材质：

毛豆150克，鸡蛋3个，盐，鸡精适量，虾米，香油少许

实践：

1、鸡蛋打入大碗里加水，加入毛豆、虾米、盐和鸡精，上蒸锅蒸20分钟左右，撒上葱花和香油。

毛豆蒸鸡蛋

材质：

毛豆150克，鸡蛋3个，盐，鸡精适量，虾米，香油少许

实践：

1、鸡蛋打入大碗里加水，加入毛豆、虾米、盐和鸡精，上蒸锅蒸20分钟左右，撒上葱花和香油。

毛豆蒸肉饼

材质：

猪肉馅、毛豆、生抽、盐、料酒、酱油蒸鱼

实践：

1.准备好材料，毛豆去皮，洗净沥干

2、肉末中加入一勺生抽、少许盐、一勺料酒。洗净双手，用手朝一个方向用力搅拌。偶尔抓起肉末，用力地打进碗里。

3、在搅拌肉馅的过程中，需要加水两到三遍。每次加水后，用手向一个方向用力搅拌，直至水完全被肉馅吸收，然后再进行下一次加水。 （加水量根据个人熟练程度而定，一般加水量最多为肉馅量的1/3，新手大概可以加1/4的水量。总之，加水要视肉馅充分吸收的能力而定，我感觉肉馅已经不再水了，所以不能多加）。然后继续搅打，直到肉馅变得又粘又硬

4.将炒好的肉馅加入葱花拌匀。

5.将洗净沥干的毛豆沿碗铺上一层，将搅拌好的肉馅放在中间。

6.沿着碗边倒入一勺生抽，然后切两个泡椒放在肉馅中间。

7.放入蒸锅，大火烧开，然后中大火蒸约15分钟

8、打开锅盖，将半勺蒸鱼酱油倒在肉末表面，盖上盖子继续蒸一分钟。

怀念曾经的青葱岁月 —— 土豆蒸排骨

材质：

中号土豆1个、排骨250克、葱2根、姜1片、蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

实践：

1、葱切段，姜、蒜切片，排骨洗净；

2.汤锅中烧开水。水烧开后，加入葱、姜、蒜，加入排骨，焯水2分钟；

3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制20分钟；

4、土豆切成滚刀块，铺在盘中；

5.将排骨放在土豆上，撒上葱丝；

6.锅中烧水。水烧开后，将排骨放入蒸锅中蒸15分钟。

小诀窍

1.排骨焯水时加入葱、姜、蒜，去腥味； 2、将排骨与调料拌匀，腌制15-20分钟，使排骨更加入味； 3.土豆不要切太大块，不易入味。

黄豆蒸酱

材质：

大酱150克，黄酒2汤匙，辣椒酱1汤匙，细砂糖1汤匙，姜末10克

实践：

将所有材料混合均匀，制成黄豆蒸酱。

土豆蒸咸鱼

材质：

咸鱼1条（约100克）、土豆2个（约500克）、韭菜1根、姜1片（约20克）、鸡精1茶匙（5克）、油4茶匙（20毫升）

实践：

将咸鱼切成2厘米的菱形块。

将土豆去皮，切成1厘米厚的片。韭菜洗净切碎。老姜剥去外皮，切成薄片。

取一个大碗，将土豆片整齐地放在碗底，然后将咸鱼片放在土豆片上。

将鸡精均匀地撒在咸鱼片上，然后加入

姜片。

将油倒入大碗中，然后将大碗放入蒸锅中，大火蒸40分钟左右。

最后取出大碗，用筷子将咸鱼片和土豆片拌匀，与汤一起放入盘中，然后撒上香葱末。

小诀窍

咸鱼味道较重，所以切的大小不宜太大，否则味道会很咸。

土豆蒸咸鱼

材质：

咸鱼、土豆、干辣椒、花椒、姜末、蒜末

实践：

1、咸鱼、土豆切块。

2.锅内放油，将咸鱼煎至微焦。

3.将炸好的咸鱼放在土豆上面，然后放入电饭锅的蒸锅里蒸。这样，米饭煮熟了，土豆也就蒸好了。

4、锅中加入油，将干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香，然后将蒸好的土豆和咸鱼放入锅中翻炒；加一点酱油，不用加盐，咸鱼已经有咸味了。在盘子上。

霉豆蒸仔排

材质：

自制发霉豆120克，猪排300克，红辣椒50克。调料盐25克，味精10克，花椒20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村酱水（食用碱性水，学名碳酸钾，会引起浮肿）肉质的作用）200克，清汤100克，葱花20克。

实践：

1、猪排洗净，切成8厘米长、4厘米宽的段，用20克盐、味精、陈村淘米水腌制20分钟，用水冲洗干净，装盘，放上霉豆，盐5克，葱姜蒜末大火蒸15分钟，取出备用。

2、红辣椒去籽，切成0.5厘米见方的块；锅中放入辣椒油，至70%热时，加入红辣椒丁和葱花，小火炒1分钟。加入清汤和胡椒调味，然后从锅中取出。倒在排骨上。

小诀窍

特点

农家风味，香辣可口，香气诱人。

师父的指示

1、发霉豆的制作方法：将500克：干黄豆用水浸泡10小时，取出，然后放入锅中，加水1500克，大火煮10分钟至熟，捞出趁它们还热的时候把水放在阳光下晒12个小时。加盐15克、糖10克调味，用布袋或被子包好，存放2天。

2、猪排用陈村淘米水腌制，会更嫩，但一定要用清水冲洗干净。

创造力

这是一道正宗的农家菜，用自制的霉豆子配上猪排来蒸。它味道浓郁，而且制作简单。

排毒减脂蜜红豆蒸糕

材质：

蛋白2个，糖粉30克，玉米油15克，低筋面粉15克，蜂蜜红豆适量。

实践：

1、在模具上均匀刷上一层薄薄的油。

2. 铺上一层蜂蜜红豆，备用。

3.用电动搅拌机低速搅打蛋白。当蛋白浓稠时，开始加入糖粉。

4、分批加入糖粉，高速搅打至90%蓬松。

5、分批加入玉米油，快速搅拌至混合均匀。

6.筛入低筋面粉。

7.用抹刀轻轻搅拌均匀。从下往上搅拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。事先在模具上刷上油，撒上红豆即可准备。这也是为了节省时间，避免让蛋清静置消泡。

8.将混合好的面糊放入模具中，用抹刀抹平。

9、放入蒸锅中，用大火蒸熟。水烧开后，关小火，继续蒸15分钟左右。取出来翻面即可脱模。

火麻仁黑豆蒸团

材质：

黑豆375克，糯米300克，火麻仁225克。

实践：

黑豆洗净，蒸3次，晾干，去皮。

火麻仁浸泡过夜，滤出晒干，去皮洗净3次，与黑豆捣成粉，用糯米搓成拳头大的球。

上锅蒸3~5小时，然后关火冷却5小时。将其取出并存放在瓷盘中。服务。

赤小豆蒸鲤鱼

材质：

鲤鱼1条（约1000克），小豆30克，花椒适量。

实践：

取活鲤鱼1条，除去鳞及内脏，将红豆、辣椒塞入鲤鱼腹中，放入陶盆或瓷盆中，上笼蒸熟。