材质：

530克（约5杯充分蓬松）全斯佩尔特面粉、斯佩尔特面粉

实践：

我是前一天晚上九点把材料混合好，放在室内，第二天四点拿出来的。第一次发酵18小时。取出来后，我把面团来来回折了好几遍，定型，把封口放在案板上。静置约10分钟后，将面团放入面团篮中。面团比较软，所以我用了大铲子来搬运。

让面团再发酵1 小时。当面团发酵至两倍大时，将其放入预热烤箱至450F 的陶罐中。盖上盖子，烘烤35 分钟。取下盖子，再烘烤10 分钟。内部温度为195-200F。把它拿出来。切片和食用前放入烤箱冷却。

免揉斯佩尔特面包

材质：

530克（约5杯充分蓬松）全斯佩尔特面粉、斯佩尔特面粉

实践：

我是前一天晚上九点把材料混合好，放在室内，第二天四点拿出来的。第一次发酵18小时。取出来后，我把面团来来回折了好几遍，定型，把封口放在案板上。静置约10分钟后，将面团放入面团篮中。面团比较软，所以我用了大铲子来搬运。

让面团再发酵1 小时。当面团发酵至两倍大时，将其放入预热烤箱至450F 的陶罐中。盖上盖子，烘烤35 分钟。取下盖子，再烘烤10 分钟。内部温度为195-200F。把它拿出来。切片和食用前放入烤箱冷却。

玛格丽特面包

材质：

酥皮面团1份，高筋面粉少许，黑芝麻适量，水适量

实践：

1、将酥皮面团分成4个每个约300g的小面团，以及4个20g的小面团。将每个卷成圆形，盖上塑料袋，静置约10 分钟。

2、将步骤一中的300克小面团压扁，用筷子蘸一点高筋面粉，在面团上压出八等份。

3.将步骤1中的20克小面团再次擀成圆形，表面沾水，然后沾上黑芝麻，放入步骤2的中心，稍微压一下，做成两个面团粘在一起（重复此步骤直至材料用完）直至完成）。

4、将方法3移入发酵箱，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。发酵至两倍大时取出。烘烤前，在面团表面喷一些水，然后放入烤箱。把温度调高。 200，降温至180，烤约30分钟，直至表面上色，侧面摸起来稍硬。

免揉面包初体验

材质：

高筋面粉200克、酵母粉0.125茶匙、盐0.5茶匙、水170克

实践：

1. 将所有材料放入容器中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵18小时。

2. 面糊发酵18小时后，用抹刀将面糊取出，放在撒了面粉的案板上。对折后放入陶瓷砂锅中（锅内先撒上面粉，方便脱模），上面撒满。面粉并进行最后发酵30分钟。

3、烤箱预热到220度，盖上盖子烤25分钟，然后把盖子拿出来（小心别烧焦了！），烤10分钟左右，让面包表面上色。

小诀窍

利用铁锅、砂锅等厚容器的高温，模仿石板的效果。同时，盖上锅盖，形成密封空间，使烘烤加热过程中锅内产生水蒸气，使面包具有酥脆的效果。不用蒸炉，在家也能做欧式田园风格的面包~~ 1.酵母粉的量一定要很少，不然发酵18小时后面包就会变酸了。 2、发酵时间根据温度控制在14-18小时。 3、烤面包的容器可以使用家里现有的厚锅，包括铁锅、不锈钢锅、砂锅，但不能盛任何塑料材质。

免揉Challah面包

材质：

312克/11盎司通用面粉（我这次用的是面包粉）

实践：

1. 将所有面团材料放入碗中，搅拌直至所有材料充分混合。

2.放入搅拌机中高速搅拌1分钟。这个时候面团会比较光滑。

3.将面团放入面团桶中，室温发酵2小时左右。此时面团已经发酵了一点，但还没有发酵太多。

4. 将面团桶放入冰箱（冰柜）至少7小时，最多4天。 （我这次放置了大约18个小时）

5.此时面团应该发酵至两倍大。将面团分成3等份，分成3条长条，编成辫子，然后玩耍。

6、圆烤盘上喷些油，将定型好的面包放进去，盖上保鲜膜，室温再次发酵。

7、面团发酵至两倍大时，刷上蛋液，撒上一些芝麻。

8.放入预热至350度的烤箱中，烘烤20-30分钟。当你看到面包表面上色时，最好的时间是当内部温度达到190F/88C时，那么面包就准备好了。 （原方说烤30-35分钟，我这次烤了25分钟，有点烤过头了，内部温度都快200度了，每个烤箱不一样，要自己看） .)

免揉酸面包

材质：

16盎司高筋面粉，

实践：

将所有材料放入盘中搅拌均匀，搓成球状，放入食品袋中，室温放置18-20小时。

第二天，把它拿出来放在撒了面粉的板上。用手指沾些面粉，将面团压扁，然后轻轻折叠起来，做成你想要的形状，放入烤盘中烤1.5至2小时。后退，

将带盖耐高温容器放入烤箱，预热至500F，将面团翻过来放在烘焙纸上，然后用烘焙纸将面团拿起轻轻放入容器中，盖上盖子，烘烤30分钟，然后打开盖子。将温度降低至450F，烘烤10 分钟。当表面呈金黄色，内部温度达到200F时，取出放在烤架上冷却。

免揉玉米面包

材质：

1.1/2杯黄油/黄油

实践：

1. 将烤箱预热至375 华氏度（175 摄氏度）。

在2.8 英寸方形烤盘上涂上黄油。

3.用平底锅，融化黄油。黄油融化后立即离火，然后加入糖并搅拌。

4. 快速加入鸡蛋，搅拌均匀。

5. 将小苏打加入牛奶中，搅拌，然后倒入黄油和糖的混合物中。

6.加入玉米粉、面粉和盐，搅拌均匀。这一步不需要搅拌很长时间，将所有材料混合即可，最后加入玉米粒搅拌即可。

7. 将面糊倒入烤盘中，放入已预热的烤箱中烘烤30 至40 分钟，或直至用牙签插入中心，取出时干净为止。 （个人经验，面包稍微烤一下会更香，看着面包熟了，再烤几分钟，等面包表面变成金黄色就可以取出来了） .)

8. 稍微冷却，趁面包还热时食用。吃的时候可以涂点黄油和蜂蜜。 （不过我更喜欢吃面包，不撒任何东西，嚼着玉米粒，很香。不过美国人喜欢配黄油和蜂蜜吃。）

免揉Challah面包

材质：

312克/11盎司通用面粉（我这次用的是面包粉）

实践：

1. 将所有面团材料放入碗中，搅拌直至所有材料充分混合。

2.放入搅拌机中高速搅拌1分钟。这个时候面团会比较光滑。

3.将面团放入面团桶中，室温发酵2小时左右。此时面团已经发酵了一点，但还没有发酵太多。

4. 将面团桶放入冰箱（冰柜）至少7小时，最多4天。 （我这次放置了大约18个小时）

5.此时面团应该发酵至两倍大。将面团分成3等份，分成3条长条，编成辫子，然后玩耍。

6、圆烤盘上喷些油，将定型好的面包放进去，盖上保鲜膜，室温再次发酵。

7、面团发酵至两倍大时，刷上蛋液，撒上一些芝麻。

8.放入预热至350度的烤箱中，烘烤20-30分钟。当你看到面包表面上色时，最好的时间是当内部温度达到190F/88C时，那么面包就准备好了。

帅锅版免揉面包

材质：

400克高筋面粉（3杯）

实践：

将酵母放入水中搅拌，与面粉和盐混合，用橡皮刀搅拌均匀（不需要干粉），盖上保鲜膜，室温发酵18小时

面团发酵18小时

18小时后，案板上撒上干面粉，将面团拉伸、拉扯、拉扯，消除气泡，然后将面团像被子一样从中间对折，形成整齐的圆形面团。在布上撒上面粉，将面团转移到布上，撒上一些面粉，盖上盖子，进行第二次发酵（2小时）。

将成型好的面团拉伸拉扯

盖上面团盆，再发酵2小时。

帅锅的手柄是用锡纸包着的

将烤箱预热至500F，将锅放入烤箱预热30分钟。时间到了，将二次发酵的面团放入锅中，盖上盖子，一起放入烤箱。烤20分钟后，取出盖子，打开盖子，再烤10分钟。

天然酵种免揉面包

材质：

富强面粉、粗粮面粉、奶粉、红糖、盐水、玉米油

实践：

1. 将一些做面食剩下的材料混合，用手压折，发酵成天然酵母。加入一些面包材料醒发成面包面团；

2. 整形成花瓣状，醒发1.5小时，放入预热好的烤箱180度，烤约25分钟。上色基本到位后，将温度调至120度，直至完成。

小诀窍

采用压折方式揉面团，省力省时，面团出来的速度很快。

免揉米歇尔可可面包

材质：

低筋面粉315克，水290克，可可粉15克，酵母粉3克，盐5克。

实践：

1、将酵母和盐加入水（室温）中，搅拌至完全溶解；

2.将所有面粉和可可粉倒入溶液中，用橡皮刮刀搅拌均匀（面团很潮湿，不能用手搅拌），将面团搅拌至没有干粉，盖上盖子以保持新鲜感。膜，发酵40分钟（室温26度左右）；

3、将面团倒在撒有干面粉的案板上，用手将面团拍成2厘米左右厚的面团，先左右折叠，再前后折叠；

4、将折叠好的面团再次放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟；

5.二次发酵后，面团几乎比之前大1.5到2倍。将面团再次倒在撒有干面粉的案板上，轻轻拍成4厘米厚的面团；

6、将面团稍微整形一下，切成15~20厘米的长条。我剪了四条；

7、将面团搓成麻花状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，进行第三次发酵，40分钟；

8.烤箱预热220，中层，烤25分钟；

小诀窍

刚出炉的面包，外脆里软。这种无油无糖的面包作为主食更加健康。这个面包做好后可以放在冰箱里保存，吃之前提前取出来。可以直接食用，也可以放入烤箱稍微烤一下。