材质：

大虾10只，平菇适量，鸡蛋1个，淀粉，面粉，盐，植物油，干炸材料

实践：

1.将虾洗净，用刀在虾背上划一条缝，不要切开，然后去掉虾皮、虾头和虾线（虾尾留一块虾皮）

2.虾洗净。将香菇洗净，撕成片，除去水分，切块

3、鸡蛋打入一个碗中，另一个碗里放入炸好的虾料，另外准备一个碗盛面粉和土豆淀粉备用。

4、将处理好的面团沾上鸡蛋，再沾上干炸粉，再沾上淀粉。

5.然后放入70%热油锅中炸至表面金黄色。

6、将四朵蘑菇按照同样的步骤放入锅中，炒熟后盛入盘中。

椒盐蘑菇凤尾虾

材质：

大虾10只，平菇适量，鸡蛋1个，淀粉，面粉，盐，植物油，干炸材料

实践：

1.将虾洗净，用刀在虾背上划一条缝，不要切开，然后去掉虾皮、虾头和虾线（虾尾留一块虾皮）

2.虾洗净。将香菇洗净，撕成片，除去水分，切块

3、鸡蛋打入一个碗中，另一个碗里放入炸好的虾料，另外准备一个碗盛面粉和土豆淀粉备用。

4、将处理好的面团沾上鸡蛋，再沾上干炸粉，再沾上淀粉。

5.然后放入70%热油锅中炸至表面金黄色。

6、将四朵蘑菇按照同样的步骤放入锅中，炒熟后盛入盘中。

椒盐蘑菇

材质：

香菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

实践：

1、香菇撕成小条，洗净，稍微挤干水分。

2.其他的材料全部加入，调好调味料的味道，因为炒完后就不需要再调整额外的调料了。另外，盐不要加太多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐。

3、搅拌均匀后，将蘑菇均匀地裹上一层面糊。这时候就可以放进锅里用小火煎了。用筷子不断搅拌，防止搅匀的蘑菇粘在一起。

4. 待蘑菇炸至酥黄即可食用。如果之前油温控制不好，可以把油烧热再煎。取出并沥干油。

小诀窍

如果之前调味太淡，趁热在蘑菇上均匀撒上一些椒盐粉（这样可以更全面地称为椒盐蘑菇）。

椒盐蘑菇

材质：

主料：香菇150克，辅料：面粉30克，蛋白2个，番茄酱，调料：味精1克，干淀粉50克，花椒盐少许，精盐1克，植物油750克

实践：

(1)香菇加味精、盐调味，撒少许干淀粉。蛋清、淀粉、面粉（淀粉、面粉加少许水调成糊状）。

(2)锅置火上，加入油烧至50%热，将蘑菇放入锅中，煎至结皮后取出，待油温升高后，再煎至变色浅黄色，取出来放在盘子里。上菜时在旁边加胡椒粉和盐，然后加番茄酱。

椒盐蘑菇

材质：

新鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、五香粉、盐适量

实践：

1、取鲜蘑菇适量，撕成条状，用热水煮一下，用冷水冲洗干净，晾凉；

2、用手沥干水分，加入1个鸡蛋和适量面粉，和成糊状；用五香粉和盐调味。 3、锅中加入适量的油。油热后，加入拌匀的鲜蘑菇，炒至熟。

椒盐凤尾虾

材质：

主料：海虾250克，

实践：

1、大虾剥去头、壳、尾，去掉背面的沙线，用清水洗净，沥干水放入碗中；

2、虾仁加入精盐、味精、姜汁、料酒、葱结（用刀打散）腌制10分钟；

3、鸡蛋50克、蛋白50克打入碗中，加入面粉拌匀，然后加入冷油拌匀，打成蛋糊；

4、炒锅置旺火上，加入花生油，加热至60%热度。将蛋糊逐一放入虾中，炸至浅黄色。从锅中取出并放在盘子上；

5. 与一小盘胡椒粉和盐一起食用。

砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

材质：

鲢鱼头、鲢鱼尾、杏鲍菇、黄瓜、猪骨汤1大碗、姜1片、蒜2瓣、葱1小块、八角1个、料酒1汤匙、1个盐/2茶匙，干淀粉（玉米淀粉）适量，食用油适量

实践：

1、将鲢鱼头尾清洗干净，在鱼头尾两面抹上一层薄薄的干淀粉（生粉）。

2.锅中倒入少量食用油，大火烧热

3.加入鱼头鱼尾炒

4、将鱼头鱼尾煎至一面金黄，用锅铲翻面，煎另一面。

5、煎至两面金黄，取出鱼头尾，用刀将鱼头从中间劈成两半，不要弄破。

6.将姜、蒜、葱用刀切成片。

7、锅内底油加入八角一颗，炒香。去掉八角。

8、锅中加入姜片、蒜片、葱片炒香。

9.提前准备一碗汤料

10.将准备好的高汤倒入油锅中，倒入1汤匙料酒

11、大火煮至汤表面浮起泡沫。用勺子撇去泡沫。

12.将锅里的汤转移到砂锅中，加入炸好的鱼头鱼尾

13.杏鲍菇洗净，用刀切成均匀的厚片

14. 将杏鲍菇片放入砂锅中，大火煮沸后转中小火。

15.煮约10分钟，至汤色浓稠，加入1/2茶匙盐提味。

16、黄瓜洗净，用刀切成菱形片

17.将煮好的汤倒入碗中，撒上切好的黄瓜片。

吉祥凤尾虾

材质：

虾仁、面包糠、生粉、蛋白、盐、鸡精、料酒、葱、姜

实践：

1、虾去头去壳，洗净，背部切开，去掉肠子，加料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、鸡蛋，煮20分钟白色的。

2、准备一个空盘，倒入面包屑，将虾压扁，裹上面包屑。

3、炒锅中油烧至低温，握住虾尾，煎至金黄色。

4.搭配沙拉酱或者番茄酱，一道美味的小吃~~

凤尾虾

材质：

鲜虾8只、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉10克、料酒0.25茶匙、姜3片、盐0.25茶匙、黑胡椒0.125茶匙、香菜适量

实践：

1. 将虾洗净，从背面切开，使其自然形成三角形。用刀背将它们切成碎片。

2.放入料酒和姜片中浸泡片刻。

3.取出，依次加入淀粉、蛋液、面包糠

4、煎至两面金黄（如果要煎凤尾，先将凤尾按在锅底上煎定型）

5.撒上盐、黑胡椒和欧芹

【酥香凤尾虾】

材质：

虾六只，面粉少许，蛋白少许，面包糠少许

实践：

1.1.将虾洗净，去头去皮，只留一段尾部。 2. 将虾背切掉三分之二，去掉肠子。 3.加盐腌10分钟。 4.先将面团裹上面粉，再放入蛋白，最后在虾上裹上面包糠。 5.热油锅，将虾煎至酥脆。

2. 油炸

3.成品

小诀窍

一定要小火慢炒

金酥凤尾虾

材质：

草虾1只、淀粉粉300克、热水150克、生咸蛋黄8个、菜猪油70克、白糖40克、盐10克

实践：

1、草虾去头去壳，留尾壳，焯至熟；淀粉粉中加入80热水，搅拌均匀；将生咸蛋黄蒸熟，压碎备用。

2、将步骤一的澄粉粉和压碎的生咸蛋黄搅拌均匀，然后加入菜油、糖、盐，拌匀，塞入虾肉中，每份约75克。

3. 热油锅（油量以没过虾为宜），将方法2的材料以90煎至金黄色。