材质：

鲜鱼150克（鱼片、鲭鱼、鲈鱼等）、鲜蘑菇100克、蛋白4个、植物油500克、清汤、青豆、葱花、蒜片、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。

实践：

将鱼洗净，切成1厘米见方的块，加入少许蛋清、水淀粉拌匀。将剩余的蛋清放入汤盘中，加入清汤、精盐、味精搅拌均匀。鲜蘑菇切成1厘米见方的方块，放入沸水中焯一下，沥干水分。将蛋清液放在抽屉里蒸熟，取出用勺子挖成瓷砖，放在另一个汤盘里，就可以做芙蓉糕了。加入一勺植物油，加热至30% 至40% 热。将鱼丁倒入油中至80%熟后捞出控油。勺内留少许油，将葱花、蒜片炒香，加入醋，加入鲜香菇、青豆、清汤、精盐、味精、鱼丁烧开。撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加入香油。倒在汤盘里的芙蓉糕上。注意：芙蓉糕中加入适量的水，蒸的时候要小火加热；切鱼丁时不要把鱼丁煮得太熟。

芙蓉口蘑鱼丁

材质：

鲜鱼150克（鱼片、鲭鱼、鲈鱼等）、鲜蘑菇100克、蛋白4个、植物油500克、清汤、青豆、葱花、蒜片、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。

实践：

将鱼洗净，切成1厘米见方的块，加入少许蛋清、水淀粉拌匀。将剩余的蛋清放入汤盘中，加入清汤、精盐、味精搅拌均匀。鲜蘑菇切成1厘米见方的方块，放入沸水中焯一下，沥干水分。将蛋清液放在抽屉里蒸熟，取出用勺子挖成瓷砖，放在另一个汤盘里，就可以做芙蓉糕了。加入一勺植物油，加热至30% 至40% 热。将鱼丁倒入油中至80%熟后捞出控油。勺内留少许油，将葱花、蒜片炒香，加入醋，加入鲜香菇、青豆、清汤、精盐、味精、鱼丁烧开。撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加入香油。倒在汤盘里的芙蓉糕上。注意：芙蓉糕中加入适量的水，蒸的时候要小火加热；切鱼丁时不要把鱼丁煮得太熟。

茴香口蘑鱼

材质：

材料：贾吉鱼300克，鱼高汤适量，大蒜10克，洋葱碎5克，芹菜碎5克

实践：

1. 将鱼用盐、胡椒粉、洋葱碎和芹菜碎腌制，然后煎至熟。

2. 将橄榄油倒入煎锅中，加入切碎的洋葱和芹菜，炒香。加入炸鱼、鱼汤、月桂叶、番茄酱、茴香、大蒜、盐、胡椒等调味料。等到鱼煮软。

小诀窍

炖鱼的过程中，应小火慢炖，直至鱼香，体现出茴香的天然香气。

松仁鱼丁配面包鱼卷

材质：

鲈鱼1块、全麦面包4片、南瓜半个、寿司海苔2片、鸡蛋2个、鲈鱼、松子、青、红、黄辣椒、葱、水淀粉、白胡椒、香油、糖、鸡蛋

实践：

面包屑鱼卷：

1.南瓜去皮蒸熟，捣碎备用

2.用小勺子将南瓜泥涂在全麦面包上

3、将南瓜泥贴在面包上，铺上一层海苔，将鲈鱼切片，放在海苔上。

4.将面包卷起来，用蛋液封住接缝处

5.将卷子刷上蛋液

6.烤盘刷上油，将面包卷放在烤盘上，放入微波炉中中火烘烤5分钟。

松子鱼干：

1.鲈鱼切成2厘米见方的块，加入蛋清、白胡椒粉、水淀粉和少许油拌匀

2.将青椒和葱切成与鱼丁一样大小的丁。

3.锅内放油，加入葱花炒香，加入各种切丁、松子，倒入料酒、糖、盐炒香，淋入香油即可装盘

双椒炒鱼丁

材质：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪油、调料：油、盐、料酒、生抽、糖、黑胡椒粒

实践：

1、将鱼去骨，去头、去骨、去内脏，切成四块（鱼的切片方法可参考：鲅鱼水饺）；

2、将鱼切成大小均匀的丁；

3、鱼丁加盐、料酒、生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青、红辣椒去蒂用手撕成片，肥肉切成小丁备用；

5.热锅倒入少许油，然后放入肥肉，小火炒香。待猪油快煮出时，加入鱼丁翻炒，加入黑胡椒提香，待鱼变色备用；

6、另起锅烧热油，爆香蒜片、姜片，加入青椒、红椒，大火炒熟；

7、加入料酒、生抽、糖，加入鱼丁，翻炒几下，加入味精，即可食用。

小诀窍

1、鱼丁在锅里炒的时候不要太用力，否则鱼容易碎；

2、由于鱼腥味比较浓，除了用料酒、生姜、大蒜、黑花椒去腥提味外，猪油的使用起到了增味、提鲜、去腥的作用。鱼腥味很大。鱼吃到嘴里，鲜嫩，有肉香。令人回味的；

3、锅里煮猪油时，如果出油过多，可以适量倒掉。锅里的油应该比平时做饭用的油宽。

豆豉鱼丁

材质：

豆豉、葱、姜、蒜、鲈鱼1条

实践：

1、鲈鱼切成骨片，用蛋清、海鲜、盐调味，加入少量玉米粉。

2.烧开一锅水，放入鲈鱼片。水应该沸腾，你应该快速移动。待鱼块浮起后，立即捞起。

3. 爆香姜、蒜、黑豆，加入鲈鱼块，最后加入葱翻炒。

宫保鱼丁

材质：

鱼半块，白葱两片，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，炒花生一小把，花椒一小勺，干红辣椒，色拉油，精盐，白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、胡椒粉、干淀粉少许

实践：

1、鱼去骨切块，加盐、料酒、干淀粉和少许水拌匀。将胡萝卜切成小丁；将大葱切成小段；生姜和大蒜切片；干红辣椒切段；取一个碗，放入酱油、醋、淀粉、糖，加少许水搅拌成酱。

2.炒锅烧热，关小火，倒入鱼丁，敲碎，取出。

3.锅中留油，加入花椒、姜蒜片和干红辣椒炒香。

4.加入胡萝卜丁和葱丁，炒约两分钟。加入盐和味精。

5.加入煮熟的花生和鱼丁，炒约2分钟。

6、倒入准备好的酱汁，翻炒约半分钟。

7. 出锅，装盘即可食用，OK~~~

糖醋旗鱼丁

材质：

旗鱼肉180克，青椒40克，红椒25克，黄椒25克，A.盐1/4茶匙，蛋清1汤匙，白胡椒1/4茶匙，料酒1茶匙、B.番茄酱2汤匙白醋、1汤匙水、2汤匙细砂糖、C.4汤匙生粉、1茶匙生粉水、1茶匙香油

实践：

1.将旗鱼肉切成丁，放入碗中。加入所有调味料A，腌制约2分钟。搁置。

2.青椒、红椒、黄椒分别切丁备用。

3、取一锅，加入500色拉油，加热至150左右。加入沾有一层生粉的旗鱼丁，中火煎约2分钟，直至鱼皮呈金黄色。取出并沥干油。

4. 另取一锅，烧热后加入少许色拉油，将步骤2中切好的青、黄、红彩椒丁用大火炒香，加入所有调味料B煮滚，勾芡。玉米淀粉水。然后加入步骤3的剑鱼丁快速翻炒至混合均匀，然后撒上香油。

宫保鱼丁

材质：

旗鱼片300克、蒜末10克、干辣椒段10克、葱段10克、蒜米花生60克、花椒5克、生粉水少许、盐1/4茶匙、糖少许、酱油1茶匙、黄酒1茶匙、水2汤匙、盐少许、黄酒1/2汤匙、生粉适量

实践：

1.旗鱼片洗净切丁，加入所有腌料腌制10分钟左右，备用。

2. 热锅，倒入少许油，待油温至120，将步骤1的剑鱼丁煎约1分钟，捞出沥油备用。

3、锅里留少许油，加入做法2的花椒炒香，取出花椒，加入做法2的蒜末、干辣椒段、葱、剑鱼丁，炒匀。

4.加入所有调味料搅拌均匀，用罗望子水勾芡，最后加入蒜蓉花生米拌匀。

宫保鱼丁

材质：

主料：鲱鱼350克，

实践：

1.将青鱼宰杀洗净，上锅蒸熟，捞出切块；

2、蒜、姜切末；

3、冬笋切丁，炒熟；

4.辣椒切细丝；

5、先将香油、菱角粉加入芡汤中打成芡汁；

6、锅烧热，加入花生油，加入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋、葱炒均匀。加入鲱鱼丁并短暂翻炒。然后加入肉汁，炒至熟，加入面包屑，略炒。从锅中取出。

小诀窍

食物冲突：

鲱鱼：鲱鱼不宜与李子同食；青鱼不宜用牛羊油煎炸；青鱼不宜与荆芥、白术、白术同食。

彩虹鱼丁

材质：

主料：Jajji鱼300克，

实践：

1. 鳝鱼宰杀、清洗；

2.将鱼切成大块；

3、鱼片中加入白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克。搅拌均匀备用；

4、青、红辣椒切成小丁；

5、姜切片；

6、炒锅中烧热适量油，放入鱼丁炒至熟，捞出沥干油；

7、炒锅中烧热5克油，加入红辣椒、青椒、姜片和盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、2克胡椒粉，用大火炒均匀；

8、最后加入少许淀粉水勾芡成稀芡。