材质：

高粉130克，低粉60克，蜂蜜30克，杏仁片适量，酵母3克，糖15克，盐2克，牛奶75克，蛋液30克，黄油15克，纸杯6个

实践：

1、将酵母、牛奶、蛋液、糖、盐、蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，用面包机揉成光滑的面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋膨胀。

2、搓圆，放入盆中基础发酵至两倍大。当你用手指戳进去时，它不会很快反弹或凹陷。

3.将面团取出，排气，分成3份，搓成球状，中间发酵15分钟。

4、取一块面团，揉成长条，压平，从中间开始向两端擀开，将底边压薄。

5、从上到下卷起，捏紧边缘，从中间切成两半，切面朝下放入纸杯中，放入烤盘中。

6.进行最后一次发酵，至两倍大。

7.刷上蛋液，撒上杏仁片。

8.170度，中度，约15分钟。烤至焦黄后，盖上锡纸。

蜂蜜杏仁面包卷

材质：

高粉130克，低粉60克，蜂蜜30克，杏仁片适量，酵母3克，糖15克，盐2克，牛奶75克，蛋液30克，黄油15克，纸杯6个

实践：

1、将酵母、牛奶、蛋液、糖、盐、蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，用面包机揉成光滑的面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋膨胀。

2、搓圆，放入盆中基础发酵至两倍大。当你用手指戳进去时，它不会很快反弹或凹陷。

3.将面团取出，排气，分成3份，搓成球状，中间发酵15分钟。

4、取一块面团，揉成长条，压平，从中间开始向两端擀开，将底边压薄。

5、从上到下卷起，捏紧边缘，从中间切成两半，切面朝下放入纸杯中，放入烤盘中。

6.进行最后一次发酵，至两倍大。

7.刷上蛋液，撒上杏仁片。

8.170度，中度，约15分钟。烤至焦黄后，盖上锡纸。

蜂蜜杏仁冻

材质：

蜂蜜适量、冰糖30克、杏仁15克、果冻粉适量、水500cc

实践：

1、将冰糖、杏仁、果冻粉放入锅中，加水，加热煮沸。

2.倒入模具中，放入冰箱冷藏20分钟左右。

3. 变成果冻后，加入少许蜂蜜。

蜂蜜杏仁紫薯

材质：

紫薯、蜂蜜、杏仁、牛奶

实践：

1、紫薯洗净，连皮一起放入高压锅中煮

2、将蒸好的紫薯放入大碗中，将紫薯去筋，倒入蜂蜜和少许牛奶用勺背压成泥，杏仁切碎。

3. 将土豆泥放入模具中压成型，然后饰以碎杏仁。

鲜奶油杏仁面包

材质：

高筋面粉300克、糖30克、盐1/4茶匙、鸡蛋1个、干酵母1茶匙、动物鲜奶油150克、牛奶60克、无盐黄油20克、蛋液、杏仁片

实践：

1. 将所有材料（除黄油外）混合至稍微光滑，然后加入黄油

2.继续揉捏直至出现光滑筋膜。测试：面团能拉成薄面团。面团不容易破，而且很有弹性。

3.我是放在冰箱里发酵的，但是一晚上后发现没有动静，就拿出来室温发酵了一天（主要是我整天在外面，拿不了照顾面团，所以可能发酵过度了）

4. 将面团分成6小块，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5.根据自己的喜好塑造形状。

6.将一杯热水放入温热的烤箱中进行二次发酵。当它的大小增加一倍时，你就可以烤面包了。刷上蛋液，撒上杏仁片，175度烤20分钟。

杏仁面包棒

材质：

高筋面粉673克，即发酵母4克，杏仁粉75克，细砂糖7克，盐15克，牛奶449克，黄油37克，装饰：适量

实践：

1. 将除奶油以外的所有材料放入搅拌碗中，低速搅拌至无干粉，然后转中速搅拌至形成面团。

2.加入步骤1的黄油，继续中速搅拌，直至面团拉伸成半透明薄膜状。

3. 将步骤2的面团擀成圆形。用温度计测量面团中心温度为26~27。将其放入钢盆中，移入发酵箱内。在温度28、相对湿度78%的条件下进行基础发酵约60分钟。

4、第3步发酵完成后，取出用手敲出内部气泡，再次搓成圆球，放入发酵箱内发酵30分钟左右。

5. 将步骤4的面团分成每个约60克的小块，搓成球状，用保鲜膜密封，松弛约10至15分钟。

6. 用擀面杖将步骤5松弛好的面团擀开，擀成长条。左右两侧均匀撒上杏仁角，轻轻压入面团中。将其放入烤盘中，然后移至发酵箱中。将温度设置为38C，相对湿度设置为。最终发酵在85%的湿度下进行约40至45分钟，直至体积加倍。

7. 将步骤6放入已预热的烤箱，以上火200C、小火200C烘烤约5分钟。继续将温度调节至上热150C，下热150C。打开风门，再烤20分钟左右。分钟直到表面干燥。

杏仁面包棒

材质：

高筋面包粉200克、杏仁50克、蛋糕粉25克、糖15克、盐4克、酵母2克、水约145克、黄油15克、蜂蜜少许、糖粉少许

实践：

1.酵母加温水，加入高粉、低粉、糖、盐。

2、搅拌均匀

3.揉至光滑，加入黄油，再次揉至形成薄膜。

4.杏仁切块

5.然后倒入面团中，搅拌均匀，发酵至两倍大

6.然后取出，擀成长方形。

7.切成十六份

8.放入烤盘进行二次发酵

9、发酵至两倍大后，烤箱预热170度，中层烤架上烤20分钟。

10.烤好后，表面刷上蜂蜜，撒上糖粉。

11.看里面，有很多杏仁

蔓越莓杏仁面包

材质：

杏仁粉100克、糖粉60克、可可粉8克、蛋清80克

实践：

1.将所有材料混合均匀

蜂蜜热狗面包卷

材质：

低筋面粉150克，蜂蜜30克，盐2克，泡打粉3克，牛奶75克，黄油10克，蛋液15克

实践：

1、除黄油外，将所有材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，揉出筋膜，然后进行基础发酵。

2、当面团发酵至2.5-3倍大，用手按压不回缩时，将其分成四份，揉成球状，松弛15分钟。

3. 将面团擀成长条，将长条包裹在火腿上。

4.进行最终发酵。发酵至两倍大时，表面刷上蛋液，撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度，烤中层15分钟左右。

综合果仁面包

材质：

南瓜子、朗姆酒100克、蔓越莓20克、葡萄干20克、熟黑芝麻1汤匙、熟白芝麻1汤匙、核桃25克、杏仁片25克、全麦250克面粉、水140克、速溶酵母粉4克、细砂糖20克、盐0.25茶匙、无盐黄油15克

实践：

1、南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分钟。将葡萄干和蔓越莓干浸泡在朗姆酒中1小时。使用前将其挤干。如果没有用朗姆酒浸泡，需要提前切碎。

2. 将材料2揉至稍光滑，加入牛油，揉成光滑有延展性的面团。

3. 将所有材料1加入面团中，慢慢揉捏。

4.盖上保鲜膜，发酵80分钟，直至面团比发酵前大1.5-2倍。将手指浸入面粉中，然后按入面团以形成凹痕。如果不收缩就说明发酵完成了。

5.取出面团，分成两等份，搓成球状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、擀成20CM长的橄榄形，发酵30分钟。

7.在面团表面划十字，再发酵10分钟。用喷水枪将面团表面均匀喷洒水分，立即放入预热好的烤箱中。分别以190摄氏度和160摄氏度烘烤25分钟。

小诀窍

** 我没有核桃或杏仁作为坚果。我用了南瓜子和花生。我总共用了更多的坚果。我觉得其他干果也可以。面粉用的普通面包粉不是全麦面粉。超市里卖的全麦面粉感觉不好，我不想用。 ** 将大量坚果原料揉入面团中是相当困难的。不要着急一点一点地揉捏它。书中提醒，面团中添加的成分需要揉均匀到面团中，表面需要光滑。我放入了太多材料，以至于无法使表面完全光滑。庆幸的是，没有影响发酵效果。 ** 虽然揉面是个技术活，但发酵才是制作面包的真正关键。这几天天气有点冷，感觉室温不够。我用的是一个大锅，下层放了一杯热水，上层放了一个盖着保鲜膜的盆。据我所知

香橙果仁面包

材质：

鲜橙皮1汤匙，鲜橙汁5汤匙，开水适量，黄油2汤匙，融化，香草精1茶匙，鸡蛋1个，普通面粉250克，盐1/4茶匙，1个泡打粉（泡打粉）1茶匙、小苏打1/2茶匙、细砂糖200克、核桃碎50克

实践：

1. 将烤箱预热至180C。取3 到4 个小吐司盒（6 x 12 厘米），在每个盒子的内部轻轻刷上油。

2. 刮去橘子皮，切成短丝。取一汤匙放在一边。将5汤匙橙汁倒入量杯中，加入沸水至225毫升。

3.取一个大碗，倒入橙水混合物，加入融化的黄油、香草精、鸡蛋、面粉、盐、泡打粉、小苏打、糖、橙皮、核桃碎，充分搅拌。然后将面糊倒入涂了油的烤盘中。

4. 将面包盒放入预热的烤箱中，烘烤45 分钟，或直至用刀插入面包中心，取出面包屑，面包皮呈金黄色。