材质：

材料：嫩豆腐1盒、500克、牛肉末150克、干辣椒15个、姜末半汤匙

实践：

1、豆腐切成约一厘米见方的块，放入碗中，用开水焯一下（不要在锅里煮），沥干水。

2、将豆瓣、酱油放入碗中，蒜苗切末，将豆豉压成泥或用刀剁成细粉，将淀粉、味精放入碗中，加水调成芡汁。

3.锅中热油至60%热，加入肉末炒至熟。从锅中取出并放入碗中以备后用。

4、锅中油烧热至60%热，加入豆瓣酱、辣椒粉、豆瓣酱炒香。

5、加入半碗汤（水也可以），烧开后加入豆腐、肉末煮3-4分钟。

6、加入蒜苗，煮半分钟，勾芡，淋入红油。

7、出锅后，撒上胡椒粉即可食用。

小诀窍

1.豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下。这样可以去除豆腥味，防止豆腐煮时破裂。

2、切豆腐、煮豆腐时，尽量用刀稳、手轻，防止豆腐切碎。

3、煮麻婆豆腐前先用生粉水勾芡，使汤汁更浓，辣味更浓。

4.用花椒粉增加麻味。不要用花椒，否则吃豆腐时会咬到花椒，导致豆腐变辣难吃。

四川麻婆豆腐

材质：

豆腐500克，瘦猪肉200克，葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉适量，花椒粉、味精、盐、白糖适量。

实践：

1.豆腐切小块，姜、蒜切末，小葱切葱花。

2、猪肉切肉末；将淀粉混入肉汁中。

3、锅里放油，烧热，加入猪肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4、加入适量水、酱油、盐、糖、味精，加入豆腐轻轻翻炒片刻。

5、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，煮5分钟。

6、加入肉汁，撒上葱花和适量花椒粉，略炒即可食用。

四川麻婆豆腐

材质：

材料：

实践：

1.豆腐切小块，姜、蒜切末，小葱切葱花。

2、猪肉切肉末；将淀粉混入肉汁中。

3、锅里放油，烧热，加入猪肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4、加入适量水、酱油、盐、糖、味精，加入豆腐轻轻翻炒片刻。

5、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，煮5分钟。

6、加入肉汁，撒上葱花和适量花椒粉，略炒即可食用。

四川麻婆豆腐

材质：

豆腐（嫩）200克，牛肉75克，豆豉12.5克，青蒜苗15克，辣椒粉5克，花椒粉1.5克，酱油10克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉3克，肉150克，汤75克熟植物油。

实践：

1、豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中浸泡1分钟，沥干水分。将牛肉切成块。

2. 将炒锅置小火，加入油并加热至60%热，加入牛肉炒至金黄色。豆腐中加入精盐和豆豉炒匀，然后加入辣椒粉炒出辣香味。加入肉汤和豆腐，煮3-5分钟，直至出现大气泡。温度很高时，加入青蒜苗、酱油（最好用香菇酱油）、味精，用湿淀粉勾芡，推几下，盛入碗中，撒上花椒粉即可食用。

四川麻婆豆腐

材质：

豆腐500克，瘦猪肉200克，葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉适量，花椒粉、味精、盐、白糖适量。

实践：

实践：

1.豆腐切小块，姜、蒜切末，小葱切葱花。

2、猪肉切肉末；将淀粉混入肉汁中。

3、锅里放油，烧热，加入猪肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4、加入适量水、酱油、盐、糖、味精，加入豆腐轻轻翻炒片刻。

5、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，煮5分钟。

6、加入肉汁，撒上葱花和适量花椒粉，略炒即可食用。

四川麻婆豆腐

材质：

材料：嫩豆腐1盒、500克、牛肉末150克、干辣椒15个、姜末半汤匙

实践：

1、豆腐切成约一厘米见方的块，放入碗中，用开水焯一下（不要在锅里煮），沥干水。

2、将豆瓣、酱油放入碗中，蒜苗切末，将豆豉压成泥或用刀剁成细粉，将淀粉、味精放入碗中，加水调成芡汁。

3.锅中热油至60%热，加入肉末炒至熟。从锅中取出并放入碗中以备后用。

4、锅中油烧热至60%热，加入豆瓣酱、辣椒粉、豆瓣酱炒香。

5、加入半碗汤（水也可以），烧开后加入豆腐、肉末煮3-4分钟。

6、加入蒜苗，煮半分钟，勾芡，淋入红油。

7、出锅后，撒上胡椒粉即可食用。

小诀窍

1.豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下。这样可以去除豆腥味，防止豆腐煮时破裂。

2、切豆腐、煮豆腐时，尽量用刀稳、手轻，防止豆腐切碎。

3、煮麻婆豆腐前先用生粉水勾芡，使汤汁更浓，辣味更浓。

4.用花椒粉增加麻味。不要用花椒，否则吃豆腐时会咬到花椒，导致豆腐变辣难吃。

四川麻辣豆腐

材质：

材料：南豆腐2块、瘦牛肉100克、青蒜50克

实践：

1.牛肉切碎。将豆子切成细块。将洋葱和姜切碎。将青蒜切成段。

2.豆腐切成5厘米见方的方块，放入沸水中浸泡。

3.用炒勺烧热油，先加入牛肉，炒出水分，然后将豆瓣酱、葱花、姜末和豆鼓炒至酥脆，然后加入辣椒粉。

4、变色后加入汤、酱油、料酒，然后加入豆腐，用小火让味道入味。

5、加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉即可食用。

四川麻辣火锅

材质：

锅底材料：姜5片、葱5段、蒜50克、黄油500克、牛尾骨500克、郫县豆瓣酱150克、永川豆瓣酱50克、冰糖10克、花椒50克、白花椒5克、干辣椒30个、酒酿汁20毫升、绍兴酒20毫升、盐4茶匙（20克）、干灯笼椒250克、调料包（八角2个、姜5克、1个）肉桂、小茴香5克、草果3粒、紫草1克、香4叶、丁香7粒）、油2汤匙（30毫升）、蘸料：大蒜20克、香油50毫升、盐1茶匙（5克）、鸡精1茶匙（ 5克）、豆芽20克、辣椒末10克、花椒末10克、炒花生米20克、韭菜3根、永川豆豉4克、涮锅材料：牛肚150克、鳗鱼150克、午餐肉150克、鸭肠150克、牛肉150克肚片、莲藕100克、生菜100克、金针菇50克、平菇50克、菜花100克

实践：

锅底的制作方法：

将牛尾骨洗净。用中火将砂锅中的油加热至70%。加入牛尾骨，煎至表面微焦。加入2000毫升冷水，用大火煮沸。撇去泡沫。转小火，盖上锅盖煮1小时，制成牛尾汤。

炒锅中加入黄油，中火加热至融化，加入花椒和干辣椒炒香。立即关掉暖气。用滤网滤去花椒和辣椒，保留黄油。

炒锅中放入50毫升加工好的黄油，中火加热至30%，加入冰糖炒至融化，边缘出现红色气泡，加入豆瓣酱和黑豆瓣酱，慢慢加入红油，加入牛尾，加入汤、酒酿汁、绍兴酒，加入姜片、葱段、大蒜和白花椒，盖上锅盖煮沸。

将调料袋用纱布包好或放入调料袋内，放入汤中煮20分钟，然后取出，加入处理好的黄油，然后倒入火锅中即可食用。

浸渍法：

将大蒜压碎并切碎，放入一个小碗中。小碗中加入盐和鸡精，最后加入香油，制成蒜蓉香油蘸酱。

将豆芽切碎，韭菜切碎，炒熟的花生捣碎，拌匀后放入小碗中，再加入永川黑豆、辣椒末、花椒末，制成干菜蘸酱。食用时可加入火锅汤中调匀，也可直接沾酱食用。

食材烹调方法：

将牛肚分层洗净，排列整齐，切成10厘米宽的片。然后将牛肚叶切成一大一小一组，放在盘子里。牛肚片直接摆盘。

请店家将鳗鱼宰杀，去掉头尾，切成5厘米长的段待用。将鸭肠洗净，盛入盘中。将午餐肉切片并装盘。

莲藕和生菜分别去皮切片，装盘。将平菇和花椰菜洗净，切成小朵，装盘。将金针菇洗净，装盘。

小诀窍

芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火锅时，很多人都喜欢用蒜蓉香油来蘸取。芝麻香油在这里起着非常重要的作用。芝麻香油不仅可以增强麻辣火锅的香气，而且还可以使热辣的火锅食材蘸上芝麻香油后不那么烫。还能中和麻辣火锅带来的热气，减少对肠胃的刺激。

四川麻辣火锅

材质：

锅底材料：姜5片、葱5段、蒜50克、黄油500克、牛尾骨500克、郫县豆瓣酱150克、永川豆瓣酱50克、冰糖10克、花椒50克、白花椒5克、干辣椒30个、酒酿汁20毫升、绍兴酒20毫升、盐4茶匙（20克）、干灯笼椒250克、调料包（八角2个、姜5克、1个）肉桂、小茴香5克、草果3粒、紫草1克、香4叶、丁香7粒）、油2汤匙（30毫升）、蘸料：大蒜20克、香油50毫升、盐1茶匙（5克）、鸡精1茶匙（ 5克）、豆芽20克、辣椒末10克、花椒末10克、炒花生米20克、韭菜3根、永川豆豉4克、涮锅材料：牛肚150克、鳗鱼150克、午餐肉150克、鸭肠150克、牛肉150克肚片、莲藕100克、生菜100克、金针菇50克、平菇50克、菜花100克

实践：

锅底的制作方法：

将牛尾骨洗净。用中火将砂锅中的油加热至70%。加入牛尾骨，煎至表面微焦。加入2000毫升冷水，用大火煮沸。撇去泡沫。转小火，盖上锅盖煮1小时，制成牛尾汤。

炒锅中加入黄油，中火加热至融化，加入花椒和干辣椒炒香。立即关掉暖气。用滤网滤去花椒和辣椒，保留黄油。

炒锅中放入50毫升加工好的黄油，中火加热至30%，加入冰糖炒至融化，边缘出现红色气泡，加入豆瓣酱和黑豆瓣酱，慢慢加入红油，加入牛尾，加入汤、酒酿汁、绍兴酒，加入姜片、葱段、大蒜和白花椒，盖上锅盖煮沸。

将调料袋用纱布包好或放入调料袋内，放入汤中煮20分钟，然后取出，加入处理好的黄油，然后倒入火锅中即可食用。

浸渍法：

将大蒜压碎并切碎，放入一个小碗中。小碗中加入盐和鸡精，最后加入香油，制成蒜蓉香油蘸酱。

将豆芽切碎，韭菜切碎，炒熟的花生捣碎，拌匀后放入小碗中，再加入永川黑豆、辣椒末、花椒末，制成干菜蘸酱。食用时可加入火锅汤中调匀，也可直接沾酱食用。

食材烹调方法：

将牛肚分层洗净，排列整齐，切成10厘米宽的片。然后将牛肚叶切成一大一小一组，放在盘子里。牛肚片直接摆盘。

请店家将鳗鱼宰杀，去掉头尾，切成5厘米长的段待用。将鸭肠洗净，盛入盘中。将午餐肉切片并装盘。

莲藕和生菜分别去皮切片，装盘。将平菇和花椰菜洗净，切成小朵，装盘。将金针菇洗净，装盘。

小诀窍

芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火锅时，很多人都喜欢用蒜蓉香油来蘸取。芝麻香油在这里起着非常重要的作用。芝麻香油不仅可以增强麻辣火锅的香气，而且还可以使热辣的火锅食材蘸上芝麻香油后不那么烫。还能中和麻辣火锅带来的热气，减少对肠胃的刺激。

四川麻辣火锅

材质：

锅底材料：姜5片、葱5段、蒜50克、黄油500克、牛尾骨500克、郫县豆瓣酱150克、永川豆瓣酱50克、冰糖10克、花椒50克、白花椒5克、干辣椒30个、酒酿汁20毫升、绍兴酒20毫升、盐4茶匙（20克）、干灯笼椒250克、调料包（八角2个、姜5克、1个）肉桂、小茴香5克、草果3粒、紫草1克、香4叶、丁香7粒）、油2汤匙（30毫升）、蘸料：大蒜20克、香油50毫升、盐1茶匙（5克）、鸡精1茶匙（ 5克）、豆芽20克、辣椒末10克、花椒末10克、炒花生米20克、韭菜3根、永川豆豉4克、涮锅材料：牛肚150克、鳗鱼150克、午餐肉150克、鸭肠150克、牛肉150克肚片、莲藕100克、生菜100克、金针菇50克、平菇50克、菜花100克

实践：

锅底的制作方法：

将牛尾骨洗净。用中火将砂锅中的油加热至70%。加入牛尾骨，煎至表面微焦。加入2000毫升冷水，用大火煮沸。撇去泡沫。转小火，盖上锅盖煮1小时，制成牛尾汤。

炒锅中加入黄油，中火加热至融化，加入花椒和干辣椒炒香。立即关掉暖气。用滤网滤去花椒和辣椒，保留黄油。

炒锅中放入50毫升加工好的黄油，中火加热至30%，加入冰糖炒至融化，边缘出现红色气泡，加入豆瓣酱和黑豆瓣酱，慢慢加入红油，加入牛尾，加入汤、酒酿汁、绍兴酒，加入姜片、葱段、大蒜和白花椒，盖上锅盖煮沸。

将调料袋用纱布包好或放入调料袋内，放入汤中煮20分钟，然后取出，加入处理好的黄油，然后倒入火锅中即可食用。

浸渍法：

将大蒜压碎并切碎，放入一个小碗中。小碗中加入盐和鸡精，最后加入香油，制成蒜蓉香油蘸酱。

将豆芽切碎，韭菜切碎，炒熟的花生捣碎，拌匀后放入小碗中，再加入永川黑豆、辣椒末、花椒末，制成干菜蘸酱。食用时可加入火锅汤中调匀，也可直接沾酱食用。

食材烹调方法：

将牛肚分层洗净，排列整齐，切成10厘米宽的片。然后将牛肚叶切成一大一小一组，放在盘子里。牛肚片直接摆盘。

请店家将鳗鱼宰杀，去掉头尾，切成5厘米长的段待用。将鸭肠洗净，盛入盘中。将午餐肉切片并装盘。

莲藕和生菜分别去皮切片，装盘。将平菇和花椰菜洗净，切成小朵，装盘。将金针菇洗净，装盘。

尖端

芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣香锅时，很多人都喜欢用蒜蓉香油来蘸取。芝麻香油在这里起着非常重要的作用。芝麻香油不仅可以增强麻辣火锅的香气，而且还可以使热辣的火锅食材蘸上芝麻香油后不那么烫。还能中和麻辣火锅带来的热气，减少对肠胃的刺激。

麻婆豆腐

材质：

豆腐400克，牛肉末、青蒜苗、豆豉、西洋菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

实践：

1）石膏豆腐切成方块，放入碗中，用开水浸泡去腥味。

2）将炒锅中的植物油加热至60%热。将牛肉末煎至变黄。

3）加入盐、豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱翻炒；

4）加入鲜汤，加入豆腐，中火煮至豆腐香。

5）加入青蒜苗和酱油，煮一会收汁。当汁液浓稠油腻时，盛入碗中，撒上花椒碎。服务。