材质：

鲢鱼1条（重700克左右）、大蒜50克、泡椒50克、冬笋50克、香菇50克、精制植物油、精盐、味精、白糖、黄酒、八角、花椒、花椒、香醋、葱花、姜末、香油、鲜汤、湿淀粉适量。

实践：

鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用精盐、黄酒、湿淀粉腌制均匀。将炒锅烧热，加入植物油，加热至60%热。加入腌好的鲢鱼，轻煎后捞出沥油。锅内留适量底油。首先，将大蒜、泡椒、姜末、冬笋、香菇炒香。加入米酒和鲜汤，煮沸。加入炸好的鲢鱼，加入八角、花椒、精盐。糖，调味，大火煮沸，撇去浮沫，转小火将鱼煮至熟透，取出装盘。用大火将锅中剩余的汁液勾芡，加入葱花、姜末、胡椒粉、香醋和味精，用湿淀粉勾芡，煎至浓稠，淋上香油，浇在鱼身上。服务。

蒜烧鲢鱼

材质：

鲢鱼1条（重700克左右）、大蒜50克、泡椒50克、冬笋50克、香菇50克、精制植物油、精盐、味精、白糖、黄酒、八角、花椒、花椒、香醋、葱花、姜末、香油、鲜汤、湿淀粉适量。

实践：

鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用精盐、黄酒、湿淀粉腌制均匀。将炒锅烧热，加入植物油，加热至60%热。加入腌好的鲢鱼，轻煎后捞出沥油。锅内留适量底油。首先，将大蒜、泡椒、姜末、冬笋、香菇炒香。加入米酒和鲜汤，煮沸。加入炸好的鲢鱼，加入八角、花椒、精盐。糖，调味，大火煮沸，撇去浮沫，转小火将鱼煮至熟透，取出装盘。用大火将锅中剩余的汁液勾芡，加入葱花、姜末、胡椒粉、香醋和味精，用湿淀粉勾芡，煎至浓稠，淋上香油，浇在鱼身上。服务。

大蒜烧鲢鱼

材质：

大蒜20克，鲢鱼100克，茶油10克，葱、姜丝各5克，盐、酱油、醋各适量。

实践：

鲢鱼去鳞、鳃，开膛，去掉内脏，洗净；锅中烧热茶油，爆香葱、姜，然后加入水300毫升，加入鱼段、蒜、适量盐、酱油、醋。煮至鱼熟。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜

实践：

1.将鱼洗净，切块；

2、将鱼身上的水擦干；

3.热锅加入冷油。油热后放入鱼块，小火煎；

4、两面煎至焦黄，取出；

5、将葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒，将煎好的鱼片放入锅中；

6、加入开水没过鱼身的一半，加入四海面酱，中火煮；

7、中间翻面一次，加入适量盐、糖继续炖；

8、待汤快收干时，加入味精、葱花、香菜即可食用。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热了再下鱼；煎的时候不要急于翻面，要等香味出来、周围变黄才翻面，否则很容易粘锅；

2、炖的时候一定要加开水，否则鱼会变得紧绷，腥味很重，影响口感和口感；

3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多的水。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、蒜、料酒、盐、糖、辣椒粉、花椒、姜

实践：

1、先将鲢鱼洗净。可以用鱼头来做鱼头汤。将鱼切块，用上述调料腌制24小时。在此期间，应将鱼翻面。

2.将腌制好的鱼块整理好，放入微波炉专用盒中，淋上一些腌制汁，在鱼块上抹上一些油。

3、将鱼放入微波炉，高火煮十分钟。

红烧鲢鱼尾

材质：

鲢鱼尾、姜片、蒜末、葱末、辣椒

实践：

将鲢鱼尾两面各切几刀，用盐、酒腌一下，晾干，涂上淀粉，两面用油轻煎一下，取出。

锅中热油，爆香姜片、蒜末、葱段和辣椒。加入鱼，喷上料酒，加入一罐鸡汤、糖、酱油、白胡椒粉，煮20分钟，淋上香油，撒上葱段，起锅。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼500克，油、葱、姜、蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精各适量。

实践：

1、鲢鱼去鳞，洗净切段，葱、姜、蒜切末。

2、锅中热油，爆香葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱，将鲢鱼翻炒片刻。

3.加入料酒和1碗水，煮5分钟。

4、加入盐和鸡精调味，汤就完成了。

大蒜烧仔鲢鱼

材质：

鲜鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、生姜5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水5毫升、生抽250毫升汤（或水）、混合油1000毫升

实践：

1、选择幼体鲢鱼。大的需要从中间切成2-3块。小的不需要剪掉。取出内脏，洗净备用。

2.将辣椒泡软，去掉蒂和籽，切成细块。将大蒜放入锅中，用油炒香，备用。

3、锅置火上，加入油，加热至80%热。加入小鲢鱼，煎至鱼皮紧实。取出并沥干油。

4、油锅烧热至60%热，加入蒜、泡椒、姜炒均匀。当油变红时，加入鲜汤煮沸。将鲢鱼苗放入锅中，加糖、酱油、料酒煮。打开。

5.然后改小火煮5分钟左右。添加味精。当大蒜变软时，轻轻地把它挖出来，放在盆里。然后将锅中的鱼汤转大火，加入醋、葱花和水豆。将粉末调成酱汁，倒在鱼上。

大蒜烧鲶鱼

材质：

鲶鱼、精盐、淀粉、大蒜、姜末、辣豆瓣酱、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒、高汤、葱花、辣椒油、生粉、醋

实践：

1、鲶鱼洗净，去掉内脏和鳃，剪掉鱼口，将鱼切成4-5小段；选择较粗的蒜瓣，剪去头，尾部备用；将大蒜洗净并切碎。

2、将鱼片用精盐、料酒腌制，然后加入少量淀粉。

3、锅中倒入少量油，将鲶鱼沥干。

4、锅中热油，先将蒜末和蒜末炒香，然后加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、十三香粉、料酒炒香搅拌均匀后，加入鲶鱼、高汤等配料。煮沸，然后将火调至小火，继续煮10 至15 分钟。

5、炖的时候把鱼身翻过来。煮熟后，取出来放在盘子上。把汤留在锅里。加入葱花和辣椒油翻炒几下。用玉米淀粉勾芡。出锅前，加入少许醋，倒在鱼上即可食用。

辣味大蒜烧平鱼

材质：

扁鱼、小红辣椒、蒜、葱、姜、料酒、酱油、糖

实践：

1、扁鱼去内脏洗净，擦干表面水，锅中放油煎至扁鱼两面变黄。可以先在鱼身上切几刀。如果鱼太嫩，也可以先加少许盐腌一下。可口；

2、锅中倒掉多余的油，加入小红辣椒、葱姜段、蒜4-5瓣、酱油3汤匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、适量盐；

3、加水没过鱼身，大火煮沸，转小火煮至蒜香酥脆，汤汁浓郁入味。如果味道太浓，在烹饪过程中加入适量的辣椒酱就好。

小诀窍

小红辣椒可用辣椒或干辣椒代替。

蒜烧豆皮

材质：

豆腐皮两块，胡椒粉一个，盐少许，花生油少许，蒜少许，鸡精少许

实践：

1、将豆皮撕成小块，用冷水浸泡一个小时。洗净沥干水备用；

2、锅中热油，爆香蒜蓉，加入豆腐皮炒两分钟；

3.倒入辣椒，加盐炒一分钟，加入鸡精即可食用。

小诀窍

经验分享：豆皮一定要泡软，或者用水焯一下。