材质：

徽菜风味。进货的材料都是农民的普通东西。自制火腿，肥而不腻；干马齿苋，干爽爽口；绿色蔬菜，绿油油的，香香的。成品菜肴色香味美，有田园风味。接待任务和宴会菜肴。主料：农家腌火腿，辅料：干马齿苋、青菜、调味料、精盐、蒜末、色拉油

实践：

1、农家腌制火腿，用冷水浸泡一晚，取出，洗净，上蒸锅蒸熟，冷却后去掉腿骨，切成大块备用。

2.将青菜炒至熟。

3将干马齿苋与蒜末、精盐炒熟，起锅装盘，上面放火腿片，周围摆上青菜。服务。

防范措施

1、农家腌制的火腿含有大量盐分，需要浸泡去除部分咸味。

2、干马齿苋要仔细洗净，这样用在菜里才香。

农家刀板香

材质：

徽菜风味。进货的材料都是农民的普通东西。自制火腿，肥而不腻；干马齿苋，干爽爽口；绿色蔬菜，绿油油的，香香的。成品菜肴色香味美，有田园风味。接待任务和宴会菜肴。主料：农家腌火腿，辅料：干马齿苋、青菜、调味料、精盐、蒜末、色拉油

实践：

1、农家腌制火腿，用冷水浸泡一晚，取出，洗净，上蒸锅蒸熟，冷却后去掉腿骨，切成大块备用。

2.将青菜炒至熟。

3将干马齿苋与蒜末、精盐炒熟，起锅装盘，上面放火腿片，周围摆上青菜。服务。

防范措施

1、农家腌制的火腿含有大量盐分，需要浸泡去除部分咸味。

2、干马齿苋要仔细洗净，这样用在菜里才香。

铁板香辣鱿鱼

材质：

鲜鱿鱼（约1000克）、红辣椒末15克、青椒末15克、香菜末10克、洋葱末15克。调料：蒜蓉辣椒酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

实践：

1、将整条新鲜鱿鱼剥去外面的黑衣，拉下头，去掉腹腔内的内脏和海鞘，然后用剪刀把鱿鱼的眼睛挖出来，洗净。

2、洗净的鱿鱼身、头沥干水分，放入海鲜酱油和蚝油10克，腌制20分钟，均匀裹上干淀粉，加入60%热油中小火炸3分钟至去皮，捞出酥脆控油。

3.将控油的鱿鱼放在案板上，将腹腔从头到尾切成距离1厘米的鱿鱼圈，将头和头一起放在盘子上。

4、锅里留20克油。待70%热时，加入蒜蓉辣椒酱、糖、10克蚝油，小火翻炒均匀。然后加入红辣椒末、青椒末、香菜末、洋葱末，加盐、味精调味，制成蒜蓉辣椒酱，趁热食用。

5、将铁板用大火加热3分钟。取出后，将切好的鱿鱼放在铁板上，淋上准备好的蒜蓉辣椒酱即可上桌。

小诀窍

特点

鱿鱼肉嫩脆，味道咸，微辣。

这道菜虽然和普通的鱿鱼差不多，但是蒜蓉辣椒酱却与以往不同，更符合北方人的饮食特点，是这道菜的一大亮点。

农家小炒肉

材质：

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、辣椒4个、大蒜8瓣、盐6克、鸡精6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量

实践：

1.将所有原料洗净，沥干备用。

2、瘦肉切片，加入盐（2克）、鸡精（2克）、黄酒（5毫升）、老抽（2毫升）、生粉拌匀，腌制约5分钟。

3、五花肉连皮切片，蒜切片，辣椒洗净，从中间横切两半，斜切成长条，备用。

4.冷锅中放入油，用大火将锅中的油加热。当油温达到60%时，加入去皮的五花肉片，反复翻炒，直至五花肉中的部分脂肪被炒出，五花肉片呈金黄色。

5、五花肉出锅前，立即加入切好的辣椒片和蒜片，加入盐（4g）和鸡精（4g），继续翻炒两到三分钟。

6、最后加入腌制好的瘦肉片，炒半分钟，加入少许老抽（3ml），出锅装盘。

农家小豆腐

材质：

热豆腐，青红椒，韭菜，香菜，调料：盐，生抽，味精，香油

实践：

1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干；

2、热豆腐切块，摆在盘中；

3、青、红辣椒、韭菜、香菜分别切碎；

4、切碎的蔬菜加入适量香油拌匀，然后加入盐、生抽、味精拌匀；

5.将切碎的辣椒和香葱与汤一起倒入切好的热豆腐上。

小诀窍

1、如果不是用热豆腐，需要提前将豆腐放入沸水中焯一下；

2、辣椒、韭菜最好切细碎，不要乱切。切碎的辣椒往往会变得水份，韭菜往往会改变味道；

3、拌蔬菜时，先拌入香油，这样油可以更好地锁住蔬菜的水分；

4、这道凉菜一定要现切拌匀后立即食用，否则会析出大量水分，菜品的新鲜度和口感都会大打折扣。

农家鸡蛋炒饭

材质：

鸡蛋、大葱、盐、隔夜米、油、香油

实践：

1.鸡蛋打散，加1茶匙水和少量盐，拌匀备用。将葱切碎并放在一边。

2、烧热1-2茶匙油，转动炒锅使油布满整个表面，加入适量蛋液，待凝固后立即用筷子打散装盘。重复此步骤直至蛋液用完。

3.油烧热，炒隔夜米，用锅铲将饭团压碎，至软，加入葱花炒香，立即加入鸡蛋翻炒，加盐和香油调味，翻炒均匀，装盘即可。

小诀窍

最简单的蛋皮炒饭，用的是家乡的鸡蛋，小家伙很可爱，味道也很好！

农家酱烧排骨

材质：

玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱适量、排骨、八角2颗、冰糖、老抽、生抽、香叶2片、桂皮1片、盐适量

实践：

1.准备排骨，用水洗几遍，控干水分。将玉米切成小块，将胡萝卜和土豆切成小块。

2.将豆子去掉面筋，切成小块。

3.然后准备酱汁。使用适量的干黄酱。主要还是看有多少。加水搅拌均匀，无小块。

4、锅烧热，加入适量油，先放入排骨，中火慢慢炒至排骨表面微焦，倒入干黄酱，炒匀，让排骨出锅。肋骨有一些颜色。

5.然后加入开水，用大火煮沸，然后加入八角两片、香叶两片、桂皮一小块、冰糖、老抽和生抽。大火烧开后，改中火。

6. 煮半小时，然后加入玉米，再煮15分钟。然后加入土豆和胡萝卜，煮约10分钟。最后，加入豆子。将豆子留在锅中再煮5 分钟。加入适量盐调味即可食用！

小诀窍

真是一道下饭的好菜，而且还营养。这样只要一道菜，就全部完成了。

农家 风味小炒鸡

材质：

土鸡1只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、糖、盐

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块。加一小勺盐，两勺料酒，两勺老抽，几片葱姜，去腥味。腌制20分钟左右，然后放入冰箱，中途取出。面条；

2、炒锅中比平常炒菜时多加一点油，烧热，加入姜片、豆瓣酱一汤匙、干辣椒，小火炒香。同时，将腌制好的鸡肉取出，去掉葱、姜。加入适量淀粉拌匀备用；

3、当豆豉开始飘香时，倒入之前腌制好的鸡肉，转中火慢慢煎至鸡肉变色、水收干；加入两汤匙蚝油和一汤匙糖拌匀；

4.炒至鸡肉完全干透、上色。加入一小碗热水，没过一半的鸡肉。继续用中火将水煮沸，直至慢慢收干。这个过程大约需要10-15分钟，可以根据自己的口味稍微调味，但不再建议加鸡精，因为蚝油很鲜甜；

5.最后加入切好的青椒块翻炒几下即可食用。

小诀窍

鸡肉不宜太大，否则不易入味，成熟时一定要提前腌制，这样味道才会浓郁； b.蚝油本身具有咸味和鲜味。根据自己的口味调整用量。添加适量的糖，可以增强鲜味，中和咸味。请酌情添加盐，尤其是鸡精。 C。强烈推荐蚝油。我一直用李锦记的。味道和品质都很好，价格也不贵。 d.加入适量的水，留下一些汤汁与米饭混合。也是不错的选择，不过最好少炖。电米E最好用干豆豉。如果没有，可以用市售的豆豉代替，或者用老干妈等半成品酱来调味。这也不错。

农家茄子

材质：

茄子6个，猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1根，农家味噌2汤匙，老抽1汤匙，味精1茶匙，糖0.5汤匙，水淀粉适量

实践：

1、将整个茄子两端切掉，从中间分开；将猪肉和大蒜切碎；将香菜切成小段~

2.将农家酱、老抽、味精、糖放入碗中，用水淀粉拌匀~

3、锅中倒入油，将肉末炒香，小火将茄子煎香；

4.倒入调好的酱汁，小火煮~

5.盛入盘中，撒上炸好的肉末、蒜末和香菜~~

农家玉米饼

材质：

面粉、玉米粉、奶粉、酵母粉、糖、水

实践：

1、面粉和玉米粉按照差不多1:1的比例混合，多或少都没关系。

2. 混合所有成分。酵母粉多还是糖少都没关系。酵母粉是个好同志。即使添加太多，也不会产生苦涩或奇怪的味道。至于糖，可以根据自己的口味添加。我只加了两勺，因为我喜欢麦片咀嚼后本身的甜味。

3.加入适量的水，揉成面团。

4.盖上保鲜膜，放入冰箱低温发酵7-8小时。我早上上班前把面条做好，晚上回到家面条又白又肥。

5、用锡纸包好，放入预热好的烤箱150度30分钟。

6.打开锡纸，以170度再烤5分钟，至金黄色。切成小块即可食用。外面有一层酥脆的厚皮，里面有柔软的芯。

农家腐竹红烧肉

材质：

腐竹、五花肉、姜片、酱油、卡汁、冰糖

实践：

1、用剪刀将腐竹剪成大小一致的块，泡水至软后使用。

2.五花肉切块，带皮，姜切片。

3.起锅，油热后，将姜片倒入锅中，炒香。

4.倒入五花肉炒至变色。倒入酱油、豆蔻酱，加一碗冷水，大火煮沸，转小火煮约20分钟。 （可以用筷子试一下，捣碎）

5、大火，加入一小把冰糖，收一些汁，然后倒入腐竹，煮至腐竹飘香。

小诀窍

豆腐是由一种叫做芦苇皮的草制成的。晒干后用作燃料，然后煮豆浆。豆浆煮沸后，将所得豆皮捞起晒干。干了就变成豆腐了。最美味的恐怕就是制作腐竹的区别不仅在于制作方法，还在于制作环境的选择。那是一个树木茂盛、空气清新的地方。三明正是有这样的气候和环境。那里出产美味的腐竹，这并不奇怪。腐竹的营养是很多东西无法比拟的。可煮食、做汤，也可凉食。这里就不用多说了.