材质：

主料：兔腿肉

实践：

1、兔腿肉洗净切丁，青笋切丁，青红椒切小段。

2、加入盐、鸡精、料酒等调味料给兔肉丁调味。

3、将兔肉丁放入60%热油中，抹匀。凝固后取出，再次放入80%热油中煎至金黄色。取出并放在一边。

4、锅中放入底油，加入花椒、辣酱等炒香。依次加入青、红辣椒、兔肉丁、青笋，炒香，调味即可出锅。

酸辣兔肉丁

材质：

干净兔肉300克，红辣椒、香菇各50克，韭菜10克，料酒、酱油各10克，熏醋20克，精盐、鸡精各3克，1克味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。湿淀粉30克，汤25克，辣椒油20克，油750克。

实践：

1.兔肉切块。将蘑菇和辣椒切成小方块。

2、兔肉丁用精盐、胡椒粉1克调味，再与湿淀粉20克拌匀，加入40%热油煮至熟，倒入漏勺中。

3、锅中放入30克油，加入汤、料酒、酱油，加入蘑菇、辣椒炒香。

4、加入猪肉丁、熏醋、精盐、鸡精、韭菜炒匀，加味精，湿淀粉勾芡，淋上辣椒油，即可食用。

小诀窍

特点

醇厚鲜嫩，咸酸辣，营养开胃。

操作提示

肉丁大小要均匀，润滑时油温不宜过高。

青豆炒兔肉丁

材质：

青豌豆150克，兔肉250克，香菇50克，姜末少许，调料适量。

实践：

将兔肉洗净，切成小块。去掉蘑菇的茎，浸泡至软。洗净切块。

锅烧热，放入兔肉油，捞出。

锅中再次放油，放入青豆炒至熟，然后加入兔肉丁、香菇、姜末炒匀。加入料酒、酱油、精盐、味精，翻炒片刻，用水淀粉勾芡。

炒兔肉丁

材质：

兔肉150克，冬瓜200克，蛋清10克，水淀粉15克，精盐、味精、料酒适量，葱、姜各10克，植物油15克，和清汤30克。

实践：

将兔肉切成1厘米见方的丁，加入料酒、精盐、味精、蛋清、水淀粉拌匀；冬瓜去皮，去掉籽和瓤，切成1厘米见方的丁；将洋葱和姜切碎。将水和盐放入勺子中煮沸，然后加入兔肉丁煮至熟。炒勺中加入植物油，待炒熟后，将葱姜末放入锅中，加入冬瓜丁翻炒，加入料酒、精盐、味精、兔肉翻炒煎至熟透。

使用新鲜兔肉，去掉骨头；冬瓜要比兔肉丁稍小一些。

兔肉丁

材质：

主料：兔腿肉

实践：

1、兔腿肉洗净切丁，青笋切丁，青红椒切小段。

2、加入盐、鸡精、料酒等调味料给兔肉丁调味。

3、将兔肉丁放入60%热油中，抹匀。凝固后取出，再次放入80%热油中煎至金黄色。取出并放在一边。

4、锅中放入底油，加入花椒、辣酱等炒香。依次加入青、红辣椒、兔肉丁、青笋，炒香，调味即可出锅。

蚝油青椒牛肉丁

材质：

牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒

实践：

准备：

将牛肉切小块，青椒切小块，生姜切片，牛肉腌制，加入玉米淀粉，适量油，糖，少许生抽，料酒，拌匀，腌制7-8分钟。

1、锅中放入适量油和姜片，中火炒香。

2.加入牛肉丁，炒至牛肉变色。

3.加入蚝油和盐翻炒

4.加入青椒炒至生~

小诀窍

1、很多人说牛肉一不小心就熟了。这主要是火候控制的问题，没有绝对的时间。毕竟，

牛肉被切成不同的大小~~多尝试一下，你就会找到合适的。

2、肉还是要提前腌一下，以利入味，缩短入锅时间。腌肉的时候记得放点食用油~~

还有，我腌肉的时候总喜欢放点糖，但是量就一点点。另外，这道菜里的蚝油本身就很入味。

甜的，所以用量会少一些。

豆豉炒肉丁

材质：

三分肥七分瘦猪肉100克，大蒜200克，蒜末10克，鲜红辣椒1个，调料：豆豉15克（切碎），盐1/2茶匙（炒蒜） , 生抽1汤匙（炸肉），糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙

实践：

1、猪肉切小块，大蒜切小块，红辣椒、豆豉、大蒜切小块。

2. 锅中烧热1茶匙油，加入蒜末、盐和1汤匙水，炒至熟。盛出并放在一边。

3、锅中烧热1/2汤匙油，加入红辣椒、黑豆、蒜末炒香。

4.加入猪肉碎，小火炒至油脂出。

5.加入生抽、糖、鸡精炒至水干。

6.加入炒好的蒜苗炒至熟（蒜苗表面微皱）

小诀窍

1. 豆豉味咸，所以烹调时只加生抽，不要再放盐。

2.豆豉不要加太多，少量即可。太多会尝起来很苦，并带走肉和大蒜的味道。

3、大蒜不易熟和入味，需要加少许水和盐炒熟，入味。

4.这道菜以咸味为主，只加了少量的糖，只是为了提鲜味。

菠萝豌豆肉丁

材质：

菠萝、猪里脊肉、鲜豌豆、蟹棒、蒜末、辣酱、盐、糖、鸡精、绍兴酒

实践：

1.里脊肉切块，用盐和绍兴酒腌制。

2、菠萝切粒，蟹棒切粒，鲜豌豆用水凉备用。

3、锅里放油，爆香葱姜，加入肉丁炒至熟，加入一小勺蒜蓉辣酱腌出红油，加入豌豆、蟹棒、盐、糖调味。

4.最后加入菠萝丁，翻炒均匀。

海参肉丁捞面

材质：

海参6根，五花肉200克，洋葱1个，青菜一把，红辣椒6个，鲜面500克，调料：盐，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉

实践：

1、海参纵向切条，肚切粒，洋葱切粒，备用；

2、将蔬菜放入加盐的沸水中焯一下，沥干水分；搁置；

3、面条煮熟后，倒入冷开水中，沥干备用；

4.锅中倒入少量油，加热。油热后加入红辣椒炒香；

5.加入猪肉丁，中火翻炒；

6、待肉丁的油大部分被挤出，肉丁呈金黄色时，加入料酒、生抽、老抽炒熟；

7、加入洋葱丁，大火翻炒片刻；

8、加入海参条，加入适量盐、糖、味精，大火炒1分钟。

9、倒入勾芡的肉汁，待汤汁变稠，淋在面条和蔬菜上。

牛肉丁豆腐

材质：

豆腐、牛肉、料酒、糖、酱油、盐、豆瓣酱、葱、姜

实践：

1.豆腐洗净切丁；用同样的方法将牛肉切丁；将葱、姜切碎备用。

2、将豆腐倒入沸水锅中焯一下，然后捞出。

3.牛肉有很多血沫，所以我也做得过头了。

4、炒锅烧热油，加入葱花、姜末炒香，然后加入豆瓣酱继续炒香，然后加入牛肉丁，加入料酒炒香，然后加入肉丁豆腐加酱油、盐、糖搅拌均匀，然后倒入适量清汤或水，小火煮一会儿，然后减汁，用淀粉勾芡。

青瓜肉丁

材质：

黄瓜2条、瘦肉100克

实践：

1、黄瓜剥去皮，切成长条；将瘦肉切成方块。

2、黄瓜用盐稍微腌五到十分钟；准备一小盘水淀粉。

3.油锅烧热，加入肉丁翻炒。肉炒香时，加少许生抽上色。

4、倒入腌好的黄瓜条，和肉丁一起炒。

5.将黄瓜和肉丁炒三到五分钟，然后加入水淀粉。待菜呈半透明色时，加入少许鸡精即可食用。

小诀窍

由于黄瓜已提前腌制，因此炒时无需添加精盐调味。