材质：

小龙虾、孜然粉、料酒、生抽、盐、花椒粉、干辣椒、八角、蒜、姜

实践：

1.先将小龙虾清洗干净。有些人喜欢虾头，有些人不喜欢，这取决于你。收拾的时候，拿一把没用过的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾的尾巴有三瓣。抓住中间的一个并拉！所有的脏肠子都漂亮地出来了！吃的时候可以放心，不用像夜市吃的人那样小心肠子。

2.开始煎。用适量油，将姜片、八角、干辣椒炒香。八角2到4个，根据小龙虾的量和自己的喜好调整。如果喜欢吃辣的，可以多加一些干辣椒。小龙虾入锅啦！

3、翻炒几下后，可以根据自己的口味加入生抽、盐、胡椒粉。如果是和虾头一起煮的话就多加一点。一点点~

4.加水没过虾，中火煮至汤汁只剩下一半。加入孜然粉和大蒜。如果喜欢孜然的味道，可以多加一些。可以先用菜刀的侧面把大蒜压平，但不要加得太早。大蒜煮的时间太长，味道不好，也起不到杀菌作用。

5、再煮两三分钟，让孜然味进入虾里，就可以上桌啦！

小诀窍

1.处理虾的时候，捏住虾腹部和胸部的连接处（就是那一堆小爪子的地方==）！不能只捏虾的肚子啊！你会被虾钳攻击！如果捏住连接处，虾就无法弯曲。不过拿的时候最好戴手套，捏的时候还是很疼……

2.其实小龙虾的爪子是肉质最嫩的部分！一定不要浪费！今天买的虾爪太小了，只剩下几个大的了……

孜然麻辣小龙虾

材质：

小龙虾、孜然粉、料酒、生抽、盐、花椒粉、干辣椒、八角、蒜、姜

实践：

1.先将小龙虾清洗干净。有些人喜欢虾头，有些人不喜欢，这取决于你。收拾的时候，拿一把没用过的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾的尾巴有三瓣。抓住中间的一个并拉！所有的脏肠子都漂亮地出来了！吃的时候可以放心，不用像夜市吃的人那样小心肠子。

2.开始煎。用适量油，将姜片、八角、干辣椒炒香。八角2到4个，根据小龙虾的量和自己的喜好调整。如果喜欢吃辣的，可以多加一些干辣椒。小龙虾入锅啦！

3、翻炒几下后，可以根据自己的口味加入生抽、盐、胡椒粉。如果是和虾头一起煮的话就多加一点。一点点~

4.加水没过虾，中火煮至汤汁只剩下一半。加入孜然粉和大蒜。如果喜欢孜然的味道，可以多加一些。可以先用菜刀的侧面把大蒜压平，但不要加得太早。大蒜煮的时间太长，味道不好，也起不到杀菌作用。

5、再煮两三分钟，让孜然味进入虾里，就可以上桌啦！

小诀窍

1.处理虾的时候，捏住虾腹部和胸部的连接处（就是那一堆小爪子的地方==）！不能只捏虾的肚子啊！你会被虾钳攻击！如果捏住连接处，虾就无法弯曲。不过拿的时候最好戴手套，捏的时候还是很疼……

2.其实小龙虾的爪子是肉质最嫩的部分！一定不要浪费！今天买的虾爪太小了，只剩下几个大的了……

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

材质：

准备材料（各种调料的用量以一次煮四公斤龙虾为准）：

实践：

(1)烧热锅，加入色拉油至60%热，将洗净的龙虾放入油中炸至红色捞出。将洋葱切成小块，将生姜和大蒜弄松并切碎。

(2)另一锅中加入色拉油约250克，煮至熟。加入生姜、大蒜和洋葱。炒香。加入十三香辣酱，小火炒至出现红油。加入龙虾、水和十三香辣酱。香粉（水量以没过龙虾为宜），小火煮15分钟，加入青辣椒，倒入啤酒，再煮5分钟，至汤汁稍浓时，取出将锅放入盆中。倒入少量香油，撒上白芝麻。加入香菜即可食用。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾一斤，香菜一小把，大蒜两头，生姜四片左右，葱一小块，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，和适量老抽

实践：

1、用干净的牙刷刷洗龙虾的整个身体，尤其是腿和脚之间的缝隙。刷牙时要小心，不要被龙虾的钳子划伤；

2. 清洗欧芹，只选择欧芹茎并剪掉。大蒜去皮洗净切两半，葱斜切；

3.锅中烧热油，加入干辣椒、花椒、葱、蒜、姜炒香。倒入洗净的小龙虾，加入适量料酒，炒至龙虾不再挣扎；

4 加入上述其他调味料，继续翻炒。龙虾壳较硬，需要更长的时间来调味和烹饪；

5 加入适量水，炒约15分钟。待汤汁稍微浓稠时，加入香菜段，翻炒均匀。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1个、生抽45毫升、老抽15毫升、红糖8克、盐5克、烈酒30毫升

实践：

1.锅中加入比平常炒菜更多的油，加热至30%热，加入辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香；

2、加入洗净的小龙虾炒匀，然后倒入白酒、生抽、老抽，加糖炒香；

3、看到小龙虾卷曲后，加入月桂叶、八角、桂皮等香料，倒入200ml水，盖上锅盖，中火煮8分钟。最后加适量盐调味，加火，将汤稍收干即可。

小诀窍

小龙虾太活了，很难钓到。我们可以将它放在有盖的盆中，然后放入冰箱的冷冻室。大约15分钟后小龙虾就会被麻醉。利用这个时间赶紧戴上手套，用牙刷进行清洁。

小龙虾稍微煮一下就很容易入味，而且不需要像螃蟹那样把壳敲碎。我还是建议多加些辣椒和花椒，这样味道更好，或者加一勺老干妈豆豉，这样会更美味！

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1个、生抽45毫升、老抽15毫升、红糖8克、盐5克、烈酒30毫升

实践：

1.锅中加入比平常炒菜更多的油，加热至30%热，加入辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香；

2、加入洗净的小龙虾炒匀，然后倒入白酒、生抽、老抽，加糖炒香；

3、看到小龙虾卷曲后，加入月桂叶、八角、桂皮等香料，倒入200ml水，盖上锅盖，中火煮8分钟。最后加适量盐调味，加火，将汤稍收干即可。

小诀窍

小龙虾太活了，很难钓到。我们可以将它放在有盖的盆中，然后放入冰箱的冷冻室。大约15分钟后小龙虾就会被麻醉。利用这个时间赶紧戴上手套，用牙刷进行清洁。小龙虾稍微煮一下就很容易入味，而且不需要像螃蟹那样把壳敲碎。我还是建议多加点辣椒和花椒，这样味道更好，或者加一勺老干妈豆豉，吃起来更香。

麻小就是麻辣小龙虾

材质：

小龙虾3.5升、八角10个、肉桂4枝、小茴香25克、花椒20克、豆蔻1把、肉豆蔻5粒、陈皮1把、干辣椒1把、丁香几颗、1个香叶一把，姜1整片，葱5根，蒜头15个，辣椒油适量，盐适量，糖适量，酱油少许

实践：

1、将小龙虾刷干净，去掉肠子和鳃，剪掉长须。

2.小火将香料炒香，加入辣椒油，大火将小龙虾炒至变色，加入适量水盖过小龙虾，加糖、盐、酱油调味，盛出烧开后，转中火继续煮30分钟，关火开始食用。

小诀窍

1、稍后简单介绍一下小龙虾去肠去鳃的流程。取出肠：将龙虾尾分成3块。拉动中间部分，轻轻拉出肠子。去除鳃：握住龙虾头下方的8条腿，用力将其拉出。头上的黄色不会掉。这招是跟美女小老公学的，效果很好。或者干脆把鳃周围的壳剪掉，然后把鳃修剪干净。 2.香料多了也没关系，掌握好大概的比例就可以了。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾两斤，洋葱，土豆，食用油，龙虾调料，鸡精，水适量

实践：

1、先将龙虾用清水清洗干净，然后慢慢清洗。清理时一定要注意安全。我因为“轻敌”而受了光荣的伤。去掉龙虾的爪子、尾肠、鳃和内脏。然后用清水冲洗一会儿。

2.先将食油烧热，倒入调味料，炒约4分钟至香。

3、将洗净的龙虾倒入锅中，炒约6分钟。

4、倒入适量的水，大火煮5分钟至熟，加入鸡精，美味的麻辣龙虾就做好了。

小诀窍

温馨提示：龙虾里可以加洋葱、土豆、干豆或者年糕。根据您的喜好添加和品尝。味道会更丰富！

花式麻辣小龙虾

材质：

原料：小龙虾1000克，生姜100克，花椒25克，蒜瓣100克，切碎的泡椒10个，切碎的郫县豆瓣3汤匙（约20克），橙子1个，香菜20克，花生油300克， 鸡精、蘑菇精各半汤匙

实践：

1. 用大火将油加热至50%热。倒入花椒，用锅铲轻轻搅拌。将火调至中火。半分钟后，加入姜丝和蒜瓣。慢慢炒1分钟。再次将热量调高并等待。当油非常热时，加入龙虾尾翻炒。当龙虾尾全部变成鲜红色时，加入切碎的泡椒和郫县豆瓣酱，反复翻炒约3分钟，直至油变成深红色，关火。

2.倒出一半龙虾尾和红油，中火加热剩下的一半锅，加入橙肉炒半分钟，加一杯水，水量要足够盖住虾尾。盖上锅盖，煮5分钟。翻动两遍，让虾尾均匀吸收汤汁。待汤汁收至1/3时，加入少许鸡精，起锅。用筷子把虾尾去掉，放在盘子里。表面撒上橙皮丝。

3、锅中中火烧热另一半龙虾尾和红油，加入香菜段快速翻炒均匀，倒入少许水沥干，加入少许蘑菇精，翻炒均匀，从锅中取出并放在盘子上。

麻辣小龙虾

材质：

原料：小龙虾。

实践：

过程：

1、用干净的小牙刷在水龙头下将龙虾全身一根一根刷洗（捏紧背部，以免被夹伤）；

2、用大剪刀剪掉胡须，泡在清水中备用；

3. 将两片干姜去皮切碎（先切成薄片，然后将姜切丝即可完成此过程）。每片生姜约50毫米见方；

4、两根大葱切碎（方法同上）；

5、大蒜去皮两头，去掉根部的蒜瓣，用刀背拍碎；

6、干辣椒用剪刀剪成丝（仍然可以用“Microme”袋干辣椒）；

7、花椒一小袋；

8、色拉油一小碗（约250ml）；

9、料酒、酱油、醋、盐、白糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精适量

开始生气：

1、炒锅中加入一小碗色拉油，开小火，将干辣椒丝和花椒慢慢炒香；

2、不等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末放入锅中翻炒；

3、待香味出来后，加入糖和盐； （因为虾壳又厚又硬，不好吃，建议比平时多加点盐）

4、改大火，控水后倒入虾。因为此时虾感受到了热辣辣的味道，就会纷纷地爬出来。所以请注意：此后一定要左手握住锅盖，右手握住锅铲，以防出现丢失的情况。

5、锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6、倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下；

炒制过程：

1、这时候虾已经基本从深红色变成鲜红色了，正在慢慢吸收味道，所以继续翻炒； （建议把抽油烟机和排气扇开到最大，以免做饭的人排除熏鼻泪水，脸上都是流液，同时准备一条湿毛巾）

2、翻炒5-10分钟后，调至中小火，加入适量白胡椒粉、椒盐、鸡精；

3、如果不确定是甜还是咸，这个时候可以尝尝，最后调整一下再出锅； （注意：你不是想尝很多，或者很多人都在尝一种。记住这一点！避免小味道）龙虾只剩下壳，钳子也找不到了）

4、整个过程中请务必不要加水。 （火灾、爆炸等无法预制的情况除外）

终于可以使用了

1、可以选择壁稍高的平盘，一次盛十个左右，盘底泡少量汤；

2、分次食用；

3、与其他夏季凉菜搭配，水煮花生、毛豆等可以用手抓着吃的菜肴最佳；

参考菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗肚，去掉肠子。大概两两油，这玩意油多了就香了。将洋葱、生姜和大蒜切碎，并将三个辣椒切碎。锅中油烧热八分钟，加入几个红辣椒，炒香，加入小龙虾，炒香，加入切好的葱、姜、蒜、花椒，再次翻炒，倒入一杯啤酒放入锅中，有2个两个就够了，盖上锅盖小火煮。三分钟后，加入糖和盐，炒匀，然后小火煮。三分钟后即可食用。从入锅到出锅，总共时间为12分钟。

Tips：一般来说可能比较麻烦，很少有人自己做。其实做两次之后，熟悉了之后就会比普通的家常菜更快。需要掌握的是：首先要洗干净。这东西营养丰富，但是稻田不干净，一定要注意；其次，必须去除肠子。肠子是虾隐藏污垢的地方，必须清除。方法是左手捏住虾头，右手两指分开虾尾，用拇指和食指压住虾尾的中段，用力拉出。

麻辣小龙虾

材质：

小龙虾1500克、干辣椒50克、红辣椒40克、葱40克、蒜50克、姜40克、料酒2茶匙10毫升、酱油2茶匙10毫升、盐4茶匙20克、白糖30克6茶匙、鸡精2茶匙10克、白胡椒粉1茶匙5g、盐和胡椒粉1茶匙5g、油1/4碗60ml

实践：

1、将所有小龙虾用浓水冲洗几遍，然后一一处理：左手握住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，剪掉长须。

2、将所有虾洗净，放入加少许醋的清水中浸泡。 10分钟后，将其取出并沥干。小心防止它们爬出来。

3、大葱洗净，切成葱花。大蒜去掉根部，洗净，切成片。将干姜刮去，洗净，切丝。用剪刀把干辣椒去掉根部，切成细条。

4.炒锅中倒入油，大火烧热，放入花椒，小火慢炒。当油沸腾时，加入干辣椒丝，偶尔搅拌。当辣椒丝刚刚变成黄红色时，转大火，加入姜丝、蒜片、葱花，以释放香味。

5、将沥干的小龙虾放入锅中，锅中加入料酒，加入酱油、盐、白糖翻炒5分钟（此时最好一手握住锅盖，另一边放一把铲子，防止小龙虾爬出来）。

6.加入1碗开水，盖上锅盖，转小火煮至香味吸收。 8分钟后，待汤差不多收干时，转大火，加入鸡精、白胡椒粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。

小诀窍

1. 爪子较小的是雌性，爪子较大的是雄性。当季的母虾呈虾黄色，可根据自己的口味喜好选购。

2、小龙虾要新鲜、活的，死虾不宜吃。挑选小龙虾时，用拇指和食指快速捏住虾背，以免被夹伤。

3、干辣椒要辣。四川花椒麻了。购买前可以闻一下来做出判断。

4、为防止虾装盘后受凉，也可以分几次边吃边上桌。

5、炒菜过程中最好将抽油烟机、排气扇开到最大，以免让自己流泪。