材质：

黄芪、党参、白术、茯苓各15克，升麻、当归、半夏、柴胡、陈皮各10克，甘草、砂仁各6克，大枣5枚，牛肚、葱、姜各800克。配料适量。

实践：

将上述药物（中药）加沸水煎取汁。刮去牛肚，加入盐和醋。反复揉搓、洗涤。煮沸后，切成长条。将砂锅置于大火上，加入几块猪骨作为底部。加入牛肚条和新鲜汤。煮沸后撇去浮沫，加入中药汁、姜、葱、大枣、胡椒粉、绍酒，转小火煮至熟，加精盐、味精调味即可食用。

归升牛肚汤

材质：

黄芪、党参、白术、茯苓各15克，升麻、当归、半夏、柴胡、陈皮各10克，甘草、砂仁各6克，大枣5枚，牛肚、葱、姜各800克。配料适量。

实践：

将上述药物（中药）加沸水煎取汁。刮去牛肚，加入盐和醋。反复揉搓、洗涤。煮沸后，切成长条。将砂锅置于大火上，加入几块猪骨作为底部。加入牛肚条和新鲜汤。煮沸后撇去浮沫，加入中药汁、姜、葱、大枣、胡椒粉、绍酒，转小火煮至熟，加精盐、味精调味即可食用。

枳砂牛肚汤

材质：

枳壳10克，砂仁3克，牛肚适量（约250克），调料适量。

实践：

先将牛肚去脂洗净，然后加入枳壳、砂仁调味料一起煮。牛肚煮熟后，喝汤食用。煮熟的牛肚还可以做成其他菜肴。

黄芪牛肚汤

材质：

牛肚500克，黄芪60克，陈皮6克，生姜4片。

实践：

选择新鲜牛肚，用水反复冲洗，加盐除去粘液。漂洗后放水去腥，刮去黑膜；将黄芪、陈皮、生姜洗净。将所有材料一起放入锅中，加适量水，大火煮沸，小火煮2-3小时，调味即可。

南芪牛肚汤

材质：

南芪100克，红枣4颗，生姜4片，鲜牛肚500克，盐少量。

实践：

南芪洗净，切成小段。红枣去掉核。将生姜切成薄片。鲜牛肚用水反复冲洗干净，放入温开水中去腥味，用刀刮去黑膜，切块。将以上材料一起放入砂锅中，加适量水煮汤。先用大火煮沸，再用小火煮2小时。只需加盐调味即可。

红油牛肚丝

材质：

牛肚250克，鲜红辣椒1个，炒花生15克，炒芝麻10克，香菜根2根，调料：盐2/3茶匙，生抽1茶匙，陈醋1/2茶匙，1/糖2茶匙，鸡精1/4茶匙，香油1/2茶匙，辣椒红油3汤匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1颗，八角2颗，花椒10粒，蒜6瓣（切片）、姜6片（切片）、植物油半杯

实践：

1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条

3、锅中烧开水，加入牛肚汤待水再次沸腾后捞出。

4、立即放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

5、将所有调料、红辣椒丝、香菜丝、芝麻、花生碎放入碗中。

6. 加入牛肚拌匀即可食用。

辣椒红油的制作方法：

1. 将特细辣椒粉与1汤匙温水混合成糊状。

2、锅中放入半杯油，冷油中加入所有香料，小火将香气带出。

3.捞出直至香料变成金黄色，油温8度成熟。

4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗中。使用前让它冷却并浸泡20 分钟。

小诀窍

1.因为这道菜比较辣，所以需要加足够的盐来减少辣味。生抽要少放，不然水分太重。

2、泡好的牛肚一定要充分沥干水分。

3、这道菜的口味以咸鲜为主。糖和醋只是为了新鲜，所以不要添加太多。

4、不要用五花肉代替。因为五花肉需要炖很长时间才可以咬。

5、做红油时要注意，油温不能太高，80%热即可，否则辣椒面很容易炸焦。油炸后浸泡的时间越长，味道就越鲜美。你做出来的油不红也没关系，只要够香就可以了。有一些额外的红油添加了色素，因此您可以自己制作并健康食用。

6、准备好的红油和滤过的辣椒面不要扔掉。它们用于烹饪时也很香。

火腿牛肚菇

材质：

牛肚菇100克，火腿适量，姜丝适量，蚝油适量，冰糖适量

实践：

1.牛肚菇洗净切两半，然后焯水备用。

2.火腿洗净切条。

3、锅中放入少量油，烧热，放入火腿炒香。

4.加入牛肚菇，再加入适量的水、冰糖和蚝油，煮至汁收干。

泡椒牛肚

材质：

熟牛肚半斤，红辣椒30个，野辣椒20个，水芹菜1个，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2个，小1个鸡汤一碗，香油适量

实践：

1、煮熟的牛肚切丝，红辣椒、山椒切（怕辣的山椒就不用切），芹菜切段备用。

2、将牛肚丝放入水锅中，加入葱丝、料酒、八角，煮沸。

3、锅中热油，放入辣椒丝和牛肚丝炒香，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐和鸡精炒香。

4.加入鸡精和芹菜翻炒均匀，然后用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

椒麻牛肚丝

材质：

牛肚200克、酸菜心200克、葱2根、辣椒2个、蒜1瓣、姜20克、花椒1汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙、酱油1茶匙盐1汤匙、糖1汤匙、黄酒3汤匙

实践：

1、牛肚切成细条，入沸水中焯一下，备用。酸菜心切丝，洋葱、辣椒切小块，蒜、姜切末备用。

2、锅中烧热2汤匙油，爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒，加入牛肚丝、酸菜炒匀，然后加入其他调味料炒匀。

南乳白灼牛肚

材质：

200克牛肚

实践：

1.牛肚切成小块，备用。

2、取一个汤锅，水烧开后放入步骤1中的牛肚，水沸腾10秒左右时，取出盛入盘中。

3、取适量南奶酱，倒在牛肚上或者沾酱里。

椒麻牛肚

材质：

牛肚500克，芹菜3根，葱40克，花椒10克，食用油30克，盐1/2茶匙

实践：

1.牛肚焯水，洗净。

2、红烧牛肚，切丝备用；芹菜茎切段，焯至熟。

3.用料理机将大葱和花椒的白色部分切碎。

4、锅中倒入油，小火煮2分钟，至微微冒出油烟。然后倒入步骤2的材料搅拌均匀，制成花椒和香油。

5、将牛肚丝、芹菜段和花椒、香油混合均匀，然后加入调味料拌匀。