五花肉的基本介绍

五花肉（又称肋骨肉、三层肉）位于猪的腹部。猪的腹部有大量脂肪组织，其中还夹杂着肌肉组织，有肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是中国一些代表性菜肴中的最佳主角，如梅菜红烧肉、南奶红烧肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、冬瓜肉、米粉蒸肉等等。在。其肥肉遇热易溶，瘦肉久煮不烧焦。

五花肉的功效与作用

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

猪肉味甘咸，性平。入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主要用于治疗发热、口渴消瘦、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚等症。虚寒，滋阴润燥，滋肝阴，润肌肤，通便止渴。

3、滋润干燥

喝猪肉汤可以快速缓解因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

五花肉的营养价值

猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。

五花肉的选购

1、精选的五花肉，在腹部前部靠近前腿的部位，层次比例最完美。肥肉和瘦肉交织在一起，颜色呈粉红色。接下来是靠近猪后臀部尖端的五花肉。五花肉有三个不同的层。肥肉和瘦肉一样厚。一整块五花肉的厚度大约在一英寸左右。

2、五花肉要精挑细选，充满油脂。品质好的可夹近十层，又称“三明治肉”；质量较差的只有四、五层。更差的只有一层皮和一层脂肪。肉、瘦肉层都消失了。

3、即使是差肉，也要看是肥肉多还是瘦肉多。如果瘦肉较多，还可以忍受；否则不得使用。

4、选择用手能摸到的上好的五花肉。会感觉有点粘。肉上没有血迹。肥瘦肉红白相间，色泽鲜艳。

五花肉的存储

1、新鲜五花肉最好在3天内吃完。将肉切成片，放入塑料盒中，喷上一层料酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。可保存1天。口味改变；

2、将肉切成片，然后将肉片平铺在金属盆中，放入冷冻室冻硬，然后用保鲜膜将肉片逐层包裹起来，放入冰箱冷冻室保存。 1个月不变质；

3.将肉切成片，锅中加入油，炒至肉片变色，取出，冷却后放入冰箱。

五花肉的食用方法

1、五花肉可切成小块或厚片，适合烤、炖、焖等，也适合制作肉丸；

2、猪肉要斜切。猪肉的肉质比较薄，筋也很少。如果横切，油炸后就会变得杂乱、散落。如果斜切，就不会折断，也不会咬牙。猪肉不宜太长。泡在水里的时间；

3、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌球蛋白物质，易溶于15摄氏度以上的水。如果用热水浸泡，营养成分会流失很多，而且口感也不好；

4、猪肉要煮熟，因为猪肉里有时会有寄生虫。如果生吃或未完全准备好，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。

五花肉的热量表（每100克）

热量(kcal) 567 禁忌症：湿热痰滞者慎服；肥胖、血脂高的人不宜多吃。适宜人群：一般人群均可食用。

辣白菜炒五花肉

材质：

五花肉200克、辣白菜50克、糖10克、盐5克、料酒15毫升、韭菜2根

实践：

1）五花肉洗净切成薄片，加入盐和料酒腌制20分钟。辣白菜汤保留，叶子切成2厘米长的段备用；

2）锅中加入少许油，加热至40%热。加入五花肉片炒香。当看到肉片微微卷曲、脂肪部分开始变成褐色时，立即转小火；

3）五花肉煎炸后，取出备用。把锅里的油倒掉，留下剩下的锅底，再次加热至30%热，加入辣白菜炒香，然后倒入4）炸好的五花肉，倒入辣白菜汤，盛出放入糖拌匀，撒上香葱拌匀即可食用；

小诀窍

辣白菜，有的地方叫泡菜，味辣，非常开胃。适合与肉类、米饭、豆腐、虾等搭配，制成不同风味的菜肴，既美味又别具异国风味；

辣白菜一般放在超市的冷鲜通道，豆制品、熟食等附近，价格不贵，有不同大小的包装。建议大家买小包装，一次性吃完。否则，辣白菜开封后存放在冰箱里，特别是与水果放在一起，味道会很重。时间长了就会有臭味。不好。剩下的辣白菜可以直接吃，也可以做韩式辣白菜炒饭，味道也不错；

五花肉在这个省份比较肥，所以先煎一下会更入味。另外，五花肉炒过的油还可以用来炒白菜、豆腐等，味道非常好。腌肉片的时候加一点盐，再加上辣白菜本身的咸味。这个刚刚好，不需要再加盐了；

袋装辣白菜里有腌汤。炒菜、炒饭中多加一点，味道会更丰富，而且颜色红润，还能增进食欲。不过汤最好在加入主料之后再倒入，否则炒锅的温度会导致汤很快蒸发，不但达不到提味的目的，还会烧锅。

葱焖五花肉

材质：

五花肉1斤，葱30个左右，姜适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量

实践：

1.锅中倒入少许油，烧热，放入五花肉块炒香

2、加入姜片、少量葱花、料酒、少量糖、盐炒至肉嫩，再炒片刻。

3.然后加入酱油，继续炒一会就关火备用。

4. 只取葱的白色部分，去掉根和皮，切成段。

5.先在砂锅底部垫上竹篦子，防止粘锅，然后在上面放上一半的葱。

6.将炒好的肉倒在葱上，摊开

7. 将剩余的葱倒在肉上。如果你想让肉颜色更深，可以多倒一些酱油。

8.盖上砂锅并用纱布包住边缘。

9. 将煤气开至最小火，煮约4 小时。

小诀窍

1、大葱的量一定要大。操作时，葱里的水是用来把肉煮软的，所以葱一定要充足。

2、如果是比较高的砂锅，可以先加一层葱，一层肉，再加一层葱，一层肉。确保顶层和底层都是大葱。

3、砂锅底部要放竹箅，否则难免烧锅。

4.在砂锅边缘包上纱布，尽量保持锅内水分

5、整个熬制过程中，火要调到最小，用最小火慢慢熬。

五花肉黑芝麻饭团

材质：

大米250克，生菜10片，黑芝麻50克，五花肉10片，盐1茶匙，酱油1汤匙，蒜油1茶匙，花椒油1茶匙

实践：

1.将米拌匀，加入黑芝麻盐，倒入各种调味料，拌匀。

2.将五花肉片放入锅中略煎。变色后立即取出；将拌好的米饭捏成饭团，捏紧；卷在肉片上，用牙签固定；然后放入锅中略炒。能

小诀窍

我用的是麦饭石专用烧烤锅来炒肉。如果没有，就用平底锅煎肉。有些TX可能不知道黑芝麻盐是什么。这是超市里卖的袋装的。黑芝麻盐特别香。

豆瓣酱焖五花肉

材质：

五花肉、甜酱油适量、豆瓣酱适量、蒜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量

实践：

1、五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜、葱腌半小时。

2、锅中热油，将猪肉中的蒜、葱爆香，然后将五花肉放入锅中翻炒。

3、加入适量水，加入黄豆酱、豆瓣酱，小火煮至肉软。出锅前加入大蒜调味，这样会更香。

4. 完成了。豆沙和黑豆沙都有风味，所以不需要加盐，一定要控制好量，味道才可以。

茅根竹蔗煲五花肉

材质：

草根、芦根、竹杖、荸荠、胡萝卜、五花肉、盐适量、鸡精适量

实践：

1.将所有材料洗净切块。

2.五花肉不用切。

3. 煮沸，小火煮2-3小时，调味。

粉葛焖五花肉

材质：

五花肉、葛根、红糖、八角、香叶、腐乳、生抽、老抽、盐、味精

实践：

1.五花肉用水煮一下，切成大块。

2.葛根去皮，切成大块。

3、加入红糖、八角、香叶、腐乳、生抽、老抽、盐、味精等，加水没过肉，小火煮至肉软。

4、就完成了，味道香浓。

五花肉油焖干笋

材质：

笋干适量、酱油适量、冰糖适量、粗盐适量、水适量、油适量

实践：

1、五花肉洗净，切成小块；将干笋用冷水浸泡一个多小时。

2、油锅烧热，先将五花肉煎一下，边煎边加入少许酱油和两颗冰糖，煎至肉呈金黄色并微焦。然后加入沥干水分的笋干，炒五到八分钟。

3、锅中加入一大碗水，水面应没过食材表面的三分之一；汤滚后，将火调至中小火，盖上锅盖，煮约40分钟。

4、锅内汤快要收汁时，加入适量粗盐，转大火，不断翻炒，将汁收干。

5、待汁收干前，加少许酱油上色即可。

黄瓜炒五花肉

材质：

黄瓜、猪肉、姜、蒜、盐、鸡精

实践：

1.姜五花肉焯水，切片。

2.将黄瓜捞出，切片备用。

3.锅中烧热油，加入姜、蒜，将肉炒香。

4.加入黄瓜一起翻炒。

5.待黄瓜变绿后，加入盐和鸡精调味，加入一些红辣椒丝，使颜色更好看，增添一些风味，即可上桌。

五花肉炒马铃薯

材质：

五花肉300克，土豆1个，生姜适量，大蒜适量

实践：

1、先将五花肉切块，拌入油。

2.土豆切片。

3.锅中热油，爆香蒜和姜。

4.加入五花肉，炒至出部分油。

5.加入薯片一起炒，加适量水略煮。

6. 天气很热。真香。

五花肉粽子

材质：

糯米、五花肉、盐、粽叶、绳子、酱油、料酒、味精

实践：

1、糯米浸泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸泡。

2.然后将糯米浸泡在猪肉酱中。

3、将粽叶包入粽子中，压紧，用绳子系紧。

4、放入锅中，大火煮开。