材质：

鸡蛋打散，温水150毫升，黄油40克，高筋面粉280克，盐半茶匙，糖40克（最好用黑糖或者红糖等深色糖，这样（烘烤时颜色会变深）、五香粉半茶匙、干果（葡萄干等）1杯、泡打粉2茶匙

实践：

1.准备好所有材料

2、将以上材料依次放入面包机中，并将程序设置到“和面”位置。

3.我的面包机揉面团需要1小时10分钟。机器自动揉好面团后，从面包机中取出

4.分成12个小面团。在烤盘底部涂上油脂，然后将面团放入烤盘中

5.找一个大一点的容器盛一些温水，然后把烤盘放进去。盖上保鲜膜，进行第二次发酵。直到面团发酵至两倍大

6. 面团发酵大约需要一个小时。连接在一起

7. 画一个白色十字。将所有材料混合在一起，搅拌均匀，放入裱花袋中

8.在面包上划十字。烤箱预热200度，放入中层烤架，烤约25分钟至金黄色，取出。从烤箱里出来后

9. 裹料：糖1汤匙，热水1汤匙。混入糖水。用小刷子在面包表面刷一下，可以让面包的颜色更亮丽。

十字小甜包

材质：

鸡蛋打散，温水150毫升，黄油40克，高筋面粉280克，盐半茶匙，糖40克（最好用黑糖或者红糖等深色糖，这样（烘烤时颜色会变深）、五香粉半茶匙、干果（葡萄干等）1杯、泡打粉2茶匙

实践：

1.准备好所有材料

2、将以上材料依次放入面包机中，并将程序设置到“和面”位置。

3.我的面包机揉面团需要1小时10分钟。机器自动揉好面团后，从面包机中取出

4.分成12个小面团。在烤盘底部涂上油脂，然后将面团放入烤盘中

5.找一个大一点的容器盛一些温水，然后把烤盘放进去。盖上保鲜膜，进行第二次发酵。直到面团发酵至两倍大

6. 面团发酵大约需要一个小时。连接在一起

7. 画一个白色十字。将所有材料混合在一起，搅拌均匀，放入裱花袋中

8.在面包上划十字。烤箱预热200度，放入中层烤架，烤约25分钟至金黄色，取出。从烤箱里出来后

9. 裹料：糖1汤匙，热水1汤匙。混入糖水。用小刷子在面包表面刷一下，可以让面包的颜色更亮丽。

奶酥椰蓉小甜包

材质：

黄油50克，奶粉60克，全蛋13克，盐少许，糖粉25克，

实践：

1.黄油软化，用打蛋器搅打。

2.加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌至松发。

3.分批加入全蛋液

4、每次加入下一次时都要搅拌均匀，以免油水分离。

5.将蛋液搅拌至吸收，然后加入奶粉搅拌均匀

6. 将混合好的舒芙蕾倒入保鲜膜上

7.擀成圆柱状，冷藏凝固。

8. 将冷藏舒芙蕾切成10份，备用

9、用后油法将面团揉至膨胀阶段。

10.基础发酵至原来体积的2倍大小

11.将发酵好的面团取出，排气

12.分成10等份，搓成球状，松弛15分钟

13、取一块面团，压成中间厚边薄的圆形，包上一份舒芙蕾馅料。

14、收口时用力均匀，否则最后发酵烘烤后形状不整齐。

15.在面包面团表面轻轻刷一层鸡蛋水

16.表面铺上椰丝，放入烤盘中进行最后发酵20-30分钟。烤箱预热180度，上下火加热中层，烤20分钟左右。

复活节十字面包

材质：

发酵面团：高筋面粉30克，牛奶150克，白糖7.5克，即发干酵母5克，面团材料：高筋面粉270克，黄油45克，细砂糖45克，盐2.5克，肉桂粉，肉豆蔻各1撮丁香粉、鸡蛋30克、葡萄80克、蜜饯橙皮30克、十字糊：过筛低粉40克、玉米油12克、水适量。糖浆：细砂糖2汤匙，水2汤匙。

实践：

1、制作发酵面团：将酵母溶解在温牛奶中，加入面包粉和糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至高度3-4倍； （错误示范，我的海绵起子是凹的）

引用《自由》：这种发酵方法称为海绵法。首先将水、面粉和酵母混合并发酵，然后添加其他成分并搅拌。前几天，有烘焙朋友看了《专业烘焙》，发现有几款高脂面包采用了海绵的做法。我不明白为什么？其实翻本书第58页就能找到答案：“高脂肪的面团需要更强的发酵。因为高糖分和油分会抑制酵母的生长，但用海绵法时，发酵发生在发酵之前。”添加油和糖，功能基本完成了。

2.将面团材料中的黄油切成小块，加入面包粉中揉成屑；

3.加入细砂糖、盐、香料、鸡蛋和发酵面团，揉至表面光滑。一开始会很粘，耐心揉捏，等到面团变得有嚼劲。这个面团不需要很硬，但需要足够坚韧，能够支撑住干果； （不知道是不是因为没有揉到这种程度，所以面团变形了）

4.加入葡萄干和橙皮揉匀，然后放置温暖处发酵；

5、发酵完成后，分割成每份40克，搓圆放入方形烤模中，置于温暖湿润处进行最终发酵；

6、最后发酵时准备十字糊：将过筛的低粉与玉米油混合，一点点加水，搅拌至能挤出来（我加了约3+1/2汤匙水）。放入裱花袋中备用；

7、制糖浆：加入细砂糖和水，煮至糖化；

8、面团发酵完毕，将面糊呈十字形铺在表面，放入预热好的烤箱，190，上下层上下各烤20分钟。

紫薯甜包

材质：

金香糖粉250克、紫薯泥75克、水125克、鸡蛋25克、白糖25克、干酵母3克、黄油25克、蔓越莓干70克

实践：

1.蔓越莓干切碎备用。揉捏除黄油和蔓越莓之外的所有成分，直至形成较厚的薄膜。加入室温软化的黄油，继续揉捏直至出现较薄的薄膜。加入切碎的蔓越莓干，低速搅拌均匀。

2、面团揉圆后，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行基础发酵。

3、面团发酵至两倍大后，用手指蘸上面粉，戳入面团，直至面团稍微收缩。

4. 将面团分成5块70克和5块48克，搓成球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、将面团擀开排气，然后再次擀成圆形，放入提前抹好油的模具中，放在温暖湿润的地方基础发酵至两倍大。将70克面团放入6英寸模具中，将48克面团放入5英寸模具中。

6、面团表面刷上蛋液，加入杏仁片。烤箱预热180度，下层，上下火。大模具20分钟，小模具18分钟。

7、紫薯泥的制作方法：紫薯蒸好后，趁热压碎，加入适量的黄油和糖（我没有用秤来计算，只是随意加了一些），搅拌均匀，过筛。我买的紫薯太小了。我听说较小的纤维较多。所以我过筛了，不然怕影响面包的口感。

芋香甜包

材质：

芋头、糖、馒头皮

实践：

1、将芋头蒸熟，拧成芋泥；

2.加入糖制成芋泥馅，包入包子皮中。

小诀窍

这周我正在做玉米面面团。全谷物是健康的。我出汗了。没包好，里面的馅儿都露出来了~~~

砂糖甜包

材质：

低筋面粉255克，温水25毫升，糖50克，酵母4克，软化黄油40克，盐少许，鸡蛋2个，白砂糖少许

实践：

1.准备好模具，垫上油纸垫。

2.将一小勺糖放入温水中，然后撒上酵母，静置5分钟。

3. 将面粉、盐和剩余的糖放入一个大容器中，慢慢倒入酵母液和鸡蛋液，搅拌混合。

4.加入软化的黄油，揉至形成球状。取出，放在铺有干面粉的面上，揉5分钟左右。

5.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，发酵至面团发酵至两倍大。

6、将醒发好的面团放在撒有干面粉的案板上，稍微放气，然后根据模具的大小加入面团，放入模具中醒发15分钟。

7、刷上蛋液，撒上一些大砂糖，烤箱预热到170度，烤15-20分钟左右。脱模并放凉

酸甜包菜番茄

材质：

卷心菜、西红柿、水

实践：

加入油，放下白菜，然后加入西红柿。注意去掉一些番茄汁，继续炒。

南瓜豆馅小甜点

材质：

南瓜、糯米粉、油

实践：

1、南瓜去皮切成小块，蒸熟，放凉，捣碎，挤出水分。

2.加入适量糯米粉，和成面团。我没有计算比例，只是看了一下，加起来，觉得差不多就够了。

3、将面团分成小剂子，像做包子一样包上豆馅，然后搓成圆球（我做的时候手沾了一点油，这样就不粘手了）。

4、这一步可以省略：用保鲜膜定型。

5、然后蒸一会儿，因为糯米粉是生的，所以需要煮熟。

法式小甜点玛德琳蛋糕

材质：

低筋面粉120克、鸡蛋2个（每个约60克）、黄油120克、泡打粉1茶匙、糖90克、蜂蜜25克、柠檬皮50克

实践：

1. 将2个鸡蛋打入碗中，室温下打散

2.加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。不需要打鸡蛋。

3.加入蜂蜜，搅拌均匀。将柠檬皮切丁，倒入碗中（我用的是淘宝上买的，感觉有点像果脯，干的）。

4.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

5. 将黄油放入微波炉中，以解冻设置加热约1 分钟。黄油的熔点较低，很容易融化。将融化的黄油加入盆中。

6.将液体黄油和面粉混合物搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。

7、将冷藏好的面糊取出，装入裱花袋中。

8、模具里抹上一层黄油，上面撒上一层薄薄的高筋面粉，将面糊挤进模具里，大约70%满。不要太满，烤的时候会膨胀。

9.放入预热好的烤箱中层烤15分钟左右，可以用牙签法判断。像图中这样有一个小凸起才对。

小甜饼

材质：

糖粉80克，黄油53克，盐3克，全蛋80克，低筋面粉201克，泡打粉2克，朗姆酒适量

实践：

1、将糖粉、黄油、盐放入干净无水的钢盆中，搅打至稍蓬松，分次加入全蛋搅拌均匀（每次加入后搅拌均匀，防止糖油分离），然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，继续搅拌至均匀。

2. 将步骤1的面团分成25克的小面团，搓圆，放入预热好的烤箱，上火200，下火180，烤约20分钟。

3、取出方法2，待凉。食用前，将其浸泡在甜酒中约3秒。