材质：

红薯少许，盐，五香粉，面粉，油

实践：

1.红薯洗净去皮，切丝。

2、将所有红薯切丝，加入盐、五香粉拌匀调味，放置2小时以上，让味道充分浸入。还可以根据自己的口味添加其他调味品。

3.在腌制好的土豆丝中加入适量面粉，再次搅拌均匀。面粉的用量没有规定，加一点就可以让土豆丝变粗。如果感觉太干，可以加点水，但不要太多。

4. 将锅中的油加热。用筷子插入油中，油就会开始冒泡。油温也差不多。用筷子夹起土豆丝，放入油锅中。重复这个动作，将土豆丝煎成蟹球。形状，呈金黄色，即可食用。盘子里垫一张厨房用纸，把炸好的土豆蟹放在纸上，吸干油，稍微放凉就可以吃了！

小诀窍

美味小贴士：煎炸食物时要小心，防止烫伤！

红薯酥蟹

材质：

红薯少许，盐，五香粉，面粉，油

实践：

1.红薯洗净去皮，切丝。

2、将所有红薯切丝，加入盐、五香粉拌匀调味，放置2小时以上，让味道充分浸入。还可以根据自己的口味添加其他调味品。

3.在腌制好的土豆丝中加入适量面粉，再次搅拌均匀。面粉的用量没有规定，加一点就可以让土豆丝变粗。如果感觉太干，可以加点水，但不要太多。

4. 将锅中的油加热。用筷子插入油中，油就会开始冒泡。油温也差不多。用筷子夹起土豆丝，放入油锅中。重复这个动作，将土豆丝煎成蟹球。形状，呈金黄色，即可食用。盘子里垫一张厨房用纸，把炸好的土豆蟹放在纸上，吸干油，稍微放凉就可以吃了！

小诀窍

美味小贴士：煎炸食物时要小心，防止烫伤！

脆皮红薯酥

材质：

红薯300克、馄饨皮150克、鸡蛋1个、糖适量、油适量

实践：

1

将红薯蒸熟，去皮，加适量白糖，捣成泥；

2

每个馄饨皮上放适量的红薯泥；

3

卷起来，用少许蛋清封口；

4

锅中油烧开后，放入卷好的红薯片，炸至金黄色，捞出。

红薯酥饼

材质：

低筋面粉50克，高筋面粉45克，无水酥油35克，水40克，糖粉30克，

实践：

1、馅料准备：将红薯泥、酥油、奶粉、糖和适量吉士粉混合均匀

2、制作水油面团：将低筋面粉和高筋面粉混合，放在工作台上形成粉壁，然后加入无水酥油、糖粉和水搅拌均匀，形成面团。

3.然后放松25分钟

4、油心的制备：将两种材料放在一起，搅拌均匀，形成球状。软硬度和饼皮一样。

5、将饼皮分成20克块，油心分成15块，馅料分成65克块备用。

6、将油芯包进水油面团里，擀开，卷起来重复两次，松弛12分钟。

7、将面团再次擀开，包上馅料，接缝处拉紧，放入烤盘中，压扁至约1厘米厚

8、用竹签在7的表面打孔。

9.烤箱160/180烤约18分钟

焗酥蟹肉可乐饼

材质：

蟹腿100克，香菇50克，盐少许，色拉油适量，低筋面粉适量，鸡蛋1个，面包粉适量，白米150克，浅扁1个盘子，胡椒粉少许，柠檬汁少许，胡椒粉200克，黄油3汤匙，低筋面粉4汤匙，盐少许

实践：

1.蘑菇洗净切丁，倒入少许柠檬汁可去涩味并防止变色。

2、蟹腿肉焯水备用；将鸡蛋打入蛋液中备用。

3. 热锅将黄油融化，将蘑菇丁炒香，然后加入蟹腿、盐和胡椒粉，一起炒香备用。

4.制作白酱。热锅中将黄油融化，转小火，加入低筋面粉，拌匀炒香，然后慢慢倒入牛奶拌至浓稠，然后加入白米和步骤3的材料并翻炒均匀。

5、浅平盘上抹少许色拉油，倒入步骤4的材料摊开。冷却后放入冰箱凝固（约30分钟）。

6、取出凝固的材料，根据自己的喜好切成等份，然后依次沾上低筋面粉、鸡蛋液、面包粉，然后入中火油锅（170）煎~180）直至表面呈金黄色。能。

香酥蟹肉卷

材质：

螃蟹2只、鸡胸肉250克、姜1片、白芝麻1/3杯、调味料、盐1/2茶匙、A、鸡精粉1/2茶匙、酒1茶匙、A 、白粉1茶匙、A、盐1/4茶匙、B、蒜末1/2茶匙、B、香油1茶匙、B

实践：

1、鸡胸肉洗净，沥干水，放入盘中；将螃蟹洗净，放入盘中；将姜片洗净，切成片备用

2. 将步骤1的鸡胸肉切成大薄片，备用。

3. 将步骤2的鸡肉片加入调味料A拌匀，腌制15-20分钟。

4、将螃蟹放入开水的蒸锅中，蒸约5分钟。取出，去壳，取肉，与姜末拌匀。

5. 将步骤3腌制好的鸡胸肉片压扁，加入步骤4的蟹卷，卷成圆柱形。

6.将步骤5的鸡肉卷均匀地裹上白芝麻。

7.锅中加入油，加热至120-130，加入步骤6的鸡肉卷煎炸

8.待鸡肉卷炸至金黄色熟透后，转大火略煎。立即捞出，沥干油，切成块即可食用。

香酥蟹肉卷

材质：

脆皮蟹卷

实践：

实践

将鸡胸肉洗净，沥干水分，装盘；将螃蟹洗净，装盘；将姜片洗净切碎备用。

将步骤1 中的鸡胸肉切成大薄片并放在一边。

将步骤2的鸡片加入调味料A拌匀，腌制15-20分钟。

将螃蟹放入装有沸水的蒸锅中，蒸约5分钟。取出，去壳，取肉，与姜末拌匀。

将第3步腌制好的鸡胸肉片压平，加入第4步的蟹卷，卷成圆柱形。

将步骤5的鸡肉卷均匀地裹上白芝麻。

锅中加入油，加热至120-130，加入步骤6的鸡肉卷煎炸。

当鸡肉卷炸至金黄色并煮熟时，转大火并短暂煎炸。立即捞出，沥干油，切成块即可食用。

Tips：馅料可以根据个人喜好更换，比如虾、海带等，味道都很鲜美。

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紫薯酥

材质：

猪油、面粉、紫薯2个、白薯1个、熟糯米粉、葡萄干

实践：

1、将面团材料混合均匀，揉成表面光滑细腻的面团。将糕点材料混合均匀，直至表面光滑不粘，撕开时也不会散开。

2、将面团和糕点揉成长条，切成重量相对一致的8小块。

3.将面团稍微搓圆，用手压扁，包入面皮中

4.将边缘卷起，卷成牛舌形状

5.将擀好的面团从上到下擀成圆柱体，松弛10分钟。

6、将卷好的圆筒转45度，再次擀开，卷成圆筒。

7.将擀好的酥皮切开，从中间切开。

8. 将切口朝上，用手掌压平。

9.将酥皮擀平，加入适量馅料

10、收紧口，用手轻轻将馅料擀成圆球，将接缝面朝下放在烤盘上，烤箱预热至200度，烤约20至25分钟。糕点在烘烤过程中不会变色，因此在最后几分钟要密切注意。当你看到酥皮层出来时，就已经准备好了

小诀窍

这个成品没有我想象的那么酥脆，可能是因为馅儿有点湿。不过味道我很满意，我吃东西比较方便，哈哈。

紫薯酥

材质：

水油皮：紫薯泥50克，高粉50克，糖10克，黄油30克

实践：

1、将酥皮用水油皮包起来，对折三折，擀成长条，卷起来，切块，压扁，加馅，包起来。

2.烤箱预热，180度烤15分钟。

小诀窍

擀得越薄越好，这样层层美观。

红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）

材质：

水油皮：普通面粉150克，细砂糖35克，花生油40克，水60克。

实践：

A. 馅料的制备

1、准备250克莲子，放入盆中；

2、用牙签将莲子去核；

3、莲子洗净，放入汤锅内；

4、加入足够的水，大火煮沸，然后小火煮一个小时左右，直到莲子变软；

5、将煮熟的莲子放入搅拌机中；

6、加少许水，打成泥；

7、准备细砂糖、油；

8、将莲子泥倒入锅中，加入细砂糖搅拌均匀。

9、分批加入花生油，小火炒匀；

10.炒至莲蓉开始结成大块。

B. 紫薯饼的包法

1、紫薯洗净切片，放入盘中，盖上保鲜膜，微波炉高火加热5分钟；

2. 取出皮，切成小块，放入搅拌机中。加少许水，打成紫薯泥。

3.将水油皮材料混合，揉成面团，松弛半小时；

4、将糕点材料混合，揉成面团，松弛半小时；

5.将松弛好的水油皮压扁，加入糕点面团；

6、包好，卷成片状；

7、将面团对折三折，再次擀开；

8.将擀薄的面片两端向中间对折；

9.再次对折成小方块

10.将面团再次擀成薄片；

11、卷成筒；

12.从横截面方向切成等份；

13.称取蛋黄和莲蓉共20克，搓成小球；

14、取一个小正方形，压平；

15.加入馅料；

16、小心地将饼皮推匀，包住馅料；

17.收紧底部并捏紧；

18、放入烤盘，烤箱预热180度，放入中层，烤25分钟左右。

小诀窍

1、面团最好揉至出现面筋且表面光滑，否则面筋不够，很难包住面团；

2、油皮、油酥面团的面团不能太硬，否则擀不好。软硬要适中；

3、烘烤面团时，盖上保鲜膜，防止面团表面变干；

4、面条的烤时间最好是半小时左右。如果时间太长，容易导致糕点漏出；

5、擀的次数越多，擀的层数越多，膨化效果越好；

6、植物油的起酥效果虽然不如猪油，但相对更健康。

紫薯酥球

材质：

中筋面粉125克、猪油50克、糖15克、水50克

实践：

1、紫薯洗净，放入蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的紫薯去皮，捣成泥，加糖。可以用料理机打成果泥，这样更细腻。我是个懒人，用小勺子压一下。虽然有点粗糙，但是更有质感。

3、搅拌均匀

4.将油皮材料混合在一起，揉成球状。

5.将糕点材料揉成球状

6. 将油皮和酥皮面团分成均匀的小剂子

7.取一块面团擀成圆片，用一块面团包起来，这就是酥皮

8. 将包好的酥皮接缝朝下放置。

9.将发酵好的面团擀成椭圆形

10.卷起并盖上保鲜膜，静置15分钟。

11、擀开再卷起，继续松弛15分钟。

12.将松弛好的糕点从中间切成两片

13.将切好的一面朝上卷成圆片

14.将面包翻个面，铺上紫薯馅

15.将口封住，捏成球状，口朝下。

16. 烤盘铺上烘焙纸，将包好的紫薯球放入烤盘中。

17.在上面刷一层蛋液。我想如果我不刷的话会更好。成品并没有一层一层的变成。估计和蛋液洗有关系。

18.烤箱预热180度，上下火加热中间层。

19.烤30分钟即可出炉