材质：

主料：肥美的肉蟹

实践：

1、螃蟹宰杀后清洗干净，然后在螃蟹上刷一层薄薄的生粉，以保留螃蟹的原味；

2、刷完后，将肉蟹放在一边备用；锅中加入豆瓣酱、姜、葱、豆瓣酱、紫椒等，一起炒香；将螃蟹放入锅中，加入材料，炒至材料熟；

3、将螃蟹炸至蟹皮酥脆，然后加入料酒和糖一起炒至熟。

桥底炒辣蟹

材质：

主料：肥美的肉蟹

实践：

1、螃蟹宰杀后清洗干净，然后在螃蟹上刷一层薄薄的生粉，以保留螃蟹的原味；

2、刷完后，将肉蟹放在一边备用；锅中加入豆瓣酱、姜、葱、豆瓣酱、紫椒等，一起炒香；将螃蟹放入锅中，加入材料，炒至材料熟；

3、将螃蟹炸至蟹皮酥脆，然后加入料酒和糖一起炒至熟。

爆炒辣子鸡

材质：

三黄鸡1只、干辣椒若干、花椒若干、葱、姜片、酱油、糖

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块。小心你的手！ （我爸说鸡肉上面还有泥，撒上盐轻轻揉搓，把皮上的脏东西去掉，然后用清水冲洗干净。）撒上一勺盐和淀粉（让肉更嫩） ）、白酒一小勺（给鸡肉提味，炒完后更容易去骨）；

2.炒锅中放入适量的油，是平时炒菜时用量的2倍。将干辣椒、花椒、一半葱、姜用小火慢慢炒香。当辣椒变成鲜红色时取出。来吧，考验你抽油烟机的时候到了~~~~~~~~~

3.将锅中剩余的辣椒油烧热。这时候的油量应该足够炸鸡肉了。当50%热时，加入葱片和姜片，炒香。加入鸡肉（如果有一点水就沥干）。用中火炒至鸡肉变白。这时，将鸡肉捞出，放入锅中。倒掉多余的油，不要使用；

4、油锅烧热至微冒烟时，迅速放下炸好的干辣椒和鸡肉。充分混合后，加入盐、一勺上色酱油、半勺糖，炒至鸡肉熟透。

小诀窍

1、三黄鸡的嫩度比较好。其实乌鸡也不错，营养也很高，但不是很受欢迎； 2、花椒若干：如果家里有从饭店带回来的干辣椒也可以； 3.比较传统方式，我们用的油要少得多。储蓄固然重要，但健康才是最重要的。关键是味道还是辣的，鸡肉嫩滑适中。无论谁吃，都不用眨眼、不用咀嚼，轻松食用。食物太好吃了哈哈哈哈~~~~~~

炒辣XO虾酱

材质：

虾米1/2斤、蒜末1/2杯、辣椒末1/2杯、酱油1汤匙、辣椒油1/2汤匙、麻油1汤匙、糖2汤匙、适量的盐

实践：

(1) 将虾米洗净沥干，切成细丁备用。将辣椒切成块，放在一边。

（2）炒锅预热，加入色拉油，依次加入虾米、蒜末、辣椒末等炒香，然后加入所有调味料，炒至入味，即可食用。

香炒辣味虾

材质：

草虾800克，酒3汤匙，白糖适量，芹菜50克，青椒100克，辣椒100克，洋葱300克，红辣椒片100克，葱末1汤匙， 糖2又1/2茶匙， 印度辣椒粉1/2茶匙， 鱼露2汤匙， 酱油2茶匙， 高汤200

实践：

1、虾用料酒、糖腌5分钟；将芹菜切成段并放在一边。

2. 烧热2汤匙油，将材料1以大火炒香，加入调味料1炒香。

3. 将步骤1的虾、芹菜段和调味料2倒入步骤2的材料中，炒至所有材料熟透。

炒辣子鸡块

材质：

主料：鸡肉250克，

实践：

1、将雏鸡宰杀，斩去喙、爪、翅尖，洗净，斩块；

2、青椒去掉蒂和籽，切成和鸡块一样大小的块；

3、炒锅置旺火上，加入植物油，至70%热时，加入鸡块翻炒。 80%热时加入酱油、盐、料酒翻炒几下，然后加入青椒块翻炒均匀。锅准备好了。

炒辣味丝瓜

材质：

主料：丝瓜350克，

实践：

1、嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成薄片；

2、新鲜红辣椒去蒂、籽，洗净，切成菱形片；葱切段，姜切丝；

3、锅置旺火上，加入猪油，油热后，将葱、姜丝、鲜红辣椒片一起炒香。加入丝瓜片翻炒片刻。然后加入盐、料酒、味精。加入少许汤汁，将蔬菜翻炒均匀，装盘即可。

鸡蛋炒辣椒丁

材质：

鸡蛋3个、青椒1个（中等大小）、油1汤匙（15毫升）、盐1/2茶匙（3克）、葱1根（5克）

实践：

将鸡蛋打入碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀成蛋液。

将大葱切成细葱。将青椒洗净，对半切开，剥去籽，切成5毫米见方的丁备用。

将炒锅烧热，加入油，然后加入葱爆香。

然后加入青椒碎炒2分钟左右，然后倒入蛋液，中火加热半分钟左右。

当蛋液逐渐开始凝固时，立即用锅铲开始翻炒，将凝固的鸡蛋打散，与切碎的青椒搅拌均匀。

炒辣猪肉

材质：

酱油30毫升，玉米淀粉8克，水15毫升，猪里脊肉450克，切丁，酸橙1个，榨汁，酱油15毫升，米醋30毫升，玉米淀粉3克，香油15毫升，花生油15毫升、鲜姜末5克、青椒2个切碎、胡萝卜丝60克、甜扁豆丝90克、辣椒油10毫升、葱花25克、花生碎35克

实践：

1. 用中型碗将30毫升酱油、8克生粉和水混合均匀，然后与猪肉丁混合。盖上盖子并冷藏30-45 分钟。

2. 将酸橙汁、15 毫升酱油、醋、3 克玉米淀粉和芝麻油放入小碗中混合，备用。

3.将猪肉和腌料从冰箱中取出。在大煎锅或炒锅中加热花生油，然后加入姜和辣椒，炒1分钟。然后将猪肉与腌料、胡萝卜和甜扁豆丝一起炒6-8分钟，或直至猪肉变软。

4. 倒入准备好的酸橙汁，小火煮至酱汁变稠，约6-8分钟。离火，加入辣椒油、葱和花生，搅拌。

热炒辣花枝配香米饭

材质：

印度香米280克，植物油2汤匙，新鲜红辣椒2个，去籽切丝，大蒜2瓣，切碎，姜末4茶匙，橙灯笼椒1个，去籽切丁，玉米（玉米200克）竹笋，斜切片，西兰花（西兰花）花蕾200克，对半切开，鲜花枝（鱿鱼）圈450克（沸水焯一下），4汤匙生抽（生抽）、葱10根、切丝

实践：

1. 按照包装说明煮香米（或使用电饭锅）。

2.取一口炒锅，加入油，烧热。加入辣椒、蒜末和姜末，炒2分钟。加入灯笼椒、玉米芽和西兰花，炒3至4分钟，直至西兰花变软并煮熟。

3. 加入花圈，炒1至2分钟，直至花圈变软且不透明。倒入酱油和2汤匙水，撒上葱丝，煮沸，趁热与米饭一起食用。

炒辣三丝

材质：

土豆200克，豆腐皮丝，红辣椒80克，青椒2个，黄椒2个，葱2根，2支，淀粉适量，酱油50克，料酒一大匙，辣椒酱2茶匙，精盐0.5茶匙味精，0.5 茶匙

实践：

1.土豆去皮，洗净，切丝；将辣椒洗净切丝；将葱切丝；

2.将土豆丝和豆腐皮丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干；

3、锅中倒入油，烧热，捞出辣椒丝；

4.用剩余的油将洋葱丝和辣椒酱炒香。爆香时，加入料酒，加入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精。用水淀粉勾芡，炒匀，即可食用。

注意

色泽鲜艳，味道浓郁。这道菜即使不加勾芡也很好吃。