材质：

扁豆200克，酱油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，香油1茶匙5毫升，鸡汤500克，面粉500克，五花肉500克

实践：

1、五花肉切成小块，入锅炒熟，加入姜末、酱油、鸡汤，炒至稀，倒出，入冰箱彻底冷却。将扁豆放入沸水中焯一下，然后切成小块。

2、肉馅冷却后，加入扁豆、葱花和香油拌匀。

3、面粉用开水烫一下，揉成面团，揉匀后擀成长条状，分成50个面团，擀成圆形薄面团。

4. 将月牙形的饺子放入抽屉中，蒸约10分钟即可煮熟。

扁豆馅蒸饺

材质：

扁豆200克，酱油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，香油1茶匙5毫升，鸡汤500克，面粉500克，五花肉500克

实践：

1、五花肉切成小块，入锅炒熟，加入姜末、酱油、鸡汤，炒至稀，倒出，入冰箱彻底冷却。将扁豆放入沸水中焯一下，然后切成小块。

2、肉馅冷却后，加入扁豆、葱花和香油拌匀。

3、面粉用开水烫一下，揉成面团，揉匀后擀成长条状，分成50个面团，擀成圆形薄面团。

4. 将月牙形的饺子放入抽屉中，蒸约10分钟即可煮熟。

冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)

材质：

面团：糯米粉160克，粘米粉80克，普通面粉70克，炼乳90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克

实践：

如何制作红豆/绿豆馅

1、先将红豆、绿豆洗净数次，然后浸泡过夜或至少4小时。

2、浸泡后过滤水。

3、然后每份加水100毫升（刚好没过面条1厘米即可），放入锅中，中大火蒸30分钟。

4.煮好后，倒掉多余的水，然后将绿豆/红豆倒入搅拌机中，然后加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊状。

4、将搅拌好的糊倒入不粘锅，中火煮至水干（看起来像面团球），约20分钟。然后放在一边冷却。

如何制作蛋奶冻馅料

1.将糖和油倒入一个大碗中，然后将鸡蛋一颗一颗地加入，搅拌均匀。然后加入牛奶和清水，搅拌均匀，直至没有粉状颗粒。

2、放入锅中，大火蒸25分钟。取出来放凉后放入冰箱冷藏半小时。

【冰皮的准备】

1. 将糯米粉、粘米粉、普通面粉、炼乳、椰奶、牛奶、糖和油倒入一个大碗中，搅拌至没有粉末。

2、然后放入锅中，中大火蒸30分钟。为了避免过程中出现沉淀，最好用筷子搅拌均匀几次。

3、蒸好后取出晾凉。

4.然后取出面团揉几下，然后分成多个小面团备用。

5、不粘锅中倒入适量糯米粉，中火炒至金黄色。这是用来揉面团的，这样面团就不会粘手了。

【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】

1、将皮擀成圆形，在皮中间放适量馅料，包成圆形。

2、圆球里加入少许糯米粉，放在月饼模具中间，用月饼模具压出图案。

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺

材质：

白面粉开水适量、冷水适量、茴香适量、鸡蛋菜油适量、白蘑菇适量、盐适量、香油适量，和适量的姜粉

实践：

1.先将开水加入面粉中，搅拌成雪花状，然后倒入一些冷水，揉成面团。将鸡蛋放入不粘锅中，用中火煎熟，然后切成小块。将茴香和白蘑菇切碎。

2、将鸡蛋、茴香、白蘑菇放入大碗中，加盐、香油，放入冰箱冷藏。

3. 等到面团熟了至少30分钟，取出馅料，擀开面团，包饺子。

4、蒸锅蒸好后，将饺子放在纱布或白菜叶上，大火蒸15-20分钟。

5、沾点醋、番茄酱或者地中海茄子酱就好。这取决于您的个人品味。图中是我在Trader Joe's 买的茄子酱。

小诀窍

1、做蒸饺需要把面条烫一下，但是全用开水会使饺子皮没嚼劲，所以需要先把水烧开，然后加点凉水。 2、饺子用锅煎也不错。煎的时候可以滴几滴热水，盖上盖子煎几分钟。这更像是做馅饼。

鱼肉馅蒸饺

材质：

鲜草鱼一条，面粉，鸡蛋1个，葱、姜、胡萝卜3片，水衣木耳1块，猪肉（肥瘦）一块，开水适量

实践：

1、将面条用开水煮一下（用筷子，注意不要烫到手）。

2.然后揉成面团，盖上湿布放在一边。

3.取出鱼肉，去皮，切片。

4、猪肉切薄片，葱、姜切薄片，切好的材料上撒上盐、胡椒粉、鸡精。

5.一起剁成糊状。

6、将切好的鱼浆放入盆中，加入少许蚝油、酱油、香油、五香粉（我怕鱼腥，又怕加料酒会腥）影响饺子的味道，所以我只好随意加点调料，哈哈）。朝一个方向均匀敲打。

7、木耳和胡萝卜分别洗净切碎，加入少许盐和熟油，拌匀备用。将蛋清、蛋黄分别打入两个碗中，各加少许盐，搅拌均匀，分别入锅煎熟，捞出切碎。结尾。

8、取出面团，再次揉匀，分成若干小剂子。

9.然后擀开皮，包成各种形状的饺子^_^

10.蒸锅加水，将饺子摆好，盖上盖子。

11、大火煮5分钟后，转中火再煮10分钟。关火，盛出锅中~

素馅蒸饺

材质：

面粉500克、蘑菇6朵、菠菜250克、粉丝50克、芥末40克、鸡蛋2个、姜末10克、香菜末10克、蛋白2个、蚝油2茶匙（10毫升）、白胡椒1/2茶匙（3克）、香油2茶匙（10ml）、1茶匙白糖（5g）、1茶匙鸡精（5g）、2茶匙盐（10g）、400ml 80度开水、少许油

实践：

将面粉倒入小盆中，慢慢倒入80度的开水，边倒边搅拌面粉，即成热面条。用保鲜膜密封并静置2 小时。

将香菇和粉丝用温水泡软，洗净沥干，然后切成小块。将菠菜洗净，放入沸水中焯一下，挤干水分，切成小块。将鸡蛋打成蛋液，锅里放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。将芥末切成细片。

将切碎的蘑菇、粉丝、菠菜、蛋皮、芥末、姜末和香菜放入一个大碗中混合。加入蛋清、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

将热好的面条分成几小份，用擀面杖擀成面团，包入准备好的馅料。

蒸锅里倒入水，蒸锅上铺一层布，然后放入包好的饺子，盖上锅盖（不要一直打开），等到水沸腾，继续蒸20分钟。

小诀窍

素食馅料本身没有粘性。搅拌馅料时，加入一些蛋清可以增加粘度，防止馅料铺开。

为了防止原馅变水，建议最后加盐。

可以使用袋装芥末或芥末头。最好提前用水泡一下，以去除咸味。

素馅蒸饺

材质：

面粉500克、80度开水380毫升、香菇6个、菠菜250克、粉丝50克、榨菜40克、鸡蛋2个、姜末10克、香菜末10克、蛋白2个、蚝油2茶匙（10毫升）、蛋白1/2茶匙胡椒粉（3克）、香油2茶匙（10毫升）、糖1茶匙（5克）、鸡精1茶匙（5克）、盐2茶匙（10克）

实践：

1）将面粉倒入小盆中，一点一点倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，烫成面条。盖上盖子或保鲜膜密封，静置2 小时。

2）香菇和粉条用温水泡软，洗净后切成小块。将菠菜洗净，放入沸水中焯一下，挤干水分，切成小块。将鸡蛋打散，锅中放少许油，铺入蛋皮，冷却后切碎。芥末、生姜、香菜分别切细末。

3）将（2）混合在一个大碗中，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、糖、麻油、鸡精和盐，搅拌均匀。

4）将热好的面条分成几小份，用擀面杖擀成圆形面团，包入准备好的馅料。

5）蒸锅里倒入水，蒸锅上垫一层布，把饺子放进去（或者直接用小蒸锅），盖上锅盖（不要一直开着），蒸完后继续蒸20分钟水沸腾了。

超级健谈：

1）拌馅时加入蛋清，可以使素馅凝结成块，防止散开。

2）为了防止原馅变水，建议最后加盐。

3）建议使用袋装榨菜。任何泡菜头都可以，但要提前泡在水里，去除咸味。

煸馅蒸饺

材质：

玉米面300克，小麦粉100克，鹿茸300克，纯山药75克，葱20克，核桃粉50克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，酱油15克，花生油25克， 10克泡打粉。

实践：

1. 将小麦粉和泡打粉加入玉米粉中，搅拌均匀。用温水揉成软硬适中的面团，静置10分钟。将山药和葱切成细末。锅中热油，加入鹿肉碎炒香。

2.加入料酒和酱油翻炒均匀。加入葱末和山药炒均匀至熟。从锅中取出并放入容器中。加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、核桃粉拌匀，制成馅料。

3、将面团分成均匀的大块，将每块一块一块压扁，擀成圆皮，加入馅料，搓成大饺子。放在抹了油的蒸帘上，用大火蒸至熟，取出装盘即可。

小诀窍

特点

色泽金黄，皮软，馅香，味道独特。

影响

鹿肉富含蛋白质，脂肪含量低。具有滋补五脏、调血脉、壮阳、强筋骨等功效。山药含有皂甙、粘液、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素C、多酚氧化酸等，具有健脾润肺、固肾填精的作用。核桃仁营养丰富，能补肾固精。此主食可温肾壮阳、固精。适用于肾阳虚所致的阳痿、遗精、尿频、畏寒、腰膝酸软等症状的患者。

操作提示

面团应该擀成中间稍厚、边缘稍薄的小圆形。

素馅蒸饺

材质：

胡萝卜、鸡蛋、豆腐干、泡木耳、做好的饺子皮、葱末、姜末。

实践：

1.将萝卜擦成丝，加少许盐，挤干水分。

2、豆腐干切成很小的块，木耳也切成很小的块，鸡蛋用油煎一下，切成小块。

3、将馅料部分、葱花、姜末、盐、糖和一勺色拉油混合均匀。

4.然后就可以包饺子了，时间不要太长。

5.包好的饺子上锅蒸20分钟。

鲜肉西葫芦馅蒸饺

材质：

盆里放几碗普通面粉（看你要做多少），水烧开后倒入一个大杯子里。静置一分钟，然后用筷子一点一点地加入，同时加入沸水。搅拌并倒入。如果没有干面团，等一会儿，趁不热的时候揉成面团。醒30分钟后，中间揉一次.

实践：

馅料：

1.西葫芦切成细条，撒点盐拌匀。稍等片刻，然后将菜水挤出。将西葫芦蔬菜球放在一边；

2、一把粉丝用温水泡软，切成1厘米的段；

3. 将虾米放入一汤匙中浸泡至软，切成细粒；

4.将肉馅与锅里的菜汁混合，一点点加入菜汁，搅拌至粘稠；

5、加入米酒、酱油、葱末、姜末、盐、香油和适量熟油拌匀；

6. 加入虾米碎、粉丝段，最后加入握紧的西葫芦菜丸，拌匀成馅。

7、最后加入一束切碎的韭菜，拌入馅料中提味。 （记得妈妈包西葫芦蒸饺时，会加一束切好的韭菜，拌入馅里）

接下来就可以像包饺子一样开始包饺子了。唯一的变化是，需要将它们包成元宝形状，而不是原来用双手的食指和拇指一一包的方法。包好后，直接放入蒸锅的两层抽屉里。蒸锅注满水烧开后，将放有蒸饺的两层抽屉放在上面。大火蒸15分钟，即可出锅装盘。

蘸酱：随你喜欢。它通常是由生抽、醋、辣椒油、芝麻油和蒜末制成的酱汁。和吃饺子是一样的。

萝卜豆腐素馅蒸饺

材质：

面粉、萝卜、豆腐、粉丝、调和油、洋葱、姜末、五香粉、胡椒粉、盐、料酒、酱油、蚝油、香油

实践：

1、面粉要用开水烫2/3以上，这样蒸出来的饺子皮才会软，不硬，有筋。面条的过程中可以调整馅料。

2.也可以用刀把豆腐切碎。我觉得用“五齿耙子”更方便、更快捷。

3、煎豆腐时，多加点油。拌馅时可少加油或不加油。油多了炸出来的豆腐块会更焦更香。

4、萝卜丝用水焯一下，可以去除萝卜的辣味。也可以撒上盐，揉搓，挤出水份，以去除辣味。

5、粉丝最好用稍粗的土豆粉或红薯粉。我家里没有了，就只有龙口粉丝了。我别无选择，只能使用它。我觉得包饺子或者萝卜包子的时候一定要用粉丝。萝卜和它很相配，味道也很棒。呵呵，为了节省能源，我泡粉丝的水和我焯萝卜丝的水是一样的。

6.加入调味料即可。添加更多的葱以获得更好的味道。

7、这种素馅的好处是可以随时用筷子夹起来放进嘴里品尝。可以更好的控制调料的量，把味道调整到最好，因为里面的东西基本都是熟的。

8、妈妈包的饺子很大，比一般的饺子都大。称其为馒头一点也不夸张。小时候，我们把这些小笼包称为菜包子。我家孩子很讲究，不喜欢吃太大的，反而喜欢吃小一点的，所以我包的饺子恐怕也只会比平常煮的饺子大一点点。

9.尽量往里面塞更多的馅。这个饺子是用来蒸的，所以不用担心馅会露出来。只有皮薄馅大才好吃。这个蒸饺是把面团焯水做的，不是发酵的，也不需要再烤。包好后立即放入锅中蒸熟即可。

10、面团和馅料基本熟了，蒸十分钟左右就可以了。蒸好后，不用担心它会泄气，再蒸几分钟。你可以直接把它挑出来吃。