本篇文章给大家谈谈清汤豆米火锅底料云南，以及豆米火锅锅底做法?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享清汤豆米火锅底料云南的知识，其中也会对豆米火锅锅底做法?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 云南清汤牛肉米线汤底秘方？

1、云南清汤牛肉米线汤底秘方？

食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。

第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。

第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。

第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。

配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；

小黄牛米线汤做法：

1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。

2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬。

米线

200克

猪脊骨，鸡架，鸡精，蚝油，秘制料油，秘制调料汁，秘制酱料，辣椒，麻油，陈醋，小白菜，干豆腐，豆芽，油菜，金针蘑，木耳，鱼丸，虾丸，章鱼丸，海螺丸，墨鱼丸，孜然肉，培根，鱼豆腐，桂花肠，亲亲肠，蟹棒，鹌鹑蛋，肥牛，肥羊

适量

1

/6

★ 老汤做法：猪脊骨切开，鸡架，加大葱，生姜，花椒，八角，肉桂，香叶，丁香，小茴香，大茴香，草果，肉蔻，砂仁，加满水，用高压锅熬制即可

2

/6

★ 辣椒油做法：色拉油中加入花椒，八角，生姜，香叶，肉桂，丁香，肉蔻，小茴香，油温控制在七成热，熬至飘香，捞出所有干料，晾至三成热，加洋葱，大葱，加热至洋葱和大葱干而没糊，此时已经满屋飘香，捞出洋葱渣和大葱渣，关火，待油温降至6成热左右，缓慢倒入辣椒面和白芝麻混合在一起的盆中，并不断充分搅拌，至飘香即可。

3

/6

★ 干米线处理：干米线泡水一夜，开水煮至8分熟，分装，四两一份

4

/6

★ 清汤做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加两勺勺秘制调料汁，煮开即可

5

/6

★ 微辣做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加一勺秘制酱料，煮开后再加两勺秘制调料汁，煮开即可

6

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★ 麻辣做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加一勺秘制酱料，煮开后再加两勺秘制调料汁，煮开后加麻油，辣椒油，搅拌均匀即可。

1/16 准备好所有的配料。

2/16 清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。

3/16 牛腱子肉冷却。

4/16 牛骨汤备用。

5/16 把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。

6/16 腐竹泡软备用

7/16 准备点蔬菜。

8/16 牛骨汤放入砂锅。

9/16 放入腐竹和西红柿。

10/16 把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。

11/16 再放入准备好的各种丸子。开大火！

12/16 水开转小火。

13/16 放入牛肉慢炖。

14/16 起锅前放上大白菜，放入盐和鸡精。

15/16 根据自己的口味调个蘸水。

16/16 起锅了。营养又美味。

到此，以上就是小编对于清汤豆米火锅底料云南的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤豆米火锅底料云南的1点解答对大家有用。