材质：

材料：菠菜200克、豆包6个、紫菜6张

实践：

1、菠菜洗净，热水中焯一下，冷水中过凉，拧干水分。

2.将豆包用热水煮开，然后用凉水浸泡备用。

3、将豆包和菠菜放在紫菜上，将紫菜卷起来，最后切成片。

小诀窍

1、拧干菠菜水分时，不要用力过猛，以免菠菜破裂。

2、卷海苔的时候要卷得更紧一些，这样才不会松散。

3.先把海带烤一下。

酥皮三色卷

材质：

材料：虾胶160克、熟咸蛋黄1个、咸面包屑250克

实践：

1、将虾胶卷成20厘米长、12厘米宽的片，将咸蛋黄卷成直径0.8厘米、长度与虾胶片宽度相近的条状；

2.将咸蛋黄条用虾膜包裹起来卷成圆筒，均匀地卷入面包屑，加入50%热油，均匀煎至金黄。沥干油，切成1.2厘米厚的圆片。将切片放在盘子上，在小盘子上淋上橙油即可食用。

三色卷

材质：

材料：菠菜200克、豆包6个、紫菜6张

实践：

1、菠菜洗净，热水中焯一下，冷水中过凉，拧干水分。

2.将豆包用热水煮开，然后用凉水浸泡备用。

3、将豆包和菠菜放在紫菜上，将紫菜卷起来，最后切成片。

小诀窍

1、拧干菠菜水分时，不要用力过猛，以免菠菜破裂。

2、卷海苔的时候要卷得更紧一些，这样才不会松散。

3.先把海带烤一下。

五色卷

材质：

大白菜三片、胡萝卜半根、干茶（豆腐）一块、西瓜皮一块、鸡蛋一个、水木耳3个、色拉油、姜、胡椒粉、白胡椒粉、盐、糖、水淀粉

实践：

1.大白菜去蒂，煮一会儿，然后用冷水冲洗干净，沥干。

2、西瓜皮去掉外层青皮和内层果肉，切成薄片；将胡萝卜和木耳切丝；将干茶切成条；将鸡蛋煎成蛋皮，切成条。

3、将白菜叶平铺在案板上，将上述丝和条码卷在白菜叶上，然后切成一寸左右长的段，放在盘子上。

4.蒸锅里的水烧开。来来来，大家快来排队去桑拿吧。只需要8分钟。

5.炒锅倒入油，同时加入花椒。等花椒酥脆、香喷喷的时候，就可以取出来了。这时，要用中小火。

6.取出花椒后，加入姜末炒香。这时，关小火，沿着锅边轻轻倒入半碗水（如果不是做素菜，此时最好用高汤和鸡精调味），加盐，半碗水一勺白糖，和白胡椒粉煮约1分钟。倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到肉汁变稠。

7、将调好的汁淋在蒸好的卷上，就完成了。

芝麻四色卷

材质：

材料：黄瓜15克、胡萝卜15克、黄萝卜15克、素盘15克、紫菜（紫菜）1张、吐司2片、白芝麻1/3碗、60克、面糊：面粉1碗，水1碗

实践：

1.先将黄瓜、胡萝卜切成1厘米见方的条状，然后用盐腌制1分钟，使其稍入味。

2、黄萝卜切成1厘米长的条。因为有咸味，所以要用清水冲洗。

3. 将普通圆片切成1厘米见方的条状。

4、将竹卷平放在桌上，铺上海苔，将两片吐司并排放在上面。

5.上面摆上黄瓜、胡萝卜、黄萝卜和素片。

6.将竹卷慢慢卷起来。一开始用力按压，不留任何间隙。将海带边缘涂上面糊。将吐司擀成圆形。将其卷紧。将其浸入面糊中，然后沾上芝麻。加入中温油。在锅中煎至金黄色。

7. 将每条对角切成七片，将生菜放在盘底，摆入盘中即可食用。

笔记：

1、如果卷不紧再煎的话，油就会渗进去，含油量就会高。炒完后不容易切片，黄瓜会掉出来。

2、沾面糊的手法是：

.面糊不要太稀或太稠。你可以将手指浸入面糊中尝试一下。涂上一层薄薄的粘糊，这样就很容易裹上芝麻了。

.将芝麻倒在一个大托盘上，使这道菜变得完美。

.将烤好的圆条沾上面糊，平放在大托盘中的芝麻上。用干燥的手揉匀并卷起圆棒。稍微用力，让芝麻粘得严实，不至于脱落。

.油锅煎炸时，加入中温的油。注意！就是炒芝麻而已。不要煎太久，这样面包就不会煎了。

3、这道菜做起来很麻烦，但是好吃又好看。您可以一次制作几个并将其存放在冰箱中。随时想吃的时候，就把切片取出来摆在桌子上。是宴会桌上一道非常漂亮的菜肴。冷菜。

双色卷饼干

材质：

无盐黄油150克、糖粉120克

实践：

150克无盐黄油，室温软化，加入120克过筛糖粉，搅打至白色。

然后分三批加入60g打散的蛋液，搅拌均匀。

然后加入300克过筛的低筋面粉。搅拌形成面团。

将面团分成两等份，一份中加入约20克可可粉。

将两块面团放入两个购物袋中，或用保鲜膜覆盖垫子。用擀面杖将面团擀成同样大小。

然后将面团放入冰箱冷藏15分钟。取出后，将两张面皮对齐叠放。

面团稍微软化后，就可以卷起来了。将其卷紧。然后冷藏直至变硬。

取出切片。放入烤箱，350度，烤18分钟左右。

绿茶双色卷饼干

材质：

【份量约50份】

实践：

1.黄油室温软化，鸡蛋室温软化。

2. 将黄油和糖粉一起用刮刀压碎，然后用搅拌机中速搅打至发白。

3、保持原来的速度，将鸡蛋打成蛋液，分3-4次加入步骤（2），搅拌均匀。

4、加入过筛的面粉，用抹刀粗略搅拌，然后用搅拌机搅拌至均匀，完成原面团。

5.取出一半面团，再分成两半，分别装入两个塑料袋中。

6、用擀面杖将袋子里的面团擀成长方形，放入冰箱冷藏1个半小时左右。

7. 将绿茶粉加入剩余的面团中，然后重复步骤（4）、（5）和（6）。

8. 取出一张原面团和一张绿茶面团，剪开并取出塑料袋。

9、如果面团太厚，可以擀薄一些。

10.调整好厚度后，将两张面皮叠放在烤纸上，用擀面杖轻轻压在一起。

11.将面片两端擀薄，方便擀合收口。

12.用烘焙纸将面团擀成圆柱形。

13.将圆柱形面团拉紧。

14. 扭转羊皮纸两端，放入冰箱冷藏1小时至硬。

15. 将烤箱预热至180 摄氏度（375 华氏度），并在饼干片上铺上羊皮纸。

16、取出面团，切成0.5-0.6厘米厚的片，铺在烤盘上，入烤箱烤12分钟。

特色卷饼 滋美卤肉卷

材质：

面粉、腌料、酱料、蔬菜、洋葱、香菜等、豆制品、肉类

实践：

做煎饼——馅料——卷饼——包装。

可可双色卷心酥

材质：

低筋面粉90克、无盐黄油45克、可可粉1吨、细砂糖30克、蛋白10克、泡打粉1/8吨、杏仁粉8克

实践：

1.将低筋面粉和泡打粉混合

2.一起过筛两次

3.黄油室温软化，加入糖。

4.用电动打蛋器搅打均匀

5.分2-3次加入蛋清液，快速搅打至均匀、呈奶油状。

6.筛入面粉和泡打粉

7.加入杏仁粉

8.用手揉成均匀的面团

9.将面团分成两等份

10.取一份放在保鲜膜上，卷成5毫米厚的长方形片。

11.将另一部分压扁，加入一勺可可粉

12.用手揉成均匀的面团

13.将可可面团放在另一块保鲜膜上，擀成比白色面团稍小的长方形薄片。

14、将可可面团和白面团块面对面叠放，用手轻轻按压成型。

15.揭掉可可面片上的保鲜膜，拉起下面的保鲜膜，将面片卷起来

16、整卷卷成圆筒后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右定型。

17、取出冷藏饼干卷，切成1厘米厚的圆片。

18.烤箱预热160度，将饼干放在烤盘上，上下火烤20分钟左右，然后关火，小火煮10分钟。

山西特色卷煎

材质：

猪后腿肉250克，鸡蛋3个，盐1/2汤匙，自制花椒水2汤匙，葱，白胡椒少许，五香粉少许，水淀粉，食用油

实践：

1.A.蛋皮的准备

2、铺鸡蛋皮的方法请点击：厨房新手铺鸡蛋皮的10个技巧——如何铺鸡蛋皮

3.B.肉末的制作工艺

4、肉末的制作过程

5、准备猪后腿肉250克，用水冲洗干净。

6.将猪肉放在案板上，用刀切成小块

7.将切好的猪肉片放入料理杯中

8、拧紧料理杯盖，将其放在料理机底座上，打开电源，将肉片打成泥。

9.取出打好的肉酱泥，放入大碗中

10、肉酱A的调味过程

11.打成肉酱泥

12.准备2汤匙自制花椒水

13、将花椒水分几次倒入肉酱中，朝一个方向搅打至浓稠。

14.取1个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开

15.将蛋清倒入肉酱中，朝一个方向搅打至浓稠

16、肉酱B的调味工艺

17.将葱切成葱花，备用

18、将葱花放入肉酱中，加入1/2勺盐、白胡椒粉和少许五香粉，继续朝一个方向搅打至浓稠。

19.干淀粉加少许水，静置一会儿

20.将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱中

21.肉酱中倒入5滴食用油

22.继续向一个方向敲打，直到顶部牢固为止。

23.A.炸卷的制作过程

24.取一块铺好的蛋皮放在案板上

25、在蛋皮上均匀涂抹一层干淀粉

26.从蛋清中滤出蛋黄，用筷子将其打碎成蛋黄糊。

27、用刷子蘸取适量蛋黄糊，均匀地涂抹在蛋皮上。

28、用抹刀蘸取适量准备好的肉酱，铺在蛋皮上，轻轻刮成薄薄的一层，均匀地铺在蛋皮上。

29.将蛋皮从一端卷起

30.擀成自己满意的蛋卷

31、案板上铺一层保鲜膜，将蛋卷放在保鲜膜上

32.用保鲜膜包住蛋卷备用

33.B.油卷的蒸制过程

34.锅中放入适量的水

35.将蒸锅放入锅中

36. 将A部分卷好的蛋卷放在蒸锅上，大火煮沸，然后转中小火蒸15至20分钟。

37.取出蒸好的蛋卷放在案板上

38、用重物压顶部过夜，使蛋卷成扁长方形。

39.除去保鲜膜

40.准备适量芝麻香油

41、用刷子蘸上香油，均匀地涂在蛋卷两面的蛋皮上。

42、用刀切成大小均匀的等份，就可以得到自己满意的形状了。

三色排骨汤

材质：

排骨、玉米、胡萝卜

实践：

步骤一：胡萝卜去皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，姜洗净拍松。

第二步：将排骨洗净切块，用热水烫去血水，然后捞起，洗净沥干备用。

第三步：将所有材料、姜片和少许醋放入内锅中，加热煮沸，然后转中火煮约5至8分钟，然后转小火煮90分钟。

第四步：最后加入精盐和味精。炖骨头汤时，加少许醋。骨头汤中的钙更容易渗出，有利于人体对钙的吸收利用。