材质：

黄鱼一条，重约400克，洋葱切片，青椒、红椒、葱、姜、蒜各少量，黄酒、酱油、胡椒粉、盐、糖各适量，和醋。

实践：

1、黄鱼两面用斜刀各切几条，加入米酒、胡椒粉、少量酱油和盐腌制30分钟，中间翻两遍，使两面腌制均匀； 2、红、青椒切圈，洋葱切丝，葱切丝。姜、蒜切成1英寸长的段； 3、锅烧热，加入油，放入姜、蒜、葱、葱，将黄鱼煎至两面金黄色，捞出备用； 4.锅里留底油，把刚才炸鱼的葱姜爆香。取出大蒜并丢弃。将洋葱、姜、蒜和洋葱炒香。加入青椒和红椒，翻炒两遍。加入米酒2汤匙、醋半汤匙、糖半汤匙、酱油1汤匙、盐、胡椒粉少量调味。加入6勺开水，放入炸好的黄鱼，大火煮开，中小火煮8分钟，翻面，煮两分钟，用大火稍微收汁，捞出盛入锅中并装盘。

家烧黄花鱼

材质：

黄鱼一条，重约400克，洋葱切片，青椒、红椒、葱、姜、蒜各少量，黄酒、酱油、胡椒粉、盐、糖各适量，和醋。

实践：

1、黄鱼两面用斜刀各切几条，加入米酒、胡椒粉、少量酱油和盐腌制30分钟，中间翻两遍，使两面腌制均匀； 2、红、青椒切圈，洋葱切丝，葱切丝。姜、蒜切成1英寸长的段； 3、锅烧热，加入油，放入姜、蒜、葱、葱，将黄鱼煎至两面金黄色，捞出备用； 4.锅里留底油，把刚才炸鱼的葱姜爆香。取出大蒜并丢弃。将洋葱、姜、蒜和洋葱炒香。加入青椒和红椒，翻炒两遍。加入米酒2汤匙、醋半汤匙、糖半汤匙、酱油1汤匙、盐、胡椒粉少量调味。加入6勺开水，放入炸好的黄鱼，大火煮开，中小火煮8分钟，翻面，煮两分钟，用大火稍微收汁，捞出盛入锅中并装盘。

农家烧黄鳝

材质：

主料：鳗鱼500克。

实践：

1.将鳗鱼洗净，切成薄片。

2.姜、蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4.锅置火上，加入花生油，烧至70%热，加入鳝鱼翻炒，然后加入姜蒜和酱油翻炒均匀，倒入肉汁，淋上芝麻油。

家常干烧黄花鱼

材质：

黄鱼2条（约400克）、五花肉50克、香菇50克、冬笋50克、胡萝卜50克、青椒50克、调料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙， 2汤匙水淀粉

实践：

1】将黄鱼清洗干净，在鱼身上划一道口子，擦干水分。

2]五花肉、香菇、冬笋、胡萝卜、青椒切丁

3】锅中倒入油，烧热至微微冒烟。加入鱼，炸至凝固，然后取出。

4】锅里留少许油，加入五花肉丁炒至出油

5】倒入香菇、冬笋、胡萝卜翻炒均匀

6】倒入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，倒入一碗开水

7]加入鱼，盖上锅盖，煮15分钟

8]将鱼取出并放在盘子上

9】将锅底剩余的汤倒入水淀粉勾芡，加入青椒，将勾芡的汤浇在鱼身上。

红烧黄花鱼

材质：

黄鱼450克，葱、姜、蒜末各1茶匙

实践：

1.锅中热油，放入姜片，煎至金黄色，取出

2.加入黄鱼，小火炒香

3.一面煎好后，翻面煎至表面金黄色。

4.将炸好的黄鱼沥干备用

5. 在另一个锅中加入两汤匙油。冷油中加入姜末、蒜末和白葱，炒香。

6.将调味料混合均匀，备用。

7.将鱼放入油锅中炒香，倒入调味料

8.用中火煮滚，然后转小火煮至汤浓稠。

红烧黄花鱼

材质：

冰鲜黄鱼1条，胡萝卜少许，大枣少许，枸杞少许，三七少许，干辣椒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，油适量，酱油适量，盐适量，醋适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量

实践：

1、将黄花鱼去鳞，去掉鳃和内脏，将鱼洗净晾干，用刀将鱼身两面切开，将材料切成片备用。

2、锅中烧热少许油，将鱼两面煎至金黄色，去除腥味。

3.然后加入材料和调味料，加水差不多没过鱼。

4、锅烧开后，关小火，慢慢将汤收稠。鱼煮熟后，加点香菜沫提味，即可出锅。

小诀窍

特点：枣红色，微辣。

家常烧黄花鱼

材质：

主料：黄鱼辅料：猪肉调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、糖、水淀粉、香菜、鸡精、酱油、高汤、食用油

实践：

1、黄鱼洗净去内脏切块，猪肉切片，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末；

2.将锅置火上，倒入油。当油热至50%至60%时，加入黄鱼，煎至金黄色。取出并将剩余的油留在锅中。加入洋葱、姜和大蒜，翻炒。加入黄花鱼，加入醋、料酒，加入高汤、盐、糖、鸡精、酱油煮15至20分钟；

3、加入适量淀粉勾芡，加入香菜即可食用。

小诀窍

特点

清新芬芳。

干烧黄花鱼

材质：

黄鱼1条（约50克）、花椒25克、猪肉10克、干辣椒1.5克、食油75克、酱油40克、白糖25克、料酒15克、味精1.5克、鲜汤300克、洋葱各少许、姜、油。

实践：

黄鱼去鳞、去鳃，从鳃处挖出肠子，洗净，在鱼身两侧斜切，用少量酱油、绍兴酒腌制；将猪肉、野菜、干辣椒切成小块。骰子；将葱切段，姜切片。锅烧热，加入油，烧至80%热，将鱼煎至金黄色捞出。留少许油，加入葱、姜、粥、猪肉、干辣椒翻炒。加入料酒、糖、酱油、胡椒粉、鲜汤。煮沸后，加入鱼，煮至汤汁约50克。挑出葱、姜、花椒，撒上味精，淋上调好的花椒油即可。

红烧黄花鱼

材质：

黄鱼1条（约600克）

实践：

1.将鱼洗净，准备材料。

2.先把鱼两面煎一下。

3.然后倒掉炸鱼的油，留下一汤匙左右，加入姜、葱、蒜爆香。一分钟后，加入干辣椒，然后加入料酒、半杯水、老抽、糖，煮沸。

4.加入炸好的鱼煮约3分钟，然后翻面再煮两分钟。

5.然后取出鱼，勾芡汤汁。喜欢浓汤的可以稀点。

6、淋上勾芡的汤汁即可。

红烧黄花鱼

材质：

黄鱼一条，料酒、辣椒、葱、姜、调料、淀粉、炸粉各少许。

实践：

1、黄鱼去鳃、鳞、肚，洗净，用刀切开，然后抹上盐、调味料、炸粉浸泡半到小时左右；

2.锅中热油，将鱼放入油中，用小火或中火交替将鱼煎至金黄色，盛入盘中待用。

3、锅中烧热油，爆香葱段、蒜片或蒜末、姜片等，加入适量的水，加入自己喜欢的调味品（如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等）制成酱汁。将鱼放入，煮约十分钟。通常，炖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但不能一直炖下去。恰如其分。

4、鱼煮熟后，加入自己喜欢的葱、香菜等装饰，既可以增加风味，又可以达到装饰的目的。

洋葱烧黄花鱼

材质：

大黄鱼、大葱半个、青椒5个、淀粉、姜、蒜、生抽、油、盐、绍兴酒、糯米酒（可选）

实践：

1、黄鱼洗净，沥干水，用盐搓匀，腌制15分钟。然后薄薄地涂上一层淀粉；

2.青椒切圈，洋葱切粒，姜、蒜切片；

3、锅中放油，稍热，放入姜片、蒜片，略炒后捞出。煎鱼（每面煎3-4分钟）。如果腌制时盐不够，此时可以撒点盐，鱼金黄即可上桌；

4、炒青椒圈和洋葱，加少许盐，半熟时加入炸好的鱼和姜蒜片；

5、加入生抽1勺、绍兴酒2勺、黄酒1勺；

6、当酒味稍微挥发时，加入少量水，盖上锅盖煮3-5分钟。

小诀窍

由于有洋葱和米酒，鱼会微甜，格外美味（不喜欢甜的可以不加糯米酒）。