材质：

主料：大黄鱼500克，

实践：

1、将鱼的两面用斜刀切成片；

2、玉兰片切片；

3、香菜洗净切段；

4、大葱洗净切段；

5、生姜（15克）去皮洗净，切片（10克）备用；

6、大蒜（15克）去皮洗净，切片（10克）切碎备用；

7、将鱼放入热油中略煎；

8、炒勺烧热，加入底油烧热，加入大料、葱、姜片、蒜片炒香；

9、加入料酒、米醋、酱油、糖、香菇、玉兰片、汤，将鱼放入，小火煮（中途翻面）；

10、另取一勺烧热，加入香油，加入肉片翻炒；

11、加入姜、蒜，炒匀后放入鱼勺中；

12、然后将勺子放在火上，收汤，加入味精，将鱼勺放入盘中；

13、将各种材料放在鱼身上，撒上香菜段，上面撒上炸好的花椒。

侉炖黄鱼

材质：

主料：大黄鱼500克，

实践：

1、将鱼的两面用斜刀切成片；

2、玉兰片切片；

3、香菜洗净切段；

4、大葱洗净切段；

5、生姜（15克）去皮洗净，切片（10克）备用；

6、大蒜（15克）去皮洗净，切片（10克）切碎备用；

7、将鱼放入热油中略煎；

8、炒勺烧热，加入底油烧热，加入大料、葱、姜片、蒜片炒香；

9、加入料酒、米醋、酱油、糖、香菇、玉兰片、汤，将鱼放入，小火煮（中途翻面）；

10、另取一勺烧热，加入香油，加入肉片翻炒；

11、加入姜、蒜，炒匀后放入鱼勺中；

12、然后将勺子放在火上，收汤，加入味精，将鱼勺放入盘中；

13、将各种材料放在鱼身上，撒上香菜段，上面撒上炸好的花椒。

侉炖豆腐鱼

材质：

姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖1份、盐、草鱼或鲤鱼1条、五花肉1小块、北豆腐1份

实践：

1、鱼洗净，去掉鱼线，控干水分，切段（外面的都是一片的，我们家里没有这么大的锅和盘子）；

2、豆腐切块，用热水焯一下，可以去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；

3、准备葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒；五花肉洗净，切成薄片

4.锅中加入油，小火，加入葱、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒。炒香后，转中火，加入五花肉片翻炒；

5、肉变色后，加入鱼，煎鱼，但不要大力翻动；

6、加入料酒、适量老抽、生抽、冰糖、盐，然后倒入热水没过鱼；

7.水滚后，加入豆腐，中小火煮至汤汁浓稠。

侉炖鱼块

材质：

主料：三文鱼1条

实践：

1.将三文鱼洗净，切成眼片备用。

2. 将煎勺烧热，加入色拉油，至60%热时，加入三文鱼块，炒至软即可取出。

3、锅中留油，放入蒜瓣、花椒、花椒、大料、葱、姜末。

4.然后加入炸好的三文鱼块，用料酒和米醋煮，加汤，加盐、味精、白糖少许。当汤沸腾时，加入香菜和淡油。

小诀窍

此菜口味咸、鲜、微辣、金黄、不芡。

炖黄鱼

材质：

主料：大黄鱼500克，

实践：

1、将鱼的两面用斜刀切成片；将肉切片，玉兰片切片，香菜切段；

2、炒锅置火上，加入花生油，烧至60%热时，放入黄鱼略炒，捞出控油；

3、将原锅放在火上，加入油烧热，加入大料、葱、姜片、蒜片炒香，加入料酒、米醋、白糖、香菇、玉兰片、汤，放入黄鱼略炒，大火煮沸（中途翻面）；

4.另起锅置火上，加入香油，将肉片炒香，加入姜米，蒜米炒匀后放入鱼锅中，然后将锅放在大火上，以减少汤汁，加入味精，将鱼从锅中捞出装盘，撒上香菜段，炒辣椒油，淋在鱼上。服务。

小诀窍

食物冲突：

大黄鱼：黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后避免喝茶；且不宜与荞麦同食。

香菜：服用滋补品及白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低滋补药效。

家常炖黄鱼

材质：

主料：黄鱼

实践：

1、先将黄鱼宰杀干净，用横刀切开，豆腐切成大块，白菜叶洗净切片备用。

2、炒勺烧热，加入少许色拉油烧热，将黄花鱼放入勺中，煎至两面金黄，加入料酒、米醋、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料、加入适量汤，大火烧开后改用小火煮；

3.将水豆腐放入锅中煮15分钟，然后将白菜叶放入锅中，再煮5分钟，加入油和香菜末，盛出一勺。

小诀窍

鱼要用文火煎。鱼肉易碎，转动勺子时要小心。

食盐清炖黄鱼

材质：

黄鱼1条、薄荷叶几片、姜丝少许、盐少许

实践：

1、将黄鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀。

2.撒上盐和姜。

3.放入蒸锅，冷水蒸15分钟。

4.蒸好后，撒上薄荷叶。

海带炖黄豆

材质：

海带根、黄豆芽、五花肉、葱、姜、蒜、干红辣椒

实践：

1、海带根洗净后，放入高压锅中压3分钟（开锅后）；

2、自然排气后取出，洗净沥干，切成海带条；

3、黄豆去掉变色、脱皮，清洗干净，沥干备用；

4、葱、姜、蒜切片，五花肉切片备用；

5. 加热油锅。当锅热时，加入少量油。油热后，放入五花肉，小火煎；

6.当五花肉变黄，大部分油脂被挤出来时，加入葱、姜、蒜、红辣椒炒香；

7、加入黄豆大火炒一分钟，然后加入料酒和生抽；

8.加入海带条和刚刚淹没的热水，大火煮沸；

9.转入砂锅，小火煮约15分钟；

10.加入适量盐、味精即可食用。

小诀窍

1、如果用干海带，需要提前将干海带放入高压锅中压五分钟，然后等待半天再切；

2、新鲜海带和黄豆可以一起炖，但是海带不像黄豆那么容易煮熟，所以我选择提前把海带压在高压锅里；

3、压榨海带很容易煮烂，所以蔬菜放入砂锅后，只要黄豆煮熟了，就可以出锅了；

4、这道菜还可以加豆腐或者萝卜条，味道特别鲜美；

5、这道菜比较油，所以和五花肉很搭。如果用猪蹄、排骨来炖汤，效果会更好。

聊城公鸡炖黄花

材质：

一味熏鸡、干黄花两两、泡姜、泡椒、泡蒜、泡花椒、干辣椒、鸡精、花生油

实践：

1、熏鸡斩大块，黄花切两块备用；

2、锅中热油，放入花椒爆香，加入鸡块炒香；

3.待鸡块爆香后，将其推至一边，加入腌蒜、腌姜、腌辣椒、干辣椒炒香；

4.倒入黄花炒一两分钟，加水，大火煮沸后小火煮半小时；

5、大火收汤，加入鸡精拌匀即可装盘。

小诀窍

这种鸡太容易碎了，斩成小块炖一下就没有了；加水没过鸡块即可；也可以根据个人口味与其他蔬菜一起炖。

炖黄花鱼

材质：

黄鱼、盐、油、料酒、生抽少许、蒜5瓣、葱、姜片少许

实践：

1、先将鱼洗净，在鱼身上划两刀，然后在鱼皮上抹盐，在腹部抹少许盐（煎时避免溅油）

2、锅里放油，捞出鱼尾，两面煎至金黄色。

3.加入料酒、生抽少许、米蒜5瓣、葱段、姜片少许。加入沸水，盖上锅盖，煮10分钟。从锅中取出并加入少许盐。

炖黄豆猪脚汤

材质：

原料：猪蹄500克，黄豆150克，调料：盐3克，白酱油3克，胡椒粉2克

实践：

将黄豆放入盆中，先挑出坏粒和碎石，然后加入凉水将黄豆洗净，泡在水里备用。将猪脚洗净，放入中等大小的铝锅中。加入两大碗水和一汤匙米酒。白糖一汤匙，白醋一汤匙，将锅置火上，先用大火煮沸，撇去浮沫，继续小火煮半小时左右，加入黄豆和一大碗水，慢慢地煮，直到黄豆烂了。即加入一汤匙白酱油、半茶匙盐、少许胡椒粉，拌匀调味，装在大碗里。

小诀窍

健康提示：

炖菜一定要先用大火煮，再用小火煮，这样才能保持品质，而且汤汁更浓，味道更醇厚。