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1. 饭店里的酥鱼（鲅鱼）是怎么做的，求教？

1、饭店里的酥鱼（鲅鱼）是怎么做的，求教？

用料 鱼 两斤半 盐 五香粉 料酒(腌鱼) 各一小勺 蚝油，糖，酱油(卤汁) 各一大勺 绿叶青菜 几大片 酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法 鲅鱼去头和内脏，在流动的清水下逐一清洗干净。放盐，料酒，五香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。

(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜铺好。。大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼一个一个码放整齐。。

然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒入高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。

1、食材：鲜鲅鱼5片、盐适量、葱姜适量、料酒适量、普通面粉适量、花生油适量。

2、处理干净的鲅鱼切8mm左右的薄片，别太厚喔，太厚不容易煎熟。尽量不超过1cm（略冷冻一下比较容易切）。

3、加入料酒，抹匀盐，撒上葱段和姜片腌制，起码30分钟。

4、或者放进保鲜盒入冰箱冷藏过夜。

5、腌好后的鱼，除去葱姜不用，均匀沾上一层面粉，再抖掉多余的面粉；

6、平底锅烧热后，加入花生油适量，可以稍微多一点儿。下入鱼片煎制；

7、待一面略煎硬后小心翻面，煎至两面金黄即可。

8、装盘，佐以椒盐食之。

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