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1. 罐头鱼骨是怎么酥的？

1、罐头鱼骨是怎么酥的？

食材：小黄鱼骨500克，豆豉1包，葱1颗，生姜1块，红烧酱油2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1克，食用油适量，花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香适量。

【具体做法】

1、小黄鱼骨清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。

2、将小黄鱼骨用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。

3、先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼骨，小火煎。

4、煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼骨又酥又香。

5、利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。

6、加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。

7、大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼骨倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。

8、盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅，焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，即可

日常食用的罐头鱼骨是通過高溫油炸后特殊處理後是酥的，這也是很多人特别喜欢吃外面买的鱼罐头的原因，因为这鱼罐头不用挑刺，可以连鱼刺都嚼吃，并且鱼肉在汤汁里泡得久了也特别入味，用鱼汤泡米饭也非常下饭。

罐头鱼骨变得酥脆的方法如下：

1. 将鲫鱼内部和外部都清洗干净，特别是去除体内那层黑色薄膜，以去除腥味和味道不好的部分。

2. 洗干净的鲫鱼沥干水分，保持干燥状态，这样在炸制时才不会溅油。

3. 热锅加油，将处理好的鲫鱼分次放入锅中炸。当油温在七成热左右（有白烟冒出来时），鲫鱼一下入油锅，四周就起小泡，这表示温度合适。之后用大火炸一分钟，再转小火炸两分钟。

4. 鲫鱼炸好之后，放着晾凉，然后再次放入油锅中复炸。经过复炸的鲫鱼表面会变得更加酥香。

5. 将炸鱼所用的油倒出，锅底留少量的油，加入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒，炸出浓郁的香味，然后用这锅底的调料汁炖煮罐头鱼骨。

经过以上步骤，罐头鱼骨应该就能变得酥脆了。具体制作过程可能还需要根据实际材料和环境条件进行调整。

经过油炸以后炖的时间长

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