材质：

糖粉120克，黄油190克，鸡蛋1个，中筋面粉320克，奶粉3汤匙，速溶咖啡1汤匙，水1汤匙，黄油150克，糖粉80克，色拉油1汤匙、速溶咖啡1茶匙、水1茶匙

实践：

1、黄油软化；筛入糖粉，与黄油一起搅拌至蓬松变白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2至3次加入方法1中，搅拌均匀。然后筛入中筋面粉和奶粉，搅拌均匀。

3. 将速溶咖啡和水混合均匀，按照方法2混合。

4、烤盘上铺上烘焙纸，将面糊放入裱花袋中，用菊花嘴在烘焙纸上挤出并排连接的2条长条。大约可以挤出25份，然后放入烤箱上层架子。180烘烤20分钟左右，取出。

5、将B料中的糖粉过筛，加入奶油打匀，加入色拉油拌匀，将速溶咖啡加少许水搅拌均匀，制成咖啡奶油酱。

6. 饼干冷却后，加入咖啡奶油酱。

咖啡夹心酥

材质：

糖粉120克，黄油190克，鸡蛋1个，中筋面粉320克，奶粉3汤匙，速溶咖啡1汤匙，水1汤匙，黄油150克，糖粉80克，色拉油1汤匙、速溶咖啡1茶匙、水1茶匙

实践：

1、黄油软化；筛入糖粉，与黄油一起搅拌至蓬松变白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2至3次加入方法1中，搅拌均匀。然后筛入中筋面粉和奶粉，搅拌均匀。

3. 将速溶咖啡和水混合均匀，按照方法2混合。

4、烤盘上铺上烘焙纸，将面糊放入裱花袋中，用菊花嘴在烘焙纸上挤出并排连接的2条长条。大约可以挤出25份，然后放入烤箱上层架子。180烘烤20分钟左右，取出。

5、将B料中的糖粉过筛，加入奶油打匀，加入色拉油拌匀，将速溶咖啡加少许水搅拌均匀，制成咖啡奶油酱。

6. 饼干冷却后，加入咖啡奶油酱。

红豆夹心酥

材质：

糖粉50克、蛋白15克、低筋面粉100克、泡打粉0.25吨、杏仁粉20克、无盐黄油70克

实践：

1.黄油室温软化后，加入糖粉和蛋白，用打蛋器搅打成糊状。筛入低粉和杏仁粉，用橡皮刀搅拌均匀，揉成面团。用保鲜膜包裹面团并冷藏30分钟。

2. 将面团分成16等份，压成小饼，填入红豆馅，搓成球状，压扁在烤盘上。

3. 170度烤25分钟。

小诀窍

表面有一些裂纹。看来地壳太薄了。我总想做饺子那样皮薄馅大的；也可能是减少黄油用量的原因。

红豆夹心酥

材质：

低筋面粉100克、炼奶90克、黄油（奶油）10克、红豆沙适量、蛋黄1个、泡打粉1克、黑白芝麻适量、保鲜膜2片

实践：

1、黄油在隔热水中加热至呈液态，倒入炼乳，搅拌均匀。

2、蛋黄分成两半，加入黄油和炼乳各占一半，搅拌均匀，备用。

2. 将低筋面粉和泡打粉筛入步骤2的液体中，搅拌均匀。继续搅拌，直到面粉和液体均匀混合，面粉形成面团。

3、案板上垫一块保鲜膜，将面粉球放在保鲜膜上，然后盖上一块保鲜膜（面粉和炼乳的混合物很粘，所以如果不盖上保鲜膜，肯定会粘到手上（切菜板或者擀面杖上），用擀面杖擀成薄薄的长方形饼皮。

4.撕掉上层保鲜膜，在饼皮中央放一条豆沙馅。

5. 将饼皮卷成细长条，撕掉下面的保鲜膜。

6. 切成小块（大约方形）并放在烤盘上。

7、将剩下的一半蛋黄刷在饼皮表面，待干后再刷一遍，最后撒上芝麻。

8.放入预热好的烤箱，180度，烤18分钟。取出并等待冷却后再食用。

小诀窍

1、擀饼皮的时候，可以擀成中间稍靠后，两边稍薄的形状，这样翻面时上下厚薄会更均匀。

2.我买的红豆沙不是条状的，是方包的。本来想全部倒出来，用勺子挖进去，然后用手揉成条，结果用手撕碎了。抿一小口，挤出来的红豆沙大小刚刚好。我以后就用这个方法，既简单又省力。如果想要做得更精致，也可以将红豆沙倒入裱花袋中，选择合适的裱花嘴挤出来。效果大概会更好。

3、注意泡打粉不要放太多，否则会有很浓的“泡打粉味”。但不要放得太少，否则可能无法扩展。

4、方法第6步，切段前可以将刀浸入水中，这样切好的豆沙馅就不会粘在刀的表面。下次切的时候，豆沙馅就不会粘在饼皮的缝隙里了。影响烘烤后的外观。

椰香芝士夹心酥饼

材质：

【材料】：

实践：

1、黄油室温软化，加入180克糖粉，搅拌均匀。

2.加入蛋黄，搅打均匀。

3.用电动打蛋器将蛋白打发至变白、蓬松。

4. 筛入低筋面粉和椰丝。

5. 将面团揉成球状。

6. 擀成长方形，在模具上盖上保鲜膜，放入面团压实。

7.放入冰箱冷藏一小时至完全变硬，取出切成5毫米厚的片。

8. 放在烤盘上，在每块饼干的表面刷上蛋黄。

9.烤箱预热180度，中层，烤20分钟。

10.将奶油奶酪隔水融化，搅拌均匀，然后加入剩余的80克糖粉，搅拌均匀。

11、饼干完全冷却后，挤入馅料中。

12.将两块放在一起。

小诀窍

1.如果想要饼干酥脆，可以将黄油搅打一会儿。相反，如果你不想饼干太脆，又可以轻松控制形状，就控制搅打的程度，搅拌均匀即可；

2.椰浆非常入味，不可缺少；

3. 将饼干冷藏过夜。馅料会使饼干变软。如果你喜欢软的，可以冷藏。如果你喜欢吃硬的，可以直接吃，不用冷藏。

4.原味芝士馅料加了30克黄油，感觉有点腻。直接用kiri奶酪和糖粉，比较受欢迎！

草莓捲心酥

材质：

A.脆硬蛋卷面糊1份，低筋面粉100克，香草粉0.5克，无盐黄油100克，蛋白100克，糖粉100克，盐5克，B.草莓汁适量，香料少许，热水少许，C.草莓奶油糖霜适量

实践：

1. 将天然草莓汁香精用少许热水溶解至浓稠备用。将草莓奶油糖霜放入裱花袋中，放在一边。

2、取适量脆硬蛋卷面糊，加入方法1中搅拌均匀，形成草莓蛋卷面糊；剩下的原味脆硬蛋卷面糊留着备用。

3.取一个小三角塑料袋，放入草莓蛋卷面糊中。在三角形塑料袋的尖端剪一个小孔（孔的大小决定纹理的厚度）。

4、烤盘上铺上烘焙硅胶布或不粘烤纸。将步骤2 中的草莓蛋卷放在烤盘上烘烤以形成纹理。根据成品蛋卷的大小确定纹理区域。

5. 将步骤4与烤盘一起放入冰箱冷藏约30至60分钟，直至草莓蛋卷熟透并凝固。

6、取出定型的草莓蛋卷面糊，将步骤2剩下的脆硬蛋卷面糊铺在草莓蛋卷面糊的纹路上，用勺子将蛋卷面糊摊成薄片（抹平鸡蛋的时候卷面糊时，勺子要不断沾水，防止蛋卷粘手）。

7. 将方法6放入已预热的烤箱，以上火150C/小火150C烤约10分钟，直至蛋卷片变成金黄色。

8、取出烤好的蛋卷片，用筷子或烙铁棍快速将蛋卷片卷起来。

9. 蛋卷冷却后，依次在蛋卷上填满草莓奶油糖霜。

曼特宁捲心酥

材质：

A.脆硬蛋卷面糊1份，低筋面粉100克，香草粉0.5克，无盐黄油100克，蛋白100克，糖粉100克，盐5克，B.曼特宁咖啡酱30克，C.咖啡奶油适量

实践：

1. 将咖啡奶油糖霜放入裱花袋中备用。取一个小三角形塑料袋，放入适量的脆硬蛋卷面糊，在三角形塑料袋的尖端剪一个小孔（孔的大小决定纹理的厚度）。

2. 将剩余的原酥皮蛋卷面糊和曼特宁咖啡酱混合到方法一的曼特宁蛋卷面糊中备用。

3、烤盘上铺上烘焙硅胶布或不粘烤纸。将方法一中的原味脆硬蛋卷放在烤盘上烘烤，打造出质感。根据成品蛋卷的大小确定纹理区域。

4. 将步骤3连同烤盘放入冰箱冷藏约30至60分钟，直至原味蛋卷熟透并凝固。

5.取出定型的原蛋卷面糊，将曼特宁蛋卷面糊依次铺在原蛋卷面糊上，用勺子将蛋卷面糊摊成薄片（抹平蛋卷面糊时，保留勺子）用水润湿，防止蛋卷变粘）。

6. 将步骤5放入已预热的烤箱，以上火150C/小火150C烤约10分钟，直至蛋卷片变成金黄色。

7、取出烤好的蛋卷片，用筷子或烙铁棍快速卷起来。

8.待蛋卷冷却后，依次在蛋卷内填入咖啡奶油。

巧克力捲心酥

材质：

A、蓬松蛋卷面糊1份、低筋面粉151克、香草粉0.3克、可可粉10克、无水黄油182克、细砂糖302克、盐0.7克、363克全蛋、B.巧克力奶油适量

实践：

1. 将低筋面粉、香草粉和可可粉一起过筛备用。

2. 将无水奶油、细砂糖和盐混合均匀，然后慢慢加入全蛋，一次一个，搅拌均匀。

3. 加入步骤1至步骤2的低筋面粉、香草粉和可可粉，搅拌均匀，静置约15分钟。这是巧克力蛋卷面糊。

4、取出蛋卷模具，用小火加热锅，然后在锅表面轻轻涂抹少许橄榄油，稳定温度。

5、将约50克方法3的巧克力蛋卷放在蛋卷模具上，盖上盖子约20秒，再翻面烤10秒，然后再翻过来烤20秒，打开顶盖，用铁擀棍烘烤。用手帮助卷起蛋卷，一个巧克力蛋卷就完成了。

6、用干净的抹布清洁锅面，防止残留。重复步骤5，直到巧克力甜筒用完。

7. 将巧克力奶油糖霜放入裱花袋中。巧克力甜筒冷却后，依次在甜筒中填充巧克力奶油糖霜。

捲心酥

材质：

黄油145克，糖粉120克，鸡蛋2个，低筋面粉80克，蜂蜜1/2汤匙，发泡奶油100克，牛奶巧克力50克

实践：

1.先将黄油软化；筛入糖粉，然后与黄油一起搅拌至蓬松变白。

2、鸡蛋打成蛋液后，按照方法1加入，搅拌均匀。加入蜂蜜搅拌，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，制成面糊。

3. 烤盘铺上烘焙纸，将步骤2的面糊放入裱花袋中，用扁口挤到烤盘上，挤出约30粒。用抹刀稍微抹平，使面糊摊开。

4、将方法3放入烤箱上层，180烘烤10分钟左右，然后取出。趁热将饼干卷成香烟形状。冷却后，从两端挤入起泡的奶油，备用。

5. 牛奶巧克力隔水加热融化后，装入小裱花袋中，然后在步骤4的卷饼上画上自己喜欢的线条进行装饰。

巧克力巧心酥

材质：

巧克力100克、黄油100克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋面粉100克、泡打粉2克、牛奶20克、鲜奶油60克

实践：

1. 奶油软化后，加入过筛的糖粉，一起搅拌至蓬松发白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2~3次加入步骤2的材料中，搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3. 将牛奶和鲜奶油混合均匀，然后倒入步骤3的材料搅拌均匀，形成巧克力面糊。

4. 将圆形模具放在烤盘上，用裱花袋将巧克力面糊挤入模具中，放在烤箱上层架上，以180C烘烤约10分钟。

5. 将巧克力切成小块，隔水融化备用。

6. 烤好的饼干冷却后，将第5步融化的巧克力夹在上下饼干之间，就完成了。

捲心酥

材质：

糖粉90克、蛋白2个、蛋黄1个、速溶咖啡粉3克、牛奶50克、低筋面粉100克

实践：

1、糖粉过筛后，加入蛋清、蛋黄，搅拌均匀。

2. 将速溶咖啡粉和牛奶混合，然后倒入步骤1的材料中，然后加入过筛的低筋面粉，搅拌成面糊。

3、铺上烤盘，将步骤2的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出直径约2~3厘米的圆形，抹平。可以挤出30份左右，然后放入烤箱上层180烤8分钟左右，然后取出趁热卷起来。