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1. 香辣汪刺鱼的做法？

1、香辣汪刺鱼的做法？

用料：

汪刺鱼三四条，料酒，生抽，葱结，生姜片，花椒，大蒜粒，盐

做法：

汪刺鱼在菜场的时候，让摊主帮忙杀好，再拿回来洗干净，放入盘中，倒入料酒，适量盐，生抽，葱结，生姜片，搅拌均匀，腌制30分钟。

锅内倒入适量油，撒上几粒花椒，炸出香味，将花椒捞出，然后倒入汪刺鱼，大火将鱼煎至两面金黄后，下入大蒜粒，葱白段。

待两面金黄后，趁热倒入料酒，再次去腥，然后加入清水，没过鱼身，大火烧开后，加入生姜丝，记住，要多加生姜丝，比平日做菜生姜丝多出3倍，关键点就在这里，生姜丝熬汤，能够去腥，并能激发出鱼的鲜味儿。

改中火，焖煮10分钟后，改小火，加入适量盐调味，继续盖上盖子焖煮5分钟，关火，然后利用余热再焖煮2分钟，汤即可出锅。

用料：汪刺鱼300克，葱 适量，姜 一块，盐 少许，料酒 适量，糖 少许，蒜 少许

做法步骤

1、汪刺鱼祛除内脏，用剪刀将刺剪掉清洗干净，擦干水分待用

2、大蒜切片，生姜去皮切片

3、汪刺鱼装盘，鱼表面撒盐、糖、放入葱姜蒜，淋上料酒

4、开大火蒸，水开后转中火继续蒸20分钟左右，判断鱼肉是否蒸熟，只要看一下鱼肉表面是否胀开了，胀开了就表明已经熟透

5、撒上姜丝，葱花

汪刺鱼又叫昂刺鱼

麻辣昂刺鱼的做法步骤

步骤 1

把昂刺鱼清洗干净，放适量的盐和料酒，腌制20分钟，

步骤 2

和一些面糊，面糊里加胡椒粉和盐，然后把腌好的昂刺鱼放在面糊里面搅和一下，

步骤 3

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再把搅和好的昂刺鱼放在油锅里面，炸一下，

步骤 4

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锅里留少许的油，把火锅调料放进去熬制一会儿，然后加适量的水烧开，

步骤 5

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再把油炸好的昂刺鱼放进汤料里五分钟，再放少许的白菜叶子和大蒜叶子，调味即可。

食材清单

汪刺鱼 一条

、 豆腐 一块 、 葱 一把 、 生抽 10勺子勺 、 耗油 1勺 、 啤酒 150毫升 、 辣椒油 1勺 、 小米辣 2个 、 蒜末 1茶匙

烹饪步骤

1/12

火鱼开膛破肚杀干净

2/12

内酯豆腐划开备用

3/12

小米辣和大蒜热油爆香

4/12

加入汪刺鱼两面煎一下

5/12

加入耗油，酱油，轻轻晃动一下铁锅

6/12

加入啤酒煮开

7/12

加入豆腐，再次晃动一下铁锅，使汤汁均匀

8/12

加入辣椒油

9/12

接下来小火慢炖10分钟，美味交给时间来沉淀

10/12

出锅前加入葱花

1. 主料：汪刺鱼 辅料：生姜、大蒜子、青大蒜。

2. 炒锅放入猪油、色拉油少许，把切好的生姜、大蒜子煸香。

3. 放入鱼，把鱼身两面稍微煎下，加如黄酒少许。

4. 加如少许的水，然后放调料：少许的鸡精、白糖、酱油，白糖少点、辣椒干，小火慢炖8分钟。

5. 待汤汁收的差不多的时候，把青大蒜放入，改成中火收下汤汁。

6. 一道美味的汪刺鱼的就出炉了

原料：昂次鱼5---8条，白豆腐5---10块 调料：小瓶野山椒.油.盐.酱油.料酒.青.红辣椒（微辣的）.鸡精.葱花.姜片.蒜子。 做法：1.昂刺鱼洗净，控干水份; 2.白豆腐切小方块，用开水煮去豆腐的卤水味，放凉备用； 3.青.红辣椒洗净，切小方块备用； 4.锅内放油，烧至6---7成热时，放入昂刺鱼，略煎； 5.鱼煎好时，放入姜片，烹入料酒，酱油，略翻炒； 6.加入水，豆腐，水要刚好满过鱼和豆腐，加野山辣椒，盐.蒜子；（加入包括野山椒瓶内的水） 7.大火烧开，翻动一下，转中小火，烧15---20分钟，中间，翻动一次，让鱼和豆腐更好的入味； 8.烧好前3分钟放入青椒，翻炒装盆，洒入葱花，成菜上桌！（要保证青椒的生脆可口，青椒放入后，千万不能焖锅！）

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