材质：

配料：干菜100克，肥瘦猪肉150克，小麦粉500克，

实践：

1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、5克糖放入容器中混合，加入250毫升水，搅拌成块，用手揉成球状，放在案板上反复揉至面团光滑平整。

2、将五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒去腥，煮；将梅干放入碗中，用开水浸泡，洗净；将煮熟的五花肉切块，洗净的梅干切细片。

3.锅烧热，加入油炒肉丁，加入调味料（糖20克，酱油20克，盐，胡椒粉，味精），加入梅干末，加水稍微调一下口味，然后让李子吸收味道。用淀粉将肉汁勾芡，放入盘中，放在一边冷却。

4、将醒好的面团分成小剂子，然后擀成面团，填入馅料，揉匀，按常法蒸熟。

梅干菜包

材质：

配料：干菜100克，肥瘦猪肉150克，小麦粉500克，

实践：

1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、5克糖放入容器中混合，加入250毫升水，搅拌成块，用手揉成球状，放在案板上反复揉至面团光滑平整。

2、将五花肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒去腥，煮；将梅干放入碗中，用开水浸泡，洗净；将煮熟的五花肉切块，洗净的梅干切细片。

3.锅烧热，加入油炒肉丁，加入调味料（糖20克，酱油20克，盐，胡椒粉，味精），加入梅干末，加水稍微调一下口味，然后让李子吸收味道。用淀粉将肉汁勾芡，放入盘中，放在一边冷却。

4、将醒好的面团分成小剂子，然后擀成面团，填入馅料，揉匀，按常法蒸熟。

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、李子和蔬菜

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干备用。同时，取一个碗将梅干洗净，浸泡并沥干。

2.锅烧热，加入少许油，放入焯水的五花肉翻炒

3、待肉快烧焦时，倒入料酒，翻炒几下，然后加入泡好的梅干。加入糖，继续翻炒。搅拌均匀后，加入一些水，小火开锅，盖上锅盖，开始用手指数数。酒吧。

4.小火煮20分钟，然后打开盖子取出。对了，中间翻炒几下就完成了。

小诀窍

全程只需40分钟左右，一顿饭可以做几顿饭，最适合房主了……

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、西梅干、八角2个、油、料酒、盐、老抽、糖、水

实践：

1.将西梅用水浸泡一小时，然后用清水冲洗。油锅烧热后，加入肉片，稍微翻炒。

2、加入少许料酒翻炒，加入梅干再次翻炒，加水，加入八角煮。

3、烧开后，转中小火，继续煮至水剩下一半，加入盐、老抽、糖，小火煮至肉和蔬菜软嫩，留下一些汤汁。与米饭混合。

小诀窍

湖南吃的梅菜五花肉是将五花肉（肥肉多）切成薄片，用油煎至皮微起泡。将切碎的李子用与肉相同的油煎炸并调味。然后把肉盖在咸菜上蒸一个多小时。肉酥脆后，油就会渗透到下面的泡菜里。感觉这样太耗油了用老式煤炉蒸还可以，但也会油腻。

肉沫炒梅干菜

材质：

肉馅、榨菜丁、泡梅干、辣椒段、葱、盐、糖、花椒面、味精

实践：

1、锅中爆香辣椒段和葱，炒香，然后加入肉馅，炒干，加入少许盐和花椒。

2.加入芥末丁翻炒片刻，然后加入梅干。

3.加入少许盐、糖、花椒、少许酱油。

4、翻炒片刻，加入少许高汤或开水，小火煮一会儿。

5、汤快收干时，加入味精即可食用。

小诀窍

注：加入芥末丁可以增加味道！

梅干菜炖排骨

材质：

排骨1斤，梅干1把，葱姜各1把，料酒3汤匙，老抽3汤匙，盐，糖

实践：

1.排骨洗净，沥干水。将李子用温水浸泡，然后挤干水分；

2、锅中热油，加入一勺油，将姜片、葱爆香，然后加入排骨翻炒；

3、翻炒片刻，至排骨变色、油出、肉微焦时，加入3汤匙料酒、3汤匙老抽、盐、糖，加入开水盖过排骨，大火煮沸，中小火煮；

4.当汤汁减少一半时，加入西梅继续炖；

5、最后等汤快烧开的时候，加入一些鸡精，大火收汁，关火，盛入盘中，撒上一些葱花，增加视觉效果。

小诀窍

一次加入足够的水并尽可能长时间地炖。只需小火慢炖，香气就会弥漫整个厨房。先有肉香，然后李子和蔬菜就夹杂着肉香……中间不要老是抬锅检查。最后一定要大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，味道好又好看！

苦瓜辣炒梅干菜

材质：

苦瓜、西梅、干辣椒、大蒜、盐、糖、香油、味精

实践：

1.先将苦瓜洗净，纵向切成两半，挖出果肉，斜切成片，用盐腌一会儿，沥干备用；

2、炒苦瓜时要用较多的油，大火。热油炒出干辣椒和蒜的香味，加入洗净的梅干快速翻炒；

3、待腌菜飘香时，加入腌好的苦瓜片，加入糖和盐，继续翻炒，最后加入味精，再次翻炒，关火，淋上少量香油，并装盘。

小诀窍

炒苦瓜时，火候一定要控制好。一般从入锅到出锅的时间不要超过4-5分钟。一般来说，半熟的绿色的最好。苦瓜性味苦寒，富含维生素C，具有祛邪热、解除疲劳、清心明目、益气壮阳等功效。国外科学家还从苦瓜中提取出一种叫奎宁的物质，这种物质含有生理活性蛋白质，可以提高免疫系统的功能，而且还有利于人体皮肤再生和伤口愈合。因此，经常吃苦瓜还可以增强皮层的活力，使皮肤细嫩、健美。不久前，科学家从苦瓜中提取出一种口服类胰岛素（多肽-P）药物。该药对糖尿病疗效显着，具有显着的降血糖作用。

豉香辣排蒸梅干菜

材质：

梅干、排骨、料酒、糖、油、油、辣椒碎、李锦记黑豆辣酱、李锦记特级酱油

实践：

1、将西梅提前用淡盐水浸泡一夜，去除多余的盐分。将排骨洗净，加点淀粉浸泡半小时，去掉血水，然后冲洗干净，沥干水分。

2、李子干沥干水分，切成小块；将排骨加糖、盐、料酒、盐、酱油腌半小时。

3、蒸锅里放水，大火烧开（我比较懒，所以直接在锅里蒸）

4、将腌菜放入盘中，然后将腌制好的排骨放在腌菜上面。

5、一勺辣椒碎和一勺豆豉拌匀，淋在排骨上

6.放入蒸锅，中火蒸40分钟

小诀窍

1 去除西梅咸味的小窍门：用淡盐水（盐水的浓度低于西梅的含盐量）浸泡西梅，而不是用清水浸泡，可以更好地去除咸味。原理是出处初高中物理书上提到的分子运动原理是什么（呵呵，我是文科生，科学思维有点混乱，反正大家都知道是怎么回事） 2、排骨用清水浸泡半小时，去除血水。但不要泡太久，否则味道不好。添加一些淀粉有助于血液和水分排出。 3 李锦记特级酱油是生抽的一种，但比普通生抽更香。 4 由于剁椒和豆瓣酱都含有盐，所以腌制排骨时不要加太多盐。 5 腌制的时候也可以把切碎的辣椒和豆豉放入排骨里拌匀。

梅干菜芋艿烧

材质：

五花肉、梅干、芋头、生姜、八角、酱油、料酒、糖、盐

实践：

1、西梅提前泡软，反复冲洗。

2.将芋头皮剥去备用。

3、五花肉切块，放入沸水中焯一下，备用。

4.锅里放油，烧热，放入肉片炒香。

5、将肉炒至出油，加入姜、八角一起炒。

6、倒入料酒、酱油、糖，炒至肉变色。

7.倒入开水没过肉表面。

8.盖上锅盖。大火烧开，然后小火煮半小时。

9. 加入沥干的李子和芋头。

10.大火煮沸后转小火继续煮40分钟。期间可根据口味加入适量的盐。

11.最后将汤汁勾芡即可。

小诀窍

1. 梅干的沙子很细，所以浸泡后一定要冲洗几次。 2、芋头刮的时候会渗出汁液，手会痒。 （我不喜欢戴手套）。我的解决方案3.这道菜的肉最好是用带皮的五花肉做的。这样，经过长时间的烹调，油脂就会被干菜和芋头吸收，使配菜的味道更好，肉的味道也会更肥。不油腻，瘦肉也不错。

梅干菜蒸肉

材质：

五花肉两块，梅干一把，盐

实践：

1.五花肉洗净两块（因为尝试这个方法所以不敢做太多），洗净切成薄片；将一把李子在水中浸泡一会儿，取出并挤干水分。

2.将李子和肉片放入同一个容器中，加盐搅拌均匀。 （李子里没有加盐，这样做是为了让李子味道更好）

3. 将肉片整齐地排列在合适的容器中，表面撒上梅干。蒸锅内加水（水要多一点），将装有腌菜和肉的容器放入其中，大火煮沸约五六分钟，然后转中火蒸约3小时。盆最好盖上盖子，以免水蒸气轻易进入。我没有盖，所以蒸出来的肉表面都是水，有点像炖菜。

4、把蒸好的肉倒扣在盘子上（我先把盆里的油和水倒进小碗里，呵呵），就可以开始吃了啦~~

烩梅干菜狮子头

材质：

A.瘦肉末210克，肥肉末90克，荸荠50克，鸡蛋1个，姜末10克，葱末10克，炒梅干50克，B.中国菜200克包菜、葱2根、姜15克、A、盐3克、水50cc、鸡粉4克、细砂糖5克、酱油10、料酒10、1/2茶匙白胡椒粉、香油1汤匙、B.水800、酱油60、细砂糖1茶匙、C.水淀粉1茶匙、麻油1茶匙

实践：

1.将荸荠压碎，切成颗粒。

2、将切碎的瘦肉放入钢盆中，加入盐，进行舂肉步骤。

3、将步骤2捣碎的肉加入鸡粉、细砂糖、鸡蛋搅拌均匀。分两次加入50cc水，边加水边搅拌，直至水被肉吸收。

4、将步骤一准备好的荸荠、葱末、姜末、肥肉末、炒梅干等调料加入步骤三拌好的肉中，拌匀，将肉馅分成等份。用手掌形成一个球形的狮子头。

5、取一个炖锅，将B料的葱、姜拍碎放在锅底，然后依次加入狮子头和料B。

6. 煮滚后，转小火煮约30分钟，取出装盘，将大白菜焯水约2分钟，装饰在边缘。

7、取狮子头煮汤200，煮沸后用生粉水勾芡，撒上香油，浇在狮子头上。