材质：

富阳散养笨鸡1只（毛重约1500克），新鲜干净的猪前蹄1只约400克。调料：酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，米酒30克，鸡油20克，粗盐5包，共2500克，红樱桃1个，欧芹2克。

实践：

1.将鸡宰杀，去除内脏，洗净。将猪蹄切成4厘米见方的块。

2、取一个干净的锅，放入5包粗盐，然后再取一个锅，放入鸡肉和猪蹄。加入酱油、盐、糖、鸡精、香粉、黄酒、鸡油、水400克。盖上锅盖，放在锅内的粗盐上。大火将锅底烧热1小时，然后转小火再煮1个半小时，直至鸡肉入味、变色。添加樱桃和欧芹进行装饰即可食用。

小诀窍

特点

色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美。

香粉比例

龟蛇粉1斤、猪骨粉1斤、王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、蚝壳粉1斤、鲨鱼1斤牙粉、小茴香粉400克、罗汉果碎400克、姜黄400克、干辣椒粉1公斤、芝麻粉1公斤、花胶粉1公斤、鲍鱼粉1公斤、鱼翅骨粉1公斤、竹笋蛋粉1公斤、人参碎1公斤混合均匀干陈皮粉400克，干天竺葵叶400克，红曲米粉1斤，丁香粉1斤，肉桂粉1斤，天麻粉1斤。

使用时，每只鸡添加5克左右即可。添加过多会盖过味道，影响口感。

外婆神仙鸡

材质：

富阳散养笨鸡1只（毛重约1500克），新鲜干净的猪前蹄1只约400克。调料：酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，米酒30克，鸡油20克，粗盐5包，共2500克，红樱桃1个，欧芹2克。

实践：

1.将鸡宰杀，去除内脏，洗净。将猪蹄切成4厘米见方的块。

2、取一个干净的锅，放入5包粗盐，然后再取一个锅，放入鸡肉和猪蹄。加入酱油、盐、糖、鸡精、香粉、黄酒、鸡油、水400克。盖上锅盖，放在锅内的粗盐上。大火将锅底烧热1小时，然后转小火再煮1个半小时，直至鸡肉入味、变色。添加樱桃和欧芹进行装饰即可食用。

小诀窍

特点

色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美。

香粉比例

龟蛇粉1斤、猪骨粉1斤、王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、蚝壳粉1斤、鲨鱼1斤牙粉、小茴香粉400克、罗汉果碎400克、姜黄400克、干辣椒粉1公斤、芝麻粉1公斤、花胶粉1公斤、鲍鱼粉1公斤、鱼翅骨粉1公斤、竹笋蛋粉1公斤、人参碎1公斤混合均匀干陈皮粉400克，干天竺葵叶400克，红曲米粉1斤，丁香粉1斤，肉桂粉1斤，天麻粉1斤。

使用时，每只鸡添加5克左右即可。添加过多会盖过味道，影响口感。

笋干神仙鸡

材质：

鸡1只（约750克）、火通50克、笋干50克、菜心适量、盐、味精少许调味

实践：

1、将鸡宰杀，去掉羽毛和内脏，焯水，洗净。

2、干笋泡软，切块，焯水，洗净。

3、将鸡肉、火童子、笋干放入锅中炖至成熟，调味，饰以煮熟的白菜。

小诀窍

特点

汤汁浓稠鲜美，回味无穷

炖神仙鸡

材质：

裸母鸡1只，重约1000克，黄芪10克，枸杞10克。荔枝干15颗，桂圆15颗，红枣15颗，鳄鱼皮25克，生姜5克，葱25克，冰糖75克，黄酒、精盐适量。

实践：

1.将裸母鸡洗净沥干，放入大瓦碗中，加水750克，加入荔枝肉、桂圆肉、黄芪片、红枣、莲子，倒入米酒，加入冰糖75克，少许盐，上面撒上姜和葱。

2.盖上砂锅盖，大火煮2小时左右。

3打开盖子加入洗净的枸杞，盖上锅盖蒸10-15分钟。

太平五元神仙鸡

材质：

三黄鸡1只、五花肉1小块、黑木耳5粒、紫菜1小把、青菜1粒、大枣3颗、纸皮核桃3个、枸杞10个、无花果干3个、桂圆干3个、生姜1片、花椒粒、香叶2片、肉桂1段、干辣椒1个、八角1个、调料盒、冰糖20克、腌料1小碗（可以用料酒）、生抽1勺、盐1袋、铝箔纸1张

实践：

1、【整鸡加工流程】：将购买的三黄鸡鸡腔内的杂物，如鸡肺、食道、气管及破碎残留鸡肝等去除，用冷水冲洗内腔和外皮水。

2.锅内放入足够的凉水，放入洗净的鸡肉，使水面没过鸡身。

3.加入1/2茶匙盐

4.加入1勺自制花椒水或料酒

5、大火煮至水面浮起大量泡沫，即可关火。

6.取出鸡肉，用冷水冲洗干净

7、【煮酱油缸红烧冰糖汁】：炒锅中倒入少量食用油，加热至40%热，加入冰糖1块

8、小火用锅铲将冰糖炒至冰糖受热融化。

9、当锅里的冰糖全部融化，变成浅棕色时，就能闻到煮糖的香味。

10.将1小碗槽倒入锅中。

11.加入1汤匙酱油

12.锅中加入腌料和酱油，待凉后冰糖浆就会凝固。把火调高，煮至汤沸腾且冰糖浆融化。

13、【装锅步骤】：生姜1块洗净，去皮，切成薄片

14.将姜片均匀铺在砂锅底部

15.五花肉用刀切成薄片

16、将五花肉片均匀地铺在姜片上。 （如果家里有猪蹄，可以在五花肉片上均匀铺上一层猪蹄）

17. 将3根葱和3片姜塞入鸡内，然后将鸡放在五花肉片或猪蹄上

18.将煮好的冰糖汁均匀地淋在鸡体表面

19. 将花椒、2片月桂叶、1片肉桂段、1个干辣椒和1个八角放入调料盒中，拧紧盖子

20.调料盒放入砂锅内的汤中

21、桂圆干、核桃去皮保留果肉，红枣去核保留果肉。将红枣、核桃仁、龙眼肉、枸杞、无花果干用清水洗净沥干。

22.将汤里的坚果全部放入砂锅中

23.在砂锅的上层盖上一层铝箔。将铝箔周围多余的部分向下折叠，使铝箔与砂锅接触处没有间隙。密封砂锅的边缘。

24、【炖制过程】：炒锅中倒入1袋盐

25、开火，用锅铲不断翻炒，将盐加热。

26.将砂锅放在炒锅中的盐上，盖上砂锅盖，小火煮。我炖了5个小时。

27. 准备以下炖菜所需的材料。黑木耳提前用冷水泡软，用手撕成小朵。

28.海带用手撕成小块

29、小火煮5小时后，打开锅盖，轻轻揭开铝箔纸，将黑木耳、紫菜放入砂锅中。

30.用清水冲洗蔬菜

31.将洗净的蔬菜放入砂锅中

32、用铝箔纸包住砂锅边缘，盖上锅盖，小火煮约30分钟，至青菜和黑木耳熟透。

33、打开锅盖，剥去铝箔纸，用勺子舀出锅里的汤均匀地浇在鸡肉上，然后关火。

虫草肚片仙鸡汤

材质：

神仙鸡1只、虫草8颗、芸豆适量、五花肉1块

实践：

1.五花肉焯水，切成斜片。

2.火锅中加入生姜，提味。将鸡肉炒至金黄色。将其放入锅中。加入牛肚片、芸豆和冬虫夏草。加水大火煮沸，然后转中小火，再转小火煮1.5或2小时。

威灵仙鸡蛋方

材质：

威灵仙30克，鸡蛋2个，红糖5克。

实践：

威灵仙加水200毫升，煎半小时去渣取汁，打入鸡蛋，加红糖，煮成蛋汤。

家乡外婆菜

材质：

长豇豆、肉末、胡萝卜丁、橄榄两汤匙、萝卜干、盐、油、味精、干辣椒、蒜、生抽、鸡精

实践：

1、先将长豇豆洗净，用水浸泡片刻，洗净后切成丁待用。

2.锅中烧热少许油，将肉末炒香，盛出。

3.锅中烧热少许油，将萝卜干和胡萝卜丁炒香，备用。

4、锅烧热，放入少许油，将豇豆丁炒香，加盐，然后加少量水煮至熟。 （豇豆原料一定要煮熟才可以吃，半生吃会引起种子中毒）

5. 煮至软，水收干时，加入肉末、萝卜干丁、胡萝卜丁、橄榄两汤匙、生抽、鸡精、味精、胡椒粉，炒至入味然后从锅中取出。

外婆菜

材质：

猪肉末，蒜末，豆豉，鲜辣椒，奶奶的菜

实践：

1.将肉末加入豆瓣酱、蒜末、鲜辣椒炒香；

2.拌入奶奶的菜里就OK啦~

小诀窍

不加其他材料直接炒也不错。盐调一下口味就可以了又香又脆，不得不喜欢

外婆菜

材质：

萝卜干200克、韭菜100克、酸菜100克、木耳50克

实践：

1. 1、萝卜干泡软，切块；韭菜切小段，木耳切小片； 2.先将萝卜丁炒香，然后加入； 3、依次加入韭菜、酸菜、木耳、萝卜干翻炒，想吃辣的可以加辣椒。注意：这道菜需要大量的油，但油量少，味道不好。

外婆飘香蟹

材质：

主料：螃蟹500克，

实践：

1、螃蟹洗净，切成小块；

2、青、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成菱形块；

3.炒锅下油烧至60%热，放入螃蟹入油煎熟，捞出控油；

4、锅中烧热油，放入姜片、青椒片、红椒片、螃蟹炒香。加入精盐、料酒、白糖、味精，炒至入味，即可装盘；

5.炒锅加入葱油，加入花椒炒香。倒在蟹肉上，淋上香油，撒上葱花，在周围绕上小麻花。

小诀窍

食物冲突：

螃蟹：螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不宜与冷饮同食，否则会引起腹泻。