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1. 葱姜料酒的正确做法？

1、葱姜料酒的正确做法？

葱姜料酒主要用于去除腥味、增加食物自身味，经过加热之后可以产生大量挥发油，可以起到去腥提鲜的作用。

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉。

4、在使用料酒时，并不是量越多越好。其实这样做并不能让菜肴更好吃，反而会适得其反，一句话，过犹不及。

1、准备好白酒和黄酒各60毫升，姜片两片，葱花少许；

2、奶锅加少量水和适量糖，小火熬制，熬煮至焦色糖；

3、糖变焦黄色时加入事先准备好的黄酒和白酒并搅拌均匀；

4、加入香料，姜片和葱花，小火煮开，约五分钟后，关火；

5、待酒晾凉，用滤网控出料酒，装至无油的瓶子存放即可。

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