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1. 茄汁鱼罐头的感官评价标准？

1、茄汁鱼罐头的感官评价标准？

鱼罐头按生产工艺不同可以有不同的类别，各类鱼罐头内容物感官指标应符合以下的规定。

1、红烧类：肉色正常，具有红烧鱼罐头之酱红褐色略带黄褐色，或呈该品种鱼的自然；具有各种鲜鱼经处理、烹调装罐加调味液制成的红烧鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密适度，鱼体不碎散，整条或段装，大小大致均匀，无杂质存在。

2、茄汁类：肉色正常，茄汁为橙红色，鱼皮为该品种鱼的自然色泽；具有各种鲜鱼经处理，装罐、加入经调味后的蕃茄酱制成的鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织紧密适度，鱼体不碎散，鱼块应竖装（按鱼段排列整齐，块形大小均匀，杂质存在。

3、鲜炸类：肉色正常，表面呈该品种之酱红褐色或棕黄褐色；具有各种鲜鱼经处理、油炸调味装罐制成的鲜炸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密适度，鱼体不碎散，整条或段装，大小大致均匀，无杂质存在。

4、清蒸类：具有鲜鱼的光泽，略显带淡黄色，汁液澄清；具有新鲜鱼经处理、装罐、加盐及糖制成的清蒸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织柔嫩，鱼体小心不碎散，鱼块竖装，块形大小均匀，无杂质存在。

5、烟熏类：肉色正常，呈该品种应有的酱红褐色；具有鲜鱼经处理、油炸、调味制成的熏鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密，软硬适度，鱼块骨肉连结，块形大小均匀，无杂质存在。

6、油浸类：具有新鲜鱼的光泽，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀；具有油浸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密适度，鱼块不碎散，无粘罐现象，鱼块应竖装（按鱼段）排列整齐，块形大小均匀，无杂质存在。

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