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1. 为什么罐头鱼的刺酥烂？

1、为什么罐头鱼的刺酥烂？

罐头鱼的刺酥烂的原因可能有以下几点：

原材料：罐头鱼通常使用的是速成的鱼种，这些鱼种的骨骼相对较嫩，骨质比一般的老。

烹饪过程：罐头鱼的烹饪过程通常是高温高压，这种高温环境会使骨骼变软，甚至酥烂。此外，一些罐头鱼（如鱼罐头）在制作过程中可能经过油炸和醋渍等工序，这些工序也会使得鱼骨变得更加酥软。

添加剂：一些罐头鱼中可能添加了添加剂，如防腐剂等，这些添加剂可能会使鱼骨变得酥烂。

需要注意的是，罐头鱼的刺酥烂程度可能因鱼种、制作工艺和添加剂等因素而有所不同。

因为这的关键是使骨头失水，晒干的鱼用中低油温，大概120度左右，慢慢炸至金黄，这样可以做到使鱼干香酥脆，骨头也会酥脆，加上罐头都有油浸着，阻隔水分，就长时间保持了鱼肉韧而不硬和酥脆

首先罐头食品原材料采用的鱼都相对来说是速成的，比较嫩，骨质也没有一般的老。其次烹饪过程一般都是高温高压，会把骨头变软。罐头食品一般来说是没有防腐剂的，另外鱼罐头的话基本是油炸加醋的，都会软化鱼骨。

为了保证罐头鱼不会腐烂，所以鱼在装进罐头之前都是经过油炸的，油炸完之后，鱼的骨头和刺都会比较的酥烂。

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