大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于信远斋酸梅汤现做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍信远斋酸梅汤现做的解答，让我们一起看看吧。

1. 信远斋的酸梅汤与糖葫芦特别考究,能具体说说吗?

1、信远斋的酸梅汤与糖葫芦特别考究,能具体说说吗?

然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。

信远斋的桂花酸梅汤特别注重原料的选择。其主要原料乌梅选自浙江长兴、安吉一带，这里生产的乌梅个大、核小、肉厚，酸涩、性温，能生津止渴；桂花专用杭州张长丰、张丰裕两家种植的香味浓郁、纯正的还未落地的挂树花；冰糖则选用呈金黄色、透明状，专供清宫御膳房的精制品。

寄寓了作者浓浓的乡情。《酸梅汤与糖葫芦》等谈论北平地道美食的文章，酸梅汤与冰糖葫芦中几已绝迹的意思是寄寓了作者浓浓的乡情。夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。

制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。

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