材。把找到的东西拿出来吃掉！

2.先炒鸡蛋和火腿。

3.然后加入木耳和上海青菜，再加入酱油、盐、鸡精等调味料~

4.炒至熟~

上海家常菜--百叶包肉

材质：

猪肉末、葱花、酱油、细盐、生粉、姜末、料酒、五香粉

实践：

1、加入猪肉末、葱花、姜末、料酒、五香粉少许、酱油、细盐、生粉搅拌均匀，形成肉馅。

2、薄百叶用水泡软，包上肉馅，用绳子系起来（需要打个活结，吃的时候拉出来即可）

3、容器中放入胡萝卜片，放上百叶包，然后倒入高汤，隔水大火蒸。

上海菜饭

材质：

冬笋、火腿、香肠、瘦肉、米饭2杯、胡萝卜半根、淀粉、米酒、生抽、盐、青菜叶

实践：

1、所有材料切块，瘦肉加入淀粉、黄酒、生抽。

2.锅内放油，先将肉丁炒至变色后取出，然后将火腿、香肠炒熟，加入笋丁、胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜梗。

3.将米淘洗干净后放入电饭锅中，加入刚刚炒好的所有蔬菜，加水刚好没过米，加盐，按下开关。

4.煮沸后，加入青菜叶，拌匀，盖上锅盖，小火煮至开关跳动，然后按照通常的煮饭程序进行。

小诀窍

1、炖菜和米饭的水不要加太多，盖过米粉半厘米即可，因为菜会放水，不然煮出来的米饭会烂。

2：菜叶要晚放，以保持其绿色。这也是检查咸味是否足够的好时机。

3：配菜可以根据喜好调整，基本就是火腿（香肠或者培根都可以），蔬菜，笋（冬笋还没上市，春笋已经上市了）。

上海冷面

材质：

面条、麻油、鸡精、醋、花生酱、生抽、青椒、斑节虾

实践：

1、将切面蒸熟，放入沸水中浸泡至软，加入香油、少许盐和鸡精，拌匀冷却。

2、食用前加入醋、花生酱（用冷开水稀释）、生抽拌匀。上海人喜欢把冷面配上青椒、豆芽，清爽可口。当然，加几只斑节虾味道会更好。呵呵。

上海水煎包

材质：

酵母面团150克，馅料：300克、香油15克、酱油酱30克、白菜末160克、葱末20克、姜末10克、盐8克、盐80克水的

实践：

1、将白菜切成小块，加盐拌匀，然后用纱布包住，挤干水分备用。

2. 将切碎的卷心菜和步骤1中剩余的馅料搅拌至浓稠状，然后放入冰箱。

3、取发酵好的面团各30克，搓成圆形面团。然后取适量步骤2的肉馅，包入圆形面团中。

4、取一个平底锅，烧热锅后倒入少许色拉油，将步骤3的包子放入，然后倒入面粉和水按1:15的比例混合好的面粉水，盖上锅盖，小火煮约6 水滚约8分钟，撒上白芝麻，盖上盖子继续煮至水收干，包子底部变得酥脆金黄。

上海粗炒面

材质：

生拉面200克，猪肉丝100克，洋葱50克，绿豆芽30克，白菜30克，葱1根，胡萝卜20克，韭菜30克，色拉油20克，生抽2茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、老抽1/4茶匙

实践：

1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱和胡萝卜洗净、去皮并切丝。将大葱、韭菜、卷心菜洗净，切成段。将生拉面放入沸水中焯约3分钟至熟，然后捞出。

2. 将步骤2注入冷水，沥干备用。

3、锅中倒入色拉油，烧热。加入除韭菜外的所有准备材料，用大火炒至熟。

4.加入步骤2至步骤3的面条，继续炒约1分钟。

5.加入步骤4的所有调味料，炒约1分钟。

6.完成步骤6后，炒香，然后加入韭菜拌匀。

上海菜饭

材质：

白米2杯，青菜500克，金华火腿200克，泡好的香菇100克，姜末20克，水2杯，色拉油3汤匙，盐1/2茶匙，1白胡椒/2茶匙

实践：

1、清江菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗至凉，然后切块备用。

2、金华火腿切丝，泡好的香菇切丝，备用。

3、白米洗净沥干水，放入电锅中，加水、色拉油、盐，上面放上步骤一的清江菜碎、步骤二的金华火腿丝和泡好的蘑菇丝，压煮按钮并煮至熟。

4、第3步煮熟后，打开电子锅，撒上白胡椒粉，拌匀。

上海鸡丝炒面

材质：

鸡蛋面150克，鸡腿肉100克，韭菜段50克，笋丝30克，胡萝卜丝15克，姜丝10克，葱2根，A.高汤120公斤，1茶匙老抽、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、细砂糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、B.生粉1茶匙、水10、C.酱油2茶匙、香油1茶匙

实践：

1、鸡腿去骨，切成粗丝；将葱切丝；将调味料B与玉米淀粉水充分混合，备用。

2 将鸡蛋面放入沸水中煮至熟，捞出沥干，然后放入热油锅中，加入酱油，用大火炒香。装盘并放在一边。

3.锅中烧热油，小火爆香韭菜和姜，转中火，加入鸡丝、竹笋、胡萝卜翻炒几下，加入调味料A，大火煮沸，然后加入韭菜段，略炒。用生粉水将汤勾芡，加入香油拌匀后放入锅中，舀起浇在步骤2的表面。