材质：

面粉、酵母粉、温水、馅料（可以是素的或肉的）、油、玉米面

实践：

1.和面。夏天的比例是一斤面条加半斤水和3克酵母粉。冬天的比例是一斤面条，半斤温水和5克酵母，再加上1克泡打粉和少许糖。

2、调整馅料：馅料可根据个人喜好调整。

3、搅拌均匀后，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。当面团达到原来大小的1.5-2倍时，用手指按压背面，就不再回弹了。

4.将面团揉至表面光滑，面团内无大气泡。将其揉成直径5厘米的粗条，分成大小相等的丸子。

5、将面团擀成圆形，按照包饺子的方法包上馅料。

6、锅里放油，放入炸好的包子。稍稍煎一下后，倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半），达到炸包子的五分之一。倒入，盖上锅盖，中小火煎至锅内无水，底部呈金黄色。

家常水煎包

材质：

面粉、酵母粉、温水、馅料（可以是素的或肉的）、油、玉米面

实践：

1.和面。夏天的比例是一斤面条加半斤水和3克酵母粉。冬天的比例是一斤面条，半斤温水和5克酵母，再加上1克泡打粉和少许糖。

2、调整馅料：馅料可根据个人喜好调整。

3、搅拌均匀后，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。当面团达到原来大小的1.5-2倍时，用手指按压背面，就不再回弹了。

4.将面团揉至表面光滑，面团内无大气泡。将其揉成直径5厘米的粗条，分成大小相等的丸子。

5、将面团擀成圆形，按照包饺子的方法包上馅料。

6、锅里放油，放入炸好的包子。稍稍煎一下后，倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半），达到炸包子的五分之一。倒入，盖上锅盖，中小火煎至锅内无水，底部呈金黄色。

美味水煎包水煎花卷DIY

材质：

西葫芦、黄瓜、面粉、酱油、五香粉、白胡椒、鸡精、香油、鸡蛋、盐、生粉、味精

实践：

1. 将40度温水+糖+酵母粉混合在一起。最好等待酵母粉沉淀并与水充分混合。 （少量白糖是为了让酵母更容易发酵，酵母粉按照包装上的说明按比例添加）

2、将混合好的温水慢慢倒入面粉中，边倒边揉搓面粉。如果你看到面粉逐渐变成雪花，就说明你的水已经足够了。

3.继续将面团揉至光滑。如果不粘手，就放在湿润温暖的地方等待发酵。大约需要一个小时，面团发酵至两倍大。

4.切蔬菜和肉。因为完全是DIY，所以肉质没有碎肉那么细腻，但却增加了更多的质感。

5、加入酱油、五香粉、白胡椒粉、鸡精、料酒、香油、盐、生粉、1个鸡蛋搅拌均匀。 （如果青菜太水，搅拌前把水挤干）

6.最好用平底锅，锅里放一半的油，小火开始，把炸好的包子和卷子放进去，靠得近一点也没关系。

7.炒一会儿后，加水。水应该没过炸馒头的一半。然后盖上盖子，开大火，煎至水份收干。尽量不要打开中间的盖子，但要确保它不会变得泥泞。水很快就会干。干后转小火煎至水收干，炸馍底部金黄即可。

家常水煮肉

材质：

猪里脊肉、鸡蛋、花椒、辣椒、白菜、葱、姜、蒜油、淀粉、盐、鸡精、开水

实践：

1.先将猪肉切成片，放入容器中，加入适量淀粉、少许盐、一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10至15分钟。

2、葱、姜、蒜切碎，白菜用滚刀切碎。

3.锅中倒入油。油热后，加入腌制好的肉，炒至七八分熟。取出并放在盘子上以备后用。

4、用剩下的油炒白菜，加入炒好的肉一起炒，加盐和开水（刚好没过菜）煮5、6分钟左右。加入少许鸡精，然后放入盆中。

5.将葱姜蒜撒在煮熟的蔬菜上。

6、将辣椒和麻花椒油烧热，炒香，淋在菜上即可。

小诀窍

一定要用开水

把白菜炒久一点，这样味道更好

家常水煮肉

材质：

猪里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、白菜、洋葱、蒜油、淀粉、盐、鸡精、开水

实践：

先将猪肉切成片，放入容器中，加入适量淀粉、少许盐、一个鸡蛋；搅拌均匀，腌制10至15分钟。

将葱、姜、蒜切碎，用滚刀切白菜。

将锅中的油加热。油至60%熟时，加入腌制好的肉，炒至7~8%熟。取出并放在盘子上以备后用。

油中炒白菜，加入炒好的肉一起炒，加盐，加开水（刚好没过菜）煮约5至6分钟，加入少许鸡精，然后放入放入盆中。

将切碎的洋葱、大蒜和生姜撒在煮熟的蔬菜上。

热油将辣椒和香油炒香，淋在菜上就完成了。

家常水浸鱼

材质：

原料：黑头鱼辅料：青菜（可选）、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、胡椒粉、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜

实践：

1、鱼去内脏洗净，背部划一刀，沸水中煮5分钟，捞出，腐竹泡软切丝，葱、姜洗净切段将它们撕成碎片；

2、取一个容器加入醋、酱油、糖、盐、鸡精，搅拌均匀打成汁；

3取一个盘子，围上青菜，撒上腐竹丝，放入鱼，倒入调好的酱汁，上面放上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；

4.将锅置火上，倒入油。当油热时，加入花椒。炒出香味后，浇在鱼身上。

小诀窍

特点

新鲜美味

家常水煮鲶鱼

材质：

鲶鱼粉丝干辣椒红辣椒料酒白胡椒嫩鸡精洋葱蒜油盐

实践：

将鲶鱼洗净，切成块。加入料酒、少许嫩肉粉、白胡椒粉、盐腌制20分钟。

将粉丝放入沸水中浸泡，备用

将两根葱、四颗蒜、大量干辣椒、红辣椒、花椒放入锅中炒香

加入盐，加入开水，然后加入腌好的鲶鱼片和粉丝

最后加入鸡精，煮至沸腾

家常水煮鲶鱼

材质：

鲶鱼粉丝干辣椒红辣椒料酒白胡椒嫩鸡精洋葱蒜油盐

实践：

将鲶鱼洗净，切成块。加入料酒、少许嫩肉粉、白胡椒粉、盐腌制20分钟。

将粉丝放入沸水中浸泡，备用

将两根葱、四颗蒜、大量干辣椒、红辣椒、花椒放入锅中炒香

加入盐，加入开水，然后加入腌好的鲶鱼片和粉丝

最后加入鸡精，煮至沸腾

家常水煮鱼

材质：

A新鲜的淡水鱼（草鱼、鲤鱼、鲻鱼都可以，但不推荐鲫鱼，因为它的刺很多）。

实践：

1、鱼切块，用水洗净，沥干，加盐腌半小时左右。

2.锅中倒入少许香油。待麻油停止冒泡后，将鱼一块一块放入锅中煎。

3、鱼煎香后，倒入开水。沸水应该没过鱼。

4. 水滚后，加入材料B，煮约5-10分钟。

5. 食用1前两分钟加入材料C。

尖端：

1、想要鱼塘又白又嫩，可以适当添加奶粉或纯牛奶。

2、烹饪过程中不要轻易铲动鱼块，以免弄碎影响整体。

老重庆家常水煮土泥鳅

材质：

鲜泥鳅、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱、香菜

实践：

1、准备好材料：泡椒、姜。这是这道菜的灵魂。 （我妈妈自制的）

2.泡好的姜切丝，大蒜切大块。

3、将泥鳅掏出内脏，洗去皮上的粘液，洗净，沥干水。

4.将油加热至50%温度，加入豆瓣酱和花椒炒香。

5、加入泡椒、泡姜、大蒜、辣小米（我个人口味较重，所以需要加辣，也可以不加），大火炒香。

6.加入适量的水或高汤，小火煮10分钟，让食材的味道出来。

7、加入洗净的泥鳅，再加入少许料酒、生抽、蚝油，小火煮。

8、10分钟的时候加入一点点白糖，只要尝不出任何糖味就行（加糖的目的是为了增加菜的味道。这道菜不需要加盐，因为豆沙和泡菜都是咸的）

9.加入切好的葱，大火煮至收汁。小心别把锅烧焦了。泥鳅很容易粘锅（不要加鸡精之类的，泥鳅本身就很好吃）。

10.做好的菜放入锅中，放入碗中（本来准备了一个土碗，有小时候的感觉，但是装的时候忘了，所以懒得换了）

家常水煮肉片

材质：

瘦猪肉（适量）

实践：

1、将切好的瘦猪肉放入碗中，加入淀粉、盐、鸡蛋和料酒，拌匀，腌制20分钟。

2.将大白菜洗净，焯水，将大白菜放入大玻璃碗中。

3、锅里放油烧热，放入腌制好的肉片。

4.将肉炒至变色，备用。

5、锅中留底油，将花椒爆香，加入六月豆瓣炒香，倒入麻辣烫油。

6、加入适量高汤或水，加适量盐，煮沸。

7. 将肉片放入锅中的水中，摊开，稍煮一下。

8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上大量的花椒和干辣椒。

QQ：472727692 注：王太太私房菜