材质：

八角2颗、姜2片、小葱1汤匙、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、高汤3杯、胡椒粉小勺1/4个

实践：

1. 用鸡油将腌料1炒香，然后加入腌料2煮滚。加入鸡胸肉继续煮至肉熟，然后关火，浸泡约10分钟，然后捞出放凉。

2、鸡胸肉用手撕成丝，放在米饭上，淋上少许腌料，加入萝卜片和香菜，即成香喷喷的鸡肉饭。

嘉义喷水鸡肉饭

材质：

八角2颗、姜2片、小葱1汤匙、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、高汤3杯、胡椒粉小勺1/4个

实践：

1. 用鸡油将腌料1炒香，然后加入腌料2煮滚。加入鸡胸肉继续煮至肉熟，然后关火，浸泡约10分钟，然后捞出放凉。

2、鸡胸肉用手撕成丝，放在米饭上，淋上少许腌料，加入萝卜片和香菜，即成香喷喷的鸡肉饭。

嘉义阿里山便当

材质：

五花肉600克，五花肉300克，蒜末20克，葱20克，酱油4杯，酒4汤匙，冰糖2汤匙，肉桂粉5克，肉桂粉6杯库存

实践：

将里脊肉、五花肉洗净切块，用少许油炒香，然后加入蒜末、葱炒香。然后加入所有腌料，小火煮约20分钟，直至肉软嫩。

嘉义方块酥

材质：

油皮1：5克，中筋面粉600克，油皮2：200克，开水300克，糕点：150克，低筋面粉150克，炒白芝麻150克

实践：

（1）先将油面团材料中的中筋面粉过筛，将开水倒入材料1中搅拌均匀，然后用冷水调节面团的硬度（和耳垂的硬度差不多），揉至面团光滑不粘。盖上塑料袋，静置约30 分钟。

（2）将糕点原料中的色拉油烧热，倒入低筋面粉煎至焦黄，然后加入芝麻拌匀，放凉备用。

(3)将松弛好的面团擀成长方形，然后将面团均匀的铺在1/2面团上。

(4)然后将面团对折包住糕点，将面团边缘捏紧，然后压成长方形。

（5）然后将擀开的面团从长边的1/3向中间重叠，均匀地对折成三层面团，然后将擀面杖压成长方形。重复此步骤3 次。

(6)静置30分钟后，将棒平展至厚度约0.5厘米。

（7）将步骤6切成55厘米的块，用牙签戳孔，放入烤盘中以100烘烤约40分钟。

嘉义新港饴

材质：

1、玉米淀粉100克、水100克、2、麦芽糖300克、胡萝卜粉170克、3、细砂糖400克、去皮花生米300克

实践：

(1) 将材料1放入锅中，拌匀，以小火煮至呈胶状。

(2)将材料2加入步骤1中煮至溶解，加入细糖煮至溶解，然后加入去皮的花生米，拌匀备用。

(3)将方法2倒入铺有不粘布或糯米纸的平板中(平板的高度约为2厘米)，放凉后切成15厘米的长条，包在里面糯米纸或者糖纸就开始吧。

嘉义方块酥

材质：

盐600克，冷水300克，色拉油150克，炒白芝麻150克

实践：

1.）先将油面团材料中的中筋面粉过筛，将开水倒入材料1中拌匀，然后用凉水调节面团的硬度（和耳垂的硬度差不多），揉至面团光滑不粘。盖上塑料袋，静置约30 分钟。

2.）将糕点材料中的色拉油烧热，倒入低筋面粉炸至焦黄，然后加入芝麻拌匀，放凉备用。

3.) 将松弛好的面团擀成长方形，然后将面团均匀的铺在1/2的面团上。

4.)然后将面团对折包住糕点，将面团边缘捏紧，然后压成长方形。

5.)然后将已经被棒子拉开的面团从长边的1/3向中间折叠，均匀地折成3层面团，然后用棒子压成长方形。重复此步骤3 次。

6.) 静置30分钟后，将棒展开至厚度约0.5厘米。

7.)将菜谱6切成55厘米的块，用牙签戳孔，放入烤盘中以100C烘烤约40分钟。

嘉义新港饴

材质：

玉米淀粉100克，水100克，麦芽糖300克，胡萝卜粉170克，细砂糖400克，去皮花生米300克

实践：

1.) 将材料1放入锅中，拌匀，以小火煮至呈胶状。

2.) 将材料2加入步骤1中煮至溶解，加入细糖煮至溶解，然后加入去皮的花生拌匀备用。

3.）将方法2倒入铺有不粘布或糯米纸的平板中（平板的高度约为2厘米），待冷却后切成15厘米长的条状，然后包在里面糯米纸或者糖纸就开始吧。

嘉义阿里山便当

材质：

五花肉600克，五花肉300克，蒜末20克，葱20克，酱油4杯，酒4汤匙，冰糖2汤匙，肉桂粉5克，肉桂粉6杯库存

实践：

1、将筋肉、五花肉洗净切块，用少许油炒香，然后加入蒜末、葱末炒香。然后加入所有腌料，小火煮约20分钟，直至肉软嫩。

口水鸡肉

材质：

三黄鸡、姜、葱、料酒、油、辣椒、三萘、八角、豆豉、大蒜、葱、醋、生抽、糖、芝麻。

实践：

1、三黄鸡宰杀后，去掉内脏，用水冲洗干净，放入锅中，加入姜、葱、料酒，中火煮五分钟左右（这个时间根据具体情况而定）鸡的大小，如果是稍微大一点的鸡，时间就调长一些）然后关火。

2.盖上锅盖，浸泡40-50分钟。鸡肉泡好后捞出放入冷开水中，可以保持鸡皮细嫩光滑。

3.锅中放入少量油。油至30%热时，将辣椒、三苯、八角放入锅中，炒至水干。把它拿出来让它冷却。

4.将辣椒末切成细粉，放入耐高温碗中，加入适量豆豉。

5.锅中烧热油。当油开始冒烟时关掉火。当冷却至80%热时，将油倒入辣椒末中并浸泡。

6.用捣蒜器将姜、蒜捣成泥，葱切成细丝。

7、将姜蒜泥放入碗中，加入醋、生抽、糖等调味料搅拌均匀，然后用筛子滤去蒜泥和姜渣。

8、将准备好的只有表面红油的辣椒油拌入准备好的酱汁中，最后撒上芝麻。这是口水鸡的调料。 （如果有花生的话可以加点花生，这样更香）。

9、将鸡肉切成大小合适的块，放入碗中，淋上准备好的红辣椒油，最后撒上葱花。

咖喱鸡肉饭

材质：

洋葱75克，鲜蘑菇50克，花生油25克，料酒10克，生抽10克，姜片少许，盐少许，胡萝卜100克，土豆150克，2个Bermondsey 咖喱片、鸡大腿200 克

实践：

1.先将米饭蒸好，然后准备材料。米饭中最好加入大量的玉米粒。蒸出来的米饭味道好又营养。当然，也可以省略；

2、鸡腿肉去掉（一只鸡腿约200克），洗净切成小块，放入碗中，加料酒、生抽、盐、姜片腌制1小时左右；

3.上海好食白孟多咖喱，超市有售；

4.土豆、胡萝卜去皮洗净，切成小块。将洋葱和新鲜蘑菇洗净并切成小块。咖喱2块；

5.炒锅中倒入适量油，烧热，放入鸡肉翻炒至变色；

6、加入洋葱翻炒几下，然后加入土豆、胡萝卜、蘑菇翻炒片刻；

7.倒入沸水或清水，直至没过材料。用大火煮滚，煮一会儿后加入咖喱块，直至材料熟透。转小火，用抹刀不断搅拌，加速咖喱溶解，避免烧焦底部。一定要尝一尝，如果淡的话再加一点盐。等到汤变稠。

小诀窍

温馨提醒： 1、百蒙多咖喱有三种口味，分别是辣味、微辣和原味。它在超市有售。也可以选择咖喱粉或咖喱酱； 2.加入咖喱后，立即转小火，用锅铲煮。继续朝同一方向搅拌，直到咖喱尽快溶解，小心不要烧锅。 3、咖喱吃得太少有益健康，但吃太多就容易上火。所以要注意用量，不要吃太浓的咖喱饭。一般每次不超过2勺（约20克）。 4、咖喱对胃有一定的刺激作用。患有胃炎、溃疡的人应尽量少吃。 5、存放咖喱时，一定要密封，防止香气挥发。

家常咖喱鸡肉饭

材质：

肉类：牛肉，猪肉，鸡肉，蔬菜：土豆，胡萝卜，洋葱，配料：食用油，盐，咖喱粉

实践：

1.锅里放油，把肉煎一下。

2.将蔬菜放入锅中，与肉一起炒。一定要多加点油和适量的盐（如果加入咖喱后盐不够也可以不加，再加点盐）。

3.当蔬菜有点熟时，加水盖过蔬菜，然后用小火煮。

4. 蔬菜煮熟后，将火调至小火，将咖喱粉与少量冷水混合（咖喱粉的量可根据自己的口味而定），然后倒入锅中搅拌均匀。品尝时可以加入咖喱。

5.继续煮5分钟。

6. 分别煮米饭，上面放上蔬菜和汤。

小诀窍

“咖喱”一词源自泰米尔语，意思是“多种香料加在一起烹调”。据说咖喱的故乡在印度。咖喱的种类很多，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱等；制作咖喱的国家有很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。但我不知道不同国家、不同咖喱之间有什么区别。直到我收集了受访厨师的各种介绍后，我才理清了其中的差异。线索。印度咖喱的鼻祖，泰国咖喱极其香浓，马来西亚咖喱清新平和，新加坡咖喱温和清香，斯里兰卡咖喱是优质香料咖喱饭是个好东西，有两个好处：第一，它很容易出效果，热锅上桌。咖喱的香味夸张又吓人；第二个优点是它实际上制作起来非常简单。