材质：

鲈鱼1条、花椒10粒、干辣椒10克、葱1根、红薯粉60克、A.葱姜水1/2杯、B.糖醋酱1/2杯

实践：

1、鲈鱼去鳞、去鳃，洗净沥干水，切头、尾，去掉鱼身斜切成薄片，去掉鱼的龙骨，用葱、姜水腌约15到20分钟，搁置一边。

2、花椒和干辣椒分别洗净沥干；将大葱切成段并放在一边。

3. 将步骤1的鱼片均匀地裹上红薯粉。

4. 烧热煎锅，将油加热至约140C，将步骤3的鱼片放入煎锅中煎约3分钟至熟。

5. 另起锅，加少许油烧热，放入步骤2的材料炒香，加入糖醋汁和步骤4的鱼片，炒至汤干即可。

椒麻鱼片

材质：

鲈鱼1条、花椒10粒、干辣椒10克、葱1根、红薯粉60克、A.葱姜水1/2杯、B.糖醋酱1/2杯

实践：

1、鲈鱼去鳞、去鳃，洗净沥干水，切头、尾，去掉鱼身斜切成薄片，去掉鱼的龙骨，用葱、姜水腌约15到20分钟，搁置一边。

2、花椒和干辣椒分别洗净沥干；将大葱切成段并放在一边。

3. 将步骤1的鱼片均匀地裹上红薯粉。

4. 烧热煎锅，将油加热至约140C，将步骤3的鱼片放入煎锅中煎约3分钟至熟。

5. 另起锅，加少许油烧热，放入步骤2的材料炒香，加入糖醋汁和步骤4的鱼片，炒至汤干即可。

椒麻鱼块

材质：

材料：加入鲭鱼1条、香菜40克、辣椒2个、生姜30克、花椒3汤匙、炒白芝麻1汤匙、柠檬汁3汤匙、红薯粉3汤匙。

实践：

1.辣椒切末，姜切碎，香菜切碎备用

2、加入鲅鱼切块，先放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉稍微腌一下，然后沾上红薯粉，下油锅煎一下，捞出沥干水分。放入盘中备用

3、锅中倒入香油微热，加入花椒小火炒香，然后关火，滤出花椒。

4.加入姜末、辣椒末、白芝麻、香菜末、酱油、醋和糖，搅拌均匀并稍稍冷却，加入柠檬汁，拌匀，然后淋在炸好的鱼片上即可完成

炸芝麻鱼片

材质：

净鱼300克，芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克（约消耗75克），绍酒1/2汤匙，精盐、味精各1/4茶匙，胡椒粉、盐适量。

实践：

1.将鱼切成大块，加入精盐、味精、绍兴酒腌制。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量面粉调成糊状备用。

3、将鱼片沾上蛋糊，沾上芝麻。压实后，放入50%热油中炸至金黄色。捞出沥油，装盘。加入胡椒粉和盐即可食用。

材料更换

把芝麻换成面包屑，就叫鱼排。将鱼片换成虾片，称为炸芝麻虾。

口味改变

将炸好的芝麻鱼片淋上由糖、番茄酱、盐、味精、料酒调成的肉汁，称为番茄鱼片或番茄鱼片。

苔条芝麻鱼片

材质：

鱼肉250克，苔条50克，白芝麻25克，生粉25克，黄酒、精盐、胡椒粉适量。

实践：

1.从苔藓条中取出杂质，切成部分并撕成碎片，在温暖的油中搅拌，然后缓慢起火直至香。

2、将鱼切成薄片，用黄酒、精盐、胡椒粉腌制10分钟，抹上湿淀粉，撒上芝麻。

3、炒锅中倒入200克植物油，炒至熟。将鱼片一块一块地用中火煎至芝麻呈金黄色。沥干油并远离火源。加入苔藓条，混合，然后将它们放入锅中。

芝麻鱼片

材质：

鲭鱼600克，黑芝麻100克，鸡蛋4个，黄酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜片、面粉、香油、酱油、植物油各适量。

实践：

将鱼片放入盆中，加入米酒，精制盐，谷氨酸单钠，胡椒粉，绿色洋葱，姜和芝麻油，混合并腌制。清除芝麻种子中的杂质并洗涤。将鸡蛋打入碗中并搅拌均匀。将鱼片浸入面粉中，将其浸入鸡蛋液体中，然后用芝麻籽覆盖两面，将其放入40的热油锅中，将其炸至涂上颜色，将其取出并将其放在盘子上。

天麻鱼头炖豆腐

材质：

鲜鳙鱼头1个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，韭菜20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克

实践：

1、天麻、枸杞用水泡软，豆腐切成麻将片，姜切片备用。

2、锅中烧开水，用勺子倒在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。

3、锅中热油，放入葱、姜片炒香，将鱼头两面煎香。

4. 加入高汤（也可以用水代替）并煮沸。将鱼头放入砂锅中，加入天麻、枸杞，加盐、鸡粉、花雕酒调味，慢火煮半小时，出锅时撒上香葱末即可。就是这样。

小诀窍

营养评价：鳙鱼头以富含“脑黄金”而闻名。其肉质细嫩，富含omega-3脂肪酸和脂溶性维生素。豆腐含有丰富的植物蛋白和钙，与鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补性，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。我国中医常用天麻补脑益智。对于患有糖尿病、缺钙、经常缺乏休息或头晕失眠的人来说，非常有帮助。三者相结合，可以说滋补作用显着，营养丰富，特别适合糖尿病、缺钙人群。

柠香芝麻鱼排

材质：

鲑鱼，小绿柠檬，盐，黑胡椒，姜碎的姜，蜂蜜，水，淀粉，碎大蒜，淡酱油，面粉，白色芝麻

实践：

1.准备三文鱼和小青柠檬。

2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒和姜丝，腌制30分钟以上。

3.混合绿柠檬汁，蜂蜜，水（三个的比例为1：2：2），适当量的淀粉，切碎的大蒜和淡酱油以形成果汁。

4.用面粉和白芝麻混合物均匀地拍打鱼片。

5.摇晃多余的面粉，并用低火将鱼在两侧变成褐色。

6.取另一个锅，用低火煮熟准备的酱汁，直至变稠，不断搅拌以防止其燃烧。

7.最后，将煮熟的酱汁倒在鱼片上。

小诀窍

1.如果没有柠檬，则可以使用白醋。可惜缺少了柠檬的清新香气。

2.鲑鱼也可以用其他新鲜的鱼代替，味道应该相同。

3.用低温炒鱼，请注意不要太多炸它（最好将筷子轻轻插入鱼中以将其分开）

4.在炸鱼之前，稀薄的面粉可以将鱼的水分锁定在鱼的水分中，以便炸鱼保持新鲜和嫩，不会粘在锅上。

5.关于酱汁的味道，这取决于您的个人口味。煮酱之前可以用筷子尝一下味道。您可以根据自己的需求添加或减少某些调味料（烹饪后很难调整）。

6.由于酱汁煮熟后味道会集中，因此建议以前的调味料不要太强。

7.鲑鱼属于脂肪鱼。脂肪收集在腹部。如果是整块购买，应先除去腹部脂肪后再食用或加工。

8、烹饪时可炒、炒、煮、腌、烤、熏或生吃。不过，处理生食时一定要注意卫生。如果鳃呈黑色，肉质失去弹性，则不宜用来制作生鱼片。

9.鲑鱼的头和尾巴富含营养，可用于鱼头和鱼尾汤和炖菜。它们有独特的风味。注意不要煮太久。

芝麻鱼条

材质：

主料：鲱鱼650克，

实践：

1.首先，刮擦鱼的鳞片，g和内部器官，清洗，去除骨头并去除皮肤。将鱼肉切成条长约6.5厘米，宽1.6厘米，厚度（可以单独炖的头，尾巴，腹部，腹部，c骨和填充），刀子处理的鱼条必须整洁，甚至相等，甚至相等长度；

2、切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末腌制10分钟；

3.将鱼粘在一层干粉中，然后将其浸入打的鸡蛋液体中。最好是沾上干净的生芝麻（不要有沙子）。浸入所有鱼棒后，将它们放在盘子上。该代码已准备就绪；

4.将锅烧热，加入纯花生油。当油温达到50%热时，加入鱼条。如果鱼棒较大，则油温应更高。如果鱼条较小，油温要低一些。

5、将鱼条煎至金黄色，捞出，滤去油，装盘。

芝麻鱼卷

材质：

成分：200克比目鱼，

实践：

1.屠宰和清洁鱼片（比目鱼），并取200克干净的肉；

2、将鱼片放在案板上，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方形片，喂精盐、味精；

3.将猪肉切成薄片，加入75毫升透明的汤，精制盐，味精，洋葱和生姜，煮葡萄酒和芝麻油，然后充分混合以形成馅料；

4.分别将肉填充在鱼片上，然后卷成3厘米长的鱼卷，直径约为1.5厘米；

5、鱼卷先沾上精面粉，再沾上蛋黄液，再滚上芝麻；

6. 将油倒入煎勺中，加热至70%热。加入芝麻鱼卷，然后将其深炸至金黄色。将它们从油中取出，然后整齐地将其排列在盘子上。

7.加入胡椒粉和盐即可食用。

芝麻鱼球

材质：

主要成分：450克鱼，辅助成分：50克猪肉脂肪； 3克盐，15克Shaoxing葡萄酒，10克芝麻油；湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，蛋清15克，芝麻20克，花生油100克

实践：

1）洗净鱼肉，将其与脂肪切成薄片，将其放入碗中，加入精制盐，shaoxing葡萄酒，芝麻油，湿淀粉，蛋清，蛋清，绿色洋葱，切碎的姜和水，然后混合形成鱼泥；

2）将芝麻籽炸在锅中，直到煮熟，将鱼糊挤入直径为1.2厘米的球中，然后用芝麻籽浸入整个身体；

3）炒锅中加入花生油，中火加热至60%热度（约150C）。将鱼丸一颗一颗放入油中煎至熟。当金黄色时，将它们取出并放在盘子上。