材质：

鸭胗、青椒1/2个、红辣椒1/2个、葱1/2个、蒜2瓣、香菜2根、橄榄油2茶匙、海鲜酱油1汤匙、孜然粉1茶匙

实践：

1.鸭胗用水洗净

2.锅中烧水，水开后加入鸭胗

3焯水两分钟，取出鸭胗，再次用清水冲洗，除去浮沫。

4.鸭胗洗净切片

5.将青椒、红椒、葱、姜切丝

6.将锅烧热，加入少许橄榄油

7.当油热时，加入洋葱和姜，炒香

8.加入鸭胗

9.搅拌均匀，加入青椒丝和红椒丝

10.搅拌均匀后加入海鲜酱油

11.准备孜然粉

12.搅拌均匀，关火，加入孜然粉，搅拌均匀即可食用

孜然爆鸭胗

材质：

鸭胗、青椒1/2个、红辣椒1/2个、葱1/2个、蒜2瓣、香菜2根、橄榄油2茶匙、海鲜酱油1汤匙、孜然粉1茶匙

实践：

1.鸭胗用水洗净

2.锅中烧水，水开后加入鸭胗

3焯水两分钟，取出鸭胗，再次用清水冲洗，除去浮沫。

4.鸭胗洗净切片

5.将青椒、红椒、葱、姜切丝

6.将锅烧热，加入少许橄榄油

7.当油热时，加入洋葱和姜，炒香

8.加入鸭胗

9.搅拌均匀，加入青椒丝和红椒丝

10.搅拌均匀后加入海鲜酱油

11.准备孜然粉

12.搅拌均匀，关火，加入孜然粉，搅拌均匀即可食用

葱爆鸭丝

材质：

鸭胸肉两条，葱两根，调料：盐1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生粉1茶匙，黄酱1汤匙

实践：

1]鸭胸肉去皮切丝，去皮；将葱切成段并切丝

2]鸭丝用盐、料酒、胡椒粉腌制。 10分钟后，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

3]热锅冷油，放入鸭丝炒至变色；倒入黄酱翻炒均匀

4】加入葱丝炒至软即可食用

小诀窍

1) 鸭胸肉在超市冰柜中出售，单独包装成条状。

2）如果没有黄酱，也可以用甜面酱。

3）涂了淀粉的肉煎时会粘锅。一定要加热锅并冷却油。将锅加热至冒出轻微的烟雾，然后加入油。油稍微温热后，加入肉丝。

葱爆鸭丝

材质：

鸭胸肉两条，葱两根，调料：盐1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生粉1茶匙，黄酱1汤匙

实践：

1]鸭胸肉去皮切丝，去皮；将葱切成段并切丝

2]鸭丝用盐、料酒、胡椒粉腌制。 10分钟后，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

3]热锅冷油，放入鸭丝炒至变色；倒入黄酱翻炒均匀

4】加入葱丝炒至软即可食用

小诀窍

1) 鸭胸肉在超市冰柜中出售，单独包装成条状。

2）如果没有黄酱，也可以用甜面酱。

3）涂了淀粉的肉煎时会粘锅。一定要加热锅并冷却油。将锅加热至冒出轻微的烟雾，然后加入油。油稍微温热后，加入肉丝。

火爆鸭肠

材质：

鸭肠半袋、菜苔一把、青辣椒一根、红辣椒一根、干辣椒少许、鸡精、花生油

实践：

1、锅中热油，放入花椒炒香，然后加入干辣椒；

2、爆香后倒入鸭肠，用白酒炒香；

3.加入葱、姜、蒜，爆香后加入青菜和辣椒；

4、大力炒至青菜变色，加入鸡精，一盘风味独特的鸭肠就做好了。

小诀窍

鸭肠已经够咸了，不需要再加盐了。辣椒不多，但菜青红了就知道有多辣了。如果你不能吃辣，就不需要多加辣椒，否则后果自负！反正谁知道谁更火。

脆爆鸭肠

材质：

鸭肠（切小段）、葱（切小段）、红辣椒（切条）

实践：

1、起锅，烧热油，将鸭肠沥干（不然很多油会溅出来），快速翻炒。

2、快速加入葱、辣椒丝，再翻炒几下。

3、快速出锅。哈哈哈。无论如何，尽快。不然老了就咬不动了~~~

姜爆鸭

材质：

半只鸭子，一整块嫩姜，适量的盐，大量的料酒

实践：

1.嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，就凑合着用吧。妈妈说老姜也可以，但是姜不能吃，因为太辣了。

2、鸭肉切成小块，用料酒腌15-60分钟，越长越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸吸去鸭片上的水分和料酒。一定是比较干燥的。

4、锅里多放一些油，烧热，放入鸭块，开始炒。有点像油炸，但没那么油腻。

5.当鸭肉开始变干并变成微黄色时，加入姜片继续炒。

6.当姜片开始变干时，倒掉多余的油。

7、此时鸭肉虽然已经熟了，但是与骨头的分离还不够。加入适量料酒和盐，煮15分钟。煮的过程中要注意水不要烧干。可以继续加料酒或者水。

8.水干后捞出。

姜爆鸭丝

材质：

主料：半熟熏鸭、

实践：

(1)将煮熟的熏鸭去骨，切成长4厘米、宽0.5厘米的粗条；将嫩姜去皮，切成细条；红辣椒去掉籽，切成粗条；将青蒜苗切成长段。

(2)将调味料倒入碗中，搅拌均匀。

(3)烧热一大勺油，先炒鸭丝，沥干油，然后炒姜丝和辣椒，加入鸭丝和蒜苗炒香，加入调味料炒几下就下载了。

葱爆鸭心

材质：

材料：鸭心、大葱、

实践：

将鸭心卷成片，在片上划几刀；

鸭心加入盐、味精、胡椒粉、料酒腌制几分钟；

油温约70%至80%热；给鸭心抹油；迅速将其取出并放在一边；

小火将葱炒香；

葱锅中加入老抽、生抽、料酒、醋、盐、味精、鸡粉、胡椒粉。倒入鸭心，一起翻炒。加入生菜梗，沿锅边淋少许醋，即可食用。

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817717.shtml

酱爆鸭

材质：

1. 准备一只、一半或四分之一的新鲜鸭或鹅来做这道菜。现在我就用四分之一只鸭子来做这道菜！2.材料：土豆4到6个，切大块，白糖适量，盐少量，大葱2根切小段，蒜苗2个切小段，元钱2个切小段，8个大蒜切块，香菜8颗。一小块果皮，切碎！

实践：

1.烧热红锅，放入约100到150毫升的油，根据你鸭子的大小而定（我做了四分之一的鸭子）。油热后，放入鸭子，继续用锅里的油。把油倒在鸭子上。约3分钟后，加入青蛤和大蒜，将鸭子煎至微金黄色，取出。

2、土豆切好后泡在水里，沥干水分放在盘中，然后均匀地在土豆上撒少量盐，把炸好的鸭子放在土豆上面，蒸20分钟左右，根据自己的需要，为了想要的熟度，最好将筷子插进大腿，没有出血就关火。土豆和鸭子一起蒸的时候，盘子里就会有水。把水倒掉，放到碗里！

3.将炒鸭子的油、青蚬和蒜重新放入热锅中，将鸭子再次放入锅中翻炒一分钟，然后将切碎的蒜苗和白色部分放在上面将蒜苗放入锅中。把鸭子一起炒。最后关键就是加酱油。 （酱油一定要买好的，我用的是志美斋或者李锦记，我觉得都不错！）加入酱油100毫升左右。这取决于你的鸭子的大小。会增加或减少！炒约5至8分钟。看到鸭子基本变色了，就可以拿出来了。冷却后，切成块，放在土豆上。

4、最后一步就是榨汁了。准备半碗左右的生粉水，加入2汤匙糖，搅拌均匀。将炒鸭子用的油再次烧热，加入酱油（记得把炒的油倒掉一点，因为汁多了不好油），然后加入蒸鸭子剩下的水，土豆，煮沸后加入玉米淀粉水。边搅拌边最后加入剩下的元钱、葱、蒜苗和碎皮。搅拌一分钟，测试果汁的味道。如果太淡，加点盐。如果太咸，加点糖。最后即可关火，将汁液倒入均匀。放在鸭子上面，你就完成了！

小诀窍

一定要用蒜苗和蒜皮，这样鸭子才更美味

香气浓郁，更适合搭配葡萄酒和饮料（冰冻）

酱爆鸭肉卷饼

材质：

无骨鸭肉250克、酱油2茶匙、生粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油2汤匙、鲜香菇25克、甜面酱2汤匙、葱2根、甜面酱2茶匙植物油、鸡蛋1个、盐少许、普通面粉130克、纯净水240毫升

实践：

1、去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细条，用酱油、玉米淀粉和料酒勾芡，备用。

2.香菇洗净，切丝。大葱洗净，切成5厘米长的细条。

3.用大火预热炒锅。倒入2汤匙植物油。当热量达到80%时，加入鸭肉丝，炒2分钟。加入蘑菇丝，炒3分钟。取出并将油留在锅中。

4. 炒锅中加入1茶匙植物油，油热后加入甜面酱，炒30秒。将炸好的鸭丝倒回，炒2分钟，沾上酱汁。捞出并沥干油。

5.将切好的葱花放在鸭子上面。盖上盖子并保暖。

6、将鸡蛋、1茶匙植物油、1撮盐放入碗中，用力搅拌2分钟；加入面粉、水，剧烈搅拌直至形成均匀的面糊。

7、用刷子将植物油刷入锅内（最好使用不粘锅）。将锅放在中火上。锅热后，舀入15毫升面糊，摇动锅，使面糊均匀地铺在锅底。煎2分钟直至面糊变硬。翻转并轻煎1分钟。铲出来。如果锅足够大，可以同时煎2个饼。重复以上步骤，直至面糊用完。煎大约24个软煎饼。

8、食用时，将鸭丝、葱花放在锅饼上，卷起即可。