材质：

熟青笋300克、黄豆酱2汤匙、糖1茶匙、麻油1汤匙、水300cc

实践：

1、青笋洗净，切成三角形，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2. 将所有调味料混合，加入步骤1的青笋煮沸。

3.盖上盖子再煮15分钟。

盐卤笋尖

材质：

熟青笋300克、黄豆酱2汤匙、糖1茶匙、麻油1汤匙、水300cc

实践：

1、青笋洗净，切成三角形，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2. 将所有调味料混合，加入步骤1的青笋煮沸。

3.盖上盖子再煮15分钟。

老鸡盐卤百叶

材质：

老母鸡400克，卤百叶300克，精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。

实践：

老母鸡切块，焯水，放入砂锅内，加水、绍酒、姜、葱，小火煮2.5小时。将百叶切成菱形片，入鸡汤中煮半小时，加精盐、味精调味。

操作要领

老母鸡一定要炖到嫩，汤一定要香。

百叶窗不能太烂。

盐卤虾爬子

材质：

活虾500克。腌料含八角10克、香叶5克、肉桂10克、葱1根、姜1片。调料：酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度酒100克。

实践：

1、将活虾虫洗净，除去泥沙，捞出备用。

2、锅置火上，加水400克，加入腌料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮沸。关火放凉，然后加入白酒调匀，制成腌料备用。

3.将虾放入腌料中，腌制10小时左右，然后取出放在盘中，然后浸泡在原汁中，撒上一些香菜段，姜片，蒜片，香葱段，红胡椒圈等，即成。

烹饪百科全书

1、螳螂虾又名“爬行虾”、“弹跳虾”，北方人称之为“爬行虾”。广东人之所以给它起名叫“螳螂虾”，是因为据说当这种虾被抓出水时，由于环境突然发生变化，水会从它的腹部喷出。螳螂虾的生活习性与虾、蟹相似。它们也会在五月之后脱掉幼崽，并在九月成为最肥的海鲜。

2.这个腌料的颜色不宜太深。

盐卤瓜丁

材质：

黄瓜150克，精盐2克，味精适量。

实践：

将黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁，加盐、味精拌匀，10分钟后食用。

酸菜卤笋丝

材质：

酸菜200克、笋丝30克、高汤600、鸡油120、盐1茶匙、香菇味精2茶匙、米酒2汤匙、高汤600、糖1汤匙

实践：

1、酸菜用水浸泡过夜，洗净沥干，切成小块备用。

2.将竹笋切成小块，用水浸泡过夜，用沸水烫一下，沥干备用。

3.取一个不锈钢锅，将高汤、调味料和鸡油一起放入，煮沸。然后加入步骤1 和2 中的酸菜和竹笋。中小火煮30 分钟，直至味道完全吸收。

卤笋干

材质：

干荠梅300克、猪骨500克、大白菜30克、姜30克、辣椒2条、盐1/2茶匙、味精1茶匙、糖1汤匙、酱油2汤匙、水3000CC

实践：

1.将干笋放入汤锅中，倒入3000CC水，煮约20分钟，捞出洗净，泡水4小时，沥干后切成小段待用。

2、猪骨焯水去血水，然后洗净沥干水；将生姜、辣椒、大白菜捣碎，洗净沥干水备用。

3. 取汤锅，锅底放入姜片和辣椒，依次加入步骤2的猪骨、步骤1的笋干和调味料，大火煮滚，然后关火。小火煮约2小时。

覆菜卤笋丝

材质：

荀丝100克，白菜30克，姜30克，辣椒2条，盐1/4茶匙，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，酱油1汤匙，高汤500cc

实践：

1、笋丝用水浸泡30分钟左右，然后放入沸水中煮5分钟左右，捞出用冷水洗净，沥干后切成小块备用。

2、蔬菜洗净，沥干水分，切成小块；用刀背将姜和辣椒打碎，放在一边。

3. 取一个锅，将步骤2的姜和辣椒放入锅底，然后依次加入步骤1的笋片、步骤2的菜包片和所有调味料，煮滚用大火加热，然后降至低火。继续煮约30分钟，直至香味四溢。

酱卤笋干

材质：

笋干300克、色拉油30、腌料A 300、香菇蚝油90、黄酒45、味醂30、白糖25克、麦芽糖10克、30腌料B

实践：

1. 将腌料A混合并煮沸，关火备用。

2、取笋干中间一段（不要前面的须），用清水浸泡，不断换水，直到笋干恢复原状，将笋干撕成条状，浸泡水里泡半天，捞起沥干，放入沸水中。焯水，沥干，备用。

3.锅烧热，倒入色拉油，将步骤2的笋干放入锅中炒至干。加入步骤1的腌料，小火翻炒均匀，直至汤干香。

4、倒入香油，炒匀即可食用。

卤笋丝

材质：

笋丝300克，大白菜100克，鸡油100克，蒜片10克，干辣椒2个，水800，糖13克，盐10克，鸡粉5克， 酱油18

实践：

1、用上述“笋丝的预处理”将笋丝处理好，沥干水分；笋丝洗净，沥干水分，切段备用。

2、烧热锅，加入鸡油和蒜片炒香。加入步骤一的笋丝、白菜段和干辣椒炒香。

3.加入水和所有调味料煮滚，然后转中小火继续煮约90分钟，直至笋干飘香。

卤笋干

材质：

干寻石丝100克，生姜30克，辣椒2个，东山鸭头腌料500

实践：

1、干荀丝用水浸泡30分钟左右，然后小火煮5分钟左右，取出用冷水洗净，沥干水分，切成小段；将姜和辣椒打碎，放在一边。

2.取锅，将步骤1的姜、辣椒放入锅底，加入步骤1的笋干和腌料，大火烧开后转小火煮约30分钟。